【王烈堂專欄】黴菌就在你的廚房裡

廚房水槽是黴菌生長的常見場所，尤其是在食物殘渣和水容易聚集的潮濕區域。發現黴菌滋生的其他隱藏地點，並使用這些專家提示來確保您的廚房安全。利亞·沃辛頓Leah Worthington發表在最新一期《國家地理雜誌》(National Geographic) 的<黴菌就在你的廚房裡，而且在你可能會感到驚訝的地方。以下是如何控制它。>( Mold is in your kitchen—and in places that might surprise you. Here’s how to keep it under control.)指出，從洗碗機到冰箱墊圈，黴菌都隱藏在人們的視線中。了解保持廚房清潔、無黴菌的實用技巧。
廚房衛生可以避免最嚴重的黴菌事故
黴菌幾乎無所不在。黴菌是一種極其多樣化的真菌，它透過釋放微小孢子雲來繁殖，孢子是一種類似種子的顆粒，幾乎可以在任何有水、食物和氧氣的地方著陸並繁衍生息。
毫不奇怪，廚房是滿足所有這些需求的可靠來源。如果您曾經注意到攪拌機邊緣或冰箱後角有一點黑色襯裡，那麼您並不孤單。由於潮濕的環境和食物的不斷湧入，廚房黴菌成為生活中不可避免的一部分。
雖然這些少量的黴菌不太可能對健康產生影響，但某些黴菌可能會引起過敏反應，或在極端情況下產生急性毒性作用。但適當的廚房衛生可以避免最嚴重的黴菌事故。專家提供了尋找、去除和完全避免真菌的提示。
黴菌潛伏在我們廚房的什麼地方？
與其他微生物一樣，黴菌對生長地點並不太挑剔。耶魯大學化學與環境工程系教授兼系主任喬丹·佩西亞 (Jordan Peccia)表示：“從理論上講，實際上沒有任何表面不能生長微生物（例如黴菌）。”他說，從塑料到木材再到鋼鐵，“如果那裡有水，他們就會找到辦法。”
儘管如此，某些地方特別適合真菌生長。佩西亞指出廚房中經常潮濕但不經常使用或清潔的部分，例如咖啡機。 「如果你有一台咖啡機並運行它，但你沒有每天清理它......黴菌就會在上面生長，」他說。 “攪拌機密封件也是如此……任何經常潮濕的東西。”
羅格斯大學食品科學系主任唐‧沙夫納 (Don Schaffner)表示，冰箱為黴菌提供了特別肥沃的土壤。「冰箱墊圈是一個很好的墊圈，因為它可以積聚水分，」他說。其他熱點包括新鮮農產品抽屜或調味品可能洩漏的後角。 2014 年的一項研究發現，冰箱內黴菌和其他微生物顯著增長，尤其是底層擱架。
食物是廚房中最大的黴菌來源。雖然新鮮水果、軟乳酪和麵包等產品是黴菌生長的理想場所，但即使是極少量的食物（例如溢出的咖啡、漏水的果醬罐中的殘留物）也可以維持菌落。
當你發現食物發黴時你會怎麼做？
沙夫納說：“廚房中任何可能讓食物卡在其中，然後從空氣或食物中吸收水分的地方，任何這些地方都可能積聚黴菌。”
其他廚房用具也支持黴菌生長。 「我們的洗碗機裡生活著很多真菌，」羅格斯大學植物生物學和病理學教授瓊·貝內特說。研究表明，儘管溫度和濕度極高，但許多黴菌（和其他真菌）物種仍可以在洗碗機中繁殖。
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不只是固體表面容易發黴，洗碗巾和地墊也容易發黴。部分危險在於，與白牆或塑膠架子不同，地墊中的黴菌可能很難被發現。同樣，洗碗巾如果經常使用並潮濕放置，很容易滋生黴菌、酵母菌和細菌。
儘管沙夫納從未在海綿上看到過明顯的黴菌——海綿就像切菜板和水槽把手一樣，流通量很大並且容易滋生細菌——但這並不意味著黴菌不能在那裡生長。 「海綿可以容納水；海綿可以容納食物殘渣，」他說。 “根據已發表的研究，我們知道廚房裡最髒的地方之一可能是廚房海綿。”
如何避免和治療廚房黴菌
只要保持廚房清潔、乾燥，大多數黴菌的生長就可以避免。
“關鍵是保持低濕度，”佩西亞說，並補充說，一般來說，“黴菌不會在乾燥的表面上生長。”注意冷凝，擦拭溢出物和洩漏，並清除表面的灰塵和碎片。他建議在特別潮濕的環境中為家庭配備除濕機和空調。
雖然多久清潔一次冰箱和其他廚房表面沒有硬性建議，但沙夫納建議每週到每兩週一次通常比較合適。
至於毛巾和海綿，最重要的是減少水分積聚並經常更換。 「讓海綿變乾，」沙夫納說。 “如果它們放在水槽底部的一點點水中，我會沖洗它們，將它們擠出，[然後]我會將它們放在洗碗機排水管中可以乾燥的地方。”想要快速進行海綿消毒嗎？沙夫納建議將它們丟進洗碗機或放在盛有水的碗中用微波爐加熱。
儘管如此，洩漏和溢出可能會被忽視，偶爾出現黴菌也是不可避免的。那麼，當您發現可疑的補丁時會發生什麼？
一般來說，食品安全專家建議在出現黴菌時丟棄潮濕的食物，例如布里乾酪、優格、鷹嘴豆泥和漿果。更稠密、更乾燥的食物，如硬起司或胡蘿蔔，可以在切斷黴菌後安全地回收，再加上額外的英寸左右。
沙夫納說，對於檯面和冰箱架等發霉的表面，先用肥皂和水清洗，然後​​再用漂白水消毒。 「漂白劑是一種非常有效的消毒劑，」他說，並強調必須先洗掉宏觀顆粒和微觀顆粒。 “你無法對骯髒的表面進行消毒。”
但去除模具只是成功的一半。哪裡有黴菌，哪裡就有濕氣；哪裡有黴菌，哪裡就有濕氣。哪裡有濕氣，哪裡就會有更多的黴菌。正如佩西亞所說：“你只是解決了症狀，卻沒有解決真正的問題。”他建議找出黴菌的來源——漏水、食物腐爛、冰箱密封破損——並嘗試修復。
沙夫納說，黴菌通常不會成為問題，除非它持續存在。儘管有些黴菌會釋放出稱為黴菌毒素的有毒化合物，但其他黴菌則完全無害。少量的黴菌通常不會引起恐慌。
「黴菌是正常氣溶膠的一部分，」貝內特說。 “我們的空氣中充滿了微生物，我們的表面也充滿了微生物。”她補充道，有時，由於大家都強調消滅微生物，“我們忘記了很多微生物的生命是正常且良好的。”