【理財季刊】餐桌上環遊東南亞

仁慈小吃店的「涼拌麵」口感豐富,麵條充分吸附醬汁風味,也可更換成米苔目或米線。(80元/份)
仁慈小吃店的「涼拌麵」口感豐富,麵條充分吸附醬汁風味,也可更換成米苔目或米線。(80元/份)

今年的夏天似乎特別漫長,使用大量辛香料的東南亞料理,正是這段時間的食欲救星。我的味蕾從緬甸、越南,一路遨遊到泰國、馬來西亞,鮮香酸辣各有風味的異國美食,不膩又解燥,在暴汗的日子裡也能大快朵頤。

開在新北市捷運景安站附近的「仁慈小吃店」,老闆娘李盈盈來自緬甸北部,她先在阿姨經營的「阿薇緬甸小吃店」幫忙,一年前決定自己創業。李盈盈在緬甸時就很會做菜,排行老大的她,從小要照料弟妹們的三餐,爸媽會準備各種瓶瓶罐罐醬料,拌麵拌飯都很方便。

來自緬甸北部的老闆娘李盈盈,擅長烹煮緬甸麵食和泰式小吃。
來自緬甸北部的老闆娘李盈盈,擅長烹煮緬甸麵食和泰式小吃。

緬甸涼拌降火 越菜發功開胃

緬甸式的「涼拌麵」加的是用羅望子煮成的醬汁,酸度自然且充足,配料有馬鈴薯塊、油豆腐、小黃瓜、豆芽,還加了魚露跟蝦粉提鮮,充滿彈性的麵條吸附調料滋味,吃來噴香開胃。這裡還有「咖哩雞金山麵」,上桌後擠些檸檬汁,加點桌上的辣渣,味道酸爽微辣。由於緬甸和泰國的國土接壤,李盈盈也會做「涼拌青木瓜」等泰式小吃,口味與泰式餐廳相差不遠,價錢卻實惠許多。

「涼拌青木瓜」爽脆酸辣,口味較重。(100元/份)
「涼拌青木瓜」爽脆酸辣,口味較重。(100元/份)
「魚湯麵」(中,80元/份)看不到魚肉,但魚鮮味十足,米線軟嫩吸湯;可搭配硬脆的「炸黃豆餅」(左後,20元/份)、有椰子香的「鴨血」(右後,20元/份),增添口感變化。
「魚湯麵」(中,80元/份)看不到魚肉,但魚鮮味十足,米線軟嫩吸湯;可搭配硬脆的「炸黃豆餅」(左後,20元/份)、有椰子香的「鴨血」(右後,20元/份),增添口感變化。
在店裡常能聽到緬甸華僑客人和老闆娘用家鄉話聊天。
在店裡常能聽到緬甸華僑客人和老闆娘用家鄉話聊天。

仁慈小吃店

  • 地址:新北市中和區南山路215號

  • 電話: 0988-880-611

  • 營業時間: 10:00~14:00、17:00~21:00,週二公休。

  • 刷卡:不可。不收服務費。

座落台北大同區的「越逢緣南洋風味美食小館」,老闆小玲過去是料理小白,最初在天母頂下店面後,看著家鄉的廚藝節目慢慢學菜,原先不被看好,沒想到在天母一做就是十一年,還累積許多忠誠顧客,套句周星馳電影台詞,大概就是認真起來,連自己都害怕吧!

猶豫吃豬還吃牛就選越逢緣的「法國麵包綜合」,2種肉都吃得到,搭配小玲自製的醬料,鮮香開胃。(130元/份)
猶豫吃豬還吃牛就選越逢緣的「法國麵包綜合」,2種肉都吃得到,搭配小玲自製的醬料,鮮香開胃。(130元/份)
光看「生春捲」的薄透外皮包裹餡料就夠療癒,搭配酸甜醬汁更加開胃。(140元/份)
光看「生春捲」的薄透外皮包裹餡料就夠療癒,搭配酸甜醬汁更加開胃。(140元/份)
這碗「越式牛肉湯河粉」CP值太高,不僅分量飽足,湯頭更是溫潤甜美,越喝越愛。(160元/份)
這碗「越式牛肉湯河粉」CP值太高,不僅分量飽足,湯頭更是溫潤甜美,越喝越愛。(160元/份)

「越式牛肉湯河粉」完全是家人怕你吃不飽的分量,小玲說越式河粉最大特色在於湯頭,這碗河粉湯底用大骨熬了近5小時,並加入蘋果、白蘿蔔與中藥一起煮,入口後是飽滿的甜潤感,連平時不愛喝湯的我都忍不住為湯乾杯。「法國麵包綜合」的精髓則是內餡中的醬汁,小玲以奶油炒豬肝後絞汁,再加入洋蔥、黑胡椒,酸香柔潤中帶著辛香,不振的胃口一下子就被打開!

「越逢緣」的亮黃色系外觀很搶眼。
「越逢緣」的亮黃色系外觀很搶眼。
小玲從廚房零經驗到自學料理成興趣,累積許多死忠客人,專程到新店面捧場。
小玲從廚房零經驗到自學料理成興趣,累積許多死忠客人,專程到新店面捧場。

越逢緣南洋風味美食小館

  • 地址:台北市大同區長安西路304號

  • 電話:02-2550-1559

  • 營業時間:11:00~14:30 17:00~20:30

  • 刷卡:不可。不收服務費。

位在台中市北屯區的「恰辣辣泰式料理CHA LALA THAI CUISINE」,整間餐廳所有工作人員都是泰國人,老闆兼主廚的穆惠英來到台灣已邁入第十六個年頭。即使賣的是自己家鄉菜,但穆惠英的自我要求是絕對高標,菜單上有青木瓜、打拋豬等台灣人熟悉的泰式料理基本盤,也會跟隨著泰國當地流行做變化。很少休假的的穆惠英一有時間就跑回泰國找師傅進修,吃遍時下流行的新料理,她認為要不斷有新意,才會讓人想一再光顧。

夏天吃起來很涮嘴的「涼拌烤豬」(右,280元/份)Q韌彈牙;香料風味滿滿的「泰北香腸」(左,290元/份)是隱藏版菜單。
夏天吃起來很涮嘴的「涼拌烤豬」(右,280元/份)Q韌彈牙;香料風味滿滿的「泰北香腸」(左,290元/份)是隱藏版菜單。

老虎肉泰潮流 大馬原味來台

除了讓客人吃泰菜能夠「跟流行」,穆惠英也在菜單中放入較少見的菜色,例如泰國東北的「烤老虎肉」(又稱老虎哭),名字令人卻步,其實是帶有嚼勁與肥度、Q度的牛腹肉,燒烤後油脂適中,實在很下飯,搭上以羅望子、檸檬、魚露等香料調成的沾醬,更是風味十足。穆惠英笑說這道菜是當地搭配啤酒、米酒的下酒菜:「下班時間一到,這道菜跟酒就要先準備好。」

「烤老虎肉」選用澳洲牛腹肉,嚼勁中帶有噴香油花,搭配酸辣兼具的羅望子辣椒醬,超爽快。(290元/份)
「烤老虎肉」選用澳洲牛腹肉,嚼勁中帶有噴香油花,搭配酸辣兼具的羅望子辣椒醬,超爽快。(290元/份)
季節限定,淋上可口椰奶的「芒果糯米飯」,令人忘記澱粉量的攝入,無縫接軌鹹食停不下口。(199元/份)
季節限定,淋上可口椰奶的「芒果糯米飯」,令人忘記澱粉量的攝入,無縫接軌鹹食停不下口。(199元/份)
「泰味三味魚」將整尾鱸魚油炸定型後,淋上特製香料醬汁,吃起來酸香帶甜。(390元/份)
「泰味三味魚」將整尾鱸魚油炸定型後,淋上特製香料醬汁,吃起來酸香帶甜。(390元/份)

這裡還提供過去泰國皇室貴族才吃得到的手工甜點「露楚」,見到實體已經被美麗造型給驚豔,更咋舌的是製作過程;從選豆、三小時換一次水的浸泡、蒸豆泥、小火煨煮到推揉泥糰,足足要花上三天,才能呈現出最後精巧玲瓏的模樣。對料理各個層面的用心與細心,造就了時常預約滿位的高人氣,穆惠英自謙說:「希望大家想吃泰國菜的時候,第一個想到我們!」

「恰辣辣泰式料理CHA LALA THAI CUISINE」從老闆穆惠英(右四)到所有工作人員都來自泰國,餐廳氣氛也因他們的熱情變得非常活潑。
「恰辣辣泰式料理CHA LALA THAI CUISINE」從老闆穆惠英(右四)到所有工作人員都來自泰國,餐廳氣氛也因他們的熱情變得非常活潑。
恰辣辣的用餐空間簡約明亮,沒有過多浮誇的擺設裝飾。
恰辣辣的用餐空間簡約明亮,沒有過多浮誇的擺設裝飾。

恰辣辣泰式料理 CHA LALA THAI CUISINE

  • 地址:台中市北屯區東山路一段338之17號

  • 電話: 04-2436-1811

  • 營業時間: 11:00~21:00

  • 刷卡:可。不收服務費。

位於台北錦州街的「面對面」,裝潢各處都能看見融入馬來西亞風情的巧思。引進這個馬來西亞道地品牌的負責人黃柏學,以前是空服員,家裡過去也從事餐飲業,時常飛往各地的他,因緣際會認識了面對面創辦人,發現馬來西亞料理相當多元,也和台灣人的口味十分相符,進而正式將品牌帶入台灣。

雖然是在室內空間用餐,黃柏學卻運用了不同的馬來西亞元素,將「面對面」打造成街邊小吃風格。
雖然是在室內空間用餐,黃柏學卻運用了不同的馬來西亞元素,將「面對面」打造成街邊小吃風格。
面對面負責人黃柏學(右二)憑藉對料理細節的講究及吃遍各地的經驗,原汁原味呈現馬來西亞料理。
面對面負責人黃柏學(右二)憑藉對料理細節的講究及吃遍各地的經驗,原汁原味呈現馬來西亞料理。

黃柏學說,為了還原面對面料理的道地風味與口感,光是蒐集原物料就花了近一年時間,找遍大小商行或乾脆從馬來西亞的廚房配送來台。其中類似米苔目的「乾撈老鼠粉」,黃柏學笑說自己不愛鹹口米苔目卻很愛這道,因為米的成分偏多,吃起來也相對紮實,加上調味比例適中,能吃到更多元的口感。而我最喜歡的「咖椰牛油吐司」,咖椰醬竟然也是黃柏學自己親自熬煮,香甜順口,再搭杯冰涼美祿或「三色奶茶」,就是絕佳的大馬下午茶組合。

近期新增的「咖椰牛油吐司」(右,45元/2片)搭配馬來西亞「三色奶茶」(左,90元/杯)超完美。
近期新增的「咖椰牛油吐司」(右,45元/2片)搭配馬來西亞「三色奶茶」(左,90元/杯)超完美。
「乾撈老鼠粉」口感與米苔目相近,麵體卻更為豐滿;砂拉越式調味帶有明顯胡椒和油蔥香味。(168元/份)
「乾撈老鼠粉」口感與米苔目相近,麵體卻更為豐滿;砂拉越式調味帶有明顯胡椒和油蔥香味。(168元/份)
「咖哩雞板麵」選用多達17種香料熬煮,雞肉軟嫩一撥即散,從麵條到配料都能感受到正宗南洋咖哩的辛辣魅力。(195元/份)
「咖哩雞板麵」選用多達17種香料熬煮,雞肉軟嫩一撥即散,從麵條到配料都能感受到正宗南洋咖哩的辛辣魅力。(195元/份)

面對面

  • 地址:台北市中山區錦州街310號

  • 電話: 02-2517-1517

  • 營業時間: 11:30~14:30、18:00~21:30

  • 刷卡:不可。不收服務費。

更多鏡週刊報導
【理財季刊】長多行情下的股災是發財機會
【理財季刊】政府做多 企業改革 日本迎來經濟爆發期
【理財季刊】降息號角響起 投資級債領5%息收再賺價差