【理財季刊】浴火重生 唐宮蒙古烤肉
有近50年歷史的知名蒙古烤肉老店唐宮,於3年前的一個深夜遭遇祝融之災。突如其來的意外,讓老闆陳詠富面臨創業以來最大的挑戰,也陷入復業與永久停業的兩難之中。在第二代支持下,77歲的陳詠富決定再戰,於今年7月宣布重新開幕。談起那場火,他依舊心痛不已;看到等了3年的客人如潮湧入,老驥伏櫪的他滿是感謝與感動。
下午一點多,唐宮蒙古烤肉已貼出「本日訂位已滿」告示,然而餐廳門口依舊有幾組客人堅持要候位。老闆陳詠富又是道歉又是勸說:「對不起,對不起,今天位子真的都被訂滿了。」一位客人仍不死心:「沒關係,我們再等等看,搞不好有人提早走,位子就空出來了。」
因火停業3年 重新開張
這天,是唐宮復業後的第十天,距離2021年10月底唐宮因火警而停業,整整經過將近3年。
陳詠富沒有停下腳步,見排隊取肉的人潮排成長龍,立刻進到鐵爐區幫忙烤肉;隨後,他又轉往協助外場,即使說話,雙手也沒有停止幫忙收拾碗筷,「這幾天很多客人都說訂位電話打不通,其實是電話被打壞,還得請中華電信的人來修理。雖然接到不少抱怨,但我們非常感謝客人沒有忘記唐宮。」
連日的張羅奔走,讓他的面容露出疲態,但他始終帶著笑,「火災後續要處理的事情千頭萬緒,但不斷有客人來問:『什麼時候要復業?』『我們還可以吃到唐宮的蒙古烤肉嗎?』客人的熱情讓我很感動,也覺得不重新開張不行。」
不捨父親心血 子女相助
說起火災當時,他仍餘悸猶存。「那天大概是快深夜12點吧,我才從餐廳回到家一個多小時,準備洗澡睡覺,卻突然被通知餐廳失火…當下,我的腦筋一片空白,飛奔趕到現場,看到眼前一片火海,激動到想跑進餐廳搶救,是家人和消防人員把我抱住,我才慢慢冷靜下來。」
這場火,讓這家老店在媒體上喧騰了一整天,也讓陳詠富和一雙兒女花了3年時間慢慢復原。
陳詠富說:「經過鑑定,起源的原因是管線著火,不幸中的大幸是沒人受傷。」他看了看女兒陳韋蒨和兒子陳彥竹,強調若不是一雙兒女陪著,那段日子真的很難挨,因為光是進行火災後的修復,以及與受波及的鄰居協商,就花了兩年。「雖然火勢在一個多小時就滅火,但造成樓上樓下鄰居損失,我們很過意不去,所以能賠的盡量都賠。」究竟損失多少錢?陳詠富搖搖頭:「唉,很難算,也不想去細算了。」
為了陪父親處理後續而辭掉工作的陳韋蒨則說:「我和弟弟之前都是上班族,但失火那年,爸爸都已經74歲了,我們當兒女的怎麼可能放他獨自去面對這麼大的考驗。」
她紅了眼眶,透露父親幾度因心力交瘁而打算收山,「但我和弟弟都覺得,他一生的心血都在這裡,再怎麼難,我們都想幫爸爸把餐廳開回來。」
佃農之子創業 不忘初衷
創立於1976年的唐宮,雖不是歷史最悠久,但在失火前就一直是台北市生意最好的一家蒙古烤肉餐廳。
來自苗栗鄉下、生長在佃農家庭的陳詠富,從不諱言自己曾在台北最老的蒙古烤肉餐廳「成吉思汗」當師傅,也在成吉思汗學習烤肉、採購和管理。「我跟著老師傅學用木炭生火,學習在350度的鐵爐上揮筷烤肉,大概1、2個月就能精準地將肉揮到碗裡,師傅都說我很有慧根。」
後來,成吉思汗易主,陳詠富興起自行創業念頭,與朋友汪茂村集資百萬元,選在今日百貨(現誠品西門店)十樓開設唐宮。前期因為乏人問津,兩人還拿著廣告DM到處發放,慢慢開疆闢土。
歷經店址搬遷、海外展店失敗,兩人共同挺過跌宕起伏和蒙古烤肉戰國時代。雖然十多年前老戰友汪茂村「先移民到天堂」,但陳詠富依舊守著一直以來的堅持,「台灣每年都會遇到颱風菜價飆漲,一斤青蔥、香菜飆到5、600元,採購員工也勸我『人家其他蒙古烤肉都不用了』,但我們很堅持,寧可少賺,因為味道跑了客人就跑了,或許這就是唐宮一直存在的原因吧。」
員工客人相挺 滿心感謝
為了浴火重生,陳詠富在子女的陪伴下,用了一整年的時間重新裝修餐廳。「現在看到的每張桌子、椅子,和每塊碗盤、每個銅鍋,都是重新添置,但模樣都和以前一樣,就連烤肉爐也是按照從前的樣式,找打鐵師傅用鐵條一根根熔鑄而成。」
停不下來的陳詠富又轉身前往整理肉片,「和以前一樣,肉片都是老師傅手工逆紋刨切,再仔細去除筋膜。另外,台灣餐廳少用的紐西蘭野生鹿肉,也和以前一樣都有。」
時間來到下午兩點多,用餐人潮終於慢慢散去,陳詠富和烤肉師傅、各區員工這才得空喘息。他喊員工趕緊去吃午餐,並感性說道:「停業期間,這些老員工常跟我聯絡,說:『只要重新開幕,一定要找我們回來。』我聽了真的很感激,畢竟設備可以重買,熟手哪有那麼容易找?」
一場大火,給了唐宮3年的嚴峻考驗,同時帶來第二代的加入與員工的相挺,而陳詠富也因深刻感受禍福相倚的道理,內心沒有怨嘆,只有感謝和感動。
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