【理財季刊】冰藏客家味 義順製冰廠

義順製冰廠是「巷仔內」的冰品老店。最初，第一代老闆陳濱海不捨砂糖久放潮濕，嘗試製成冰棒販售；近百年過去，它反而靠冰棒賣出名號。

義順製冰廠位於新竹新埔老街，早期有戲院、茶室、撞球間、青果市場。隨著老街沒落，經營出現瓶頸。但第三代陳智弘不死心，將客家桔醬入冰，靠著酸中帶甜的客家滋味救活了老店。

很難不用「陽春」兩字形容新竹新埔成功老街上的義順製冰廠。幾根冷凍管、幾座冰槽，加上牆上木製老招牌，走入店裡，很容易就有搭上時光機回到3、40年前的錯覺。

翻轉 靠桔醬冰棒翻身

眼前的義順製冰廠老闆陳智弘忙得不可開交，他說：「不趕工不行，附近一些學校和活動訂了冰棒，我們得中午前送到。」他先是用大匙將黃澄色汁液舀入製冰模具，接著催促助手：「快插上冰棍，快結凍了。」好不容易告一段落，他遞過一枝冰棒；我咬了一口，甜中帶酸的滋味立刻在口中蔓延開來，入喉前還有股淡淡苦澀。

緣起 久放砂糖再利用

陳智弘笑得有點得意：「吃過客家桔醬吧？」這冰棒是用客家桔醬製成？他點點頭：「我們店所在的老街沒落了，如果沒有自家特色，如何生存？」他也不藏私，大方透露冰棒是用客家婆婆媽媽擅長製作的桔醬為靈感，製作時連同桔皮打泥熬煮，所以冰棒吃來有果肉的酸甜味，以及果皮的顆粒感和微微苦澀。

時間拉回日治時期，當時義順只是一家雜貨店，卻因砂糖是民生配給品，相較其他產品不易販售，常常放到潮濕，逼得第一代老闆陳濱海不得不想辦法「再利用」，買來冷媒機做冰棒放在店內一角販售。

「客家人節儉，阿公都是就地取材，光復前最招牌的產品除了砂糖煮水製成的清冰，另外就是拿雜貨店現有的蜜餞、楊桃乾、綠豆、花生做成四果冰棒，以及吃不完的糯米熬糖，煮成米糕冰棒。」陳智弘記得阿公說過，店裡冰品從只賣給雜貨店客人，到後來有小販來批貨，生意最好時每天得生產上千枝冰棒才夠賣。

對不少老新埔人來說，成功老街從日治時期就是最熱鬧的地方，街上不僅有戲院、中美茶室、撞球間，1976年新竹青果合作社遷入之後，更帶進大量運貨車潮和交易人潮。

陳智弘的父母，第二代陳煥爐、陳楊貴茶接手時，也是青果合作社交易規模最興盛的年代，雜貨店附設的冰店因應增加以水果、雜糧為材料的冰棒品項，例如百香果、鳳梨、芋頭、花生等，同時也賣剉冰、水果盤、綿綿冰。

風光 全盛日賣數千枝

「我和哥哥們放學後，都要幫忙做冰，每完成一批，立刻有小販搶著批走。」為了滿足小販和現場客人，店內製冰機24小時運轉，生產數量也從過去一天上千枝，增加到數千枝。

陳智弘指指對街的中美茶室，訴說起老街當年勇，「別看那間小屋不起眼，它可是目前全台少數領有營業執照的百年茶室。」當時一些運蔬果的貨車司機下班後會先到店裡吃冰，再去茶室尋歡；茶室小姐陪客人「出場」的行程，也常是走幾步路過來吃冰或水果盤。

式微 跟老街一起沒落

靠老街人潮興起，自然隨老街沒落而跌入谷底。陳家人長年在茶室旁做生意，原以為日子會在喧囂的社會寫實劇中繼續，沒想到因為各鄉鎮農產市場陸續崛起，青果合作社式微，整條老街的人氣瞬間被抽空。

那幾年，戲院關了，茶室客人也少掉一大半。「冰果室的生意越來越難維持，媽媽索性收掉內用座位，只留冰棒和綿綿冰外賣。」看著媽媽年紀越來越大，陳智弘索性辭去遠東紡織廠的工作返家接班，「爸爸過世之後，製冰的工作對媽媽負擔太重了，總要有人回家幫媽媽！」

再起 傳承客家老風味

陳智弘陪著母親苦撐多年，終於等到新埔的柿餅、粄條觀光潮，許多電視媒體、部落客網紅來到新埔，都會特地來到這間老店。陳智弘搔搔頭說：「我既不認識媒體人，更不熟悉網路紅人，可能是新埔人都會提到義順，所以外地人開始知道我們的存在！」

客家小鎮的6月已有夏天的氣味，來到老冰店買冰棒的遊客變多了。問陳智弘，隨著天氣變熱，生意也會變好吧？他卻笑說：「看過老街的興衰，就能體會人生起落皆由老天安排。」人生對他來說，就像桔醬冰棒的滋味，入口後有酸甜也有苦澀；對現在的他而言，最重要的不是賺更多錢，而是讓更多人透過冰棒，了解新埔老街的歷史和客家的滋味。

義順製冰廠

• 地址：新竹縣新埔鎮成功街99號

• 營業時間：週一至週日10:00–17:00

• 電話號碼：03-588-2143

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