【理財季刊】餐桌上環遊東南亞

美食旅遊組
仁慈小吃店的「涼拌麵」口感豐富，麵條充分吸附醬汁風味，也可更換成米苔目或米線。（80元／份）
仁慈小吃店的「涼拌麵」口感豐富，麵條充分吸附醬汁風味，也可更換成米苔目或米線。（80元／份）

今年的夏天似乎特別漫長，使用大量辛香料的東南亞料理，正是這段時間的食欲救星。我的味蕾從緬甸、越南，一路遨遊到泰國、馬來西亞，鮮香酸辣各有風味的異國美食，不膩又解燥，在暴汗的日子裡也能大快朵頤。

開在新北市捷運景安站附近的「仁慈小吃店」，老闆娘李盈盈來自緬甸北部，她先在阿姨經營的「阿薇緬甸小吃店」幫忙，一年前決定自己創業。李盈盈在緬甸時就很會做菜，排行老大的她，從小要照料弟妹們的三餐，爸媽會準備各種瓶瓶罐罐醬料，拌麵拌飯都很方便。

來自緬甸北部的老闆娘李盈盈，擅長烹煮緬甸麵食和泰式小吃。
來自緬甸北部的老闆娘李盈盈，擅長烹煮緬甸麵食和泰式小吃。

緬甸涼拌降火 越菜發功開胃

緬甸式的「涼拌麵」加的是用羅望子煮成的醬汁，酸度自然且充足，配料有馬鈴薯塊、油豆腐、小黃瓜、豆芽，還加了魚露跟蝦粉提鮮，充滿彈性的麵條吸附調料滋味，吃來噴香開胃。這裡還有「咖哩雞金山麵」，上桌後擠些檸檬汁，加點桌上的辣渣，味道酸爽微辣。由於緬甸和泰國的國土接壤，李盈盈也會做「涼拌青木瓜」等泰式小吃，口味與泰式餐廳相差不遠，價錢卻實惠許多。

「涼拌青木瓜」爽脆酸辣，口味較重。（100元／份）
「涼拌青木瓜」爽脆酸辣，口味較重。（100元／份）
「魚湯麵」（中，80元／份）看不到魚肉，但魚鮮味十足，米線軟嫩吸湯；可搭配硬脆的「炸黃豆餅」（左後，20元／份）、有椰子香的「鴨血」（右後，20元／份），增添口感變化。
「魚湯麵」（中，80元／份）看不到魚肉，但魚鮮味十足，米線軟嫩吸湯；可搭配硬脆的「炸黃豆餅」（左後，20元／份）、有椰子香的「鴨血」（右後，20元／份），增添口感變化。
在店裡常能聽到緬甸華僑客人和老闆娘用家鄉話聊天。
在店裡常能聽到緬甸華僑客人和老闆娘用家鄉話聊天。

仁慈小吃店

  • 地址：新北市中和區南山路215號

  • 電話： 0988-880-611

  • 營業時間： 10：00～14：00、17：00～21：00，週二公休。

  • 刷卡：不可。不收服務費。

座落台北大同區的「越逢緣南洋風味美食小館」，老闆小玲過去是料理小白，最初在天母頂下店面後，看著家鄉的廚藝節目慢慢學菜，原先不被看好，沒想到在天母一做就是十一年，還累積許多忠誠顧客，套句周星馳電影台詞，大概就是認真起來，連自己都害怕吧！

猶豫吃豬還吃牛就選越逢緣的「法國麵包綜合」，2種肉都吃得到，搭配小玲自製的醬料，鮮香開胃。（130元／份）
猶豫吃豬還吃牛就選越逢緣的「法國麵包綜合」，2種肉都吃得到，搭配小玲自製的醬料，鮮香開胃。（130元／份）
光看「生春捲」的薄透外皮包裹餡料就夠療癒，搭配酸甜醬汁更加開胃。（140元／份）
光看「生春捲」的薄透外皮包裹餡料就夠療癒，搭配酸甜醬汁更加開胃。（140元／份）
這碗「越式牛肉湯河粉」CP值太高，不僅分量飽足，湯頭更是溫潤甜美，越喝越愛。（160元／份）
這碗「越式牛肉湯河粉」CP值太高，不僅分量飽足，湯頭更是溫潤甜美，越喝越愛。（160元／份）

「越式牛肉湯河粉」完全是家人怕你吃不飽的分量，小玲說越式河粉最大特色在於湯頭，這碗河粉湯底用大骨熬了近5小時，並加入蘋果、白蘿蔔與中藥一起煮，入口後是飽滿的甜潤感，連平時不愛喝湯的我都忍不住為湯乾杯。「法國麵包綜合」的精髓則是內餡中的醬汁，小玲以奶油炒豬肝後絞汁，再加入洋蔥、黑胡椒，酸香柔潤中帶著辛香，不振的胃口一下子就被打開！

「越逢緣」的亮黃色系外觀很搶眼。
「越逢緣」的亮黃色系外觀很搶眼。
小玲從廚房零經驗到自學料理成興趣，累積許多死忠客人，專程到新店面捧場。
小玲從廚房零經驗到自學料理成興趣，累積許多死忠客人，專程到新店面捧場。

越逢緣南洋風味美食小館

  • 地址：台北市大同區長安西路304號

  • 電話：02-2550-1559

  • 營業時間：11：00～14：30 17：00～20：30

  • 刷卡：不可。不收服務費。

位在台中市北屯區的「恰辣辣泰式料理CHA LALA THAI CUISINE」，整間餐廳所有工作人員都是泰國人，老闆兼主廚的穆惠英來到台灣已邁入第十六個年頭。即使賣的是自己家鄉菜，但穆惠英的自我要求是絕對高標，菜單上有青木瓜、打拋豬等台灣人熟悉的泰式料理基本盤，也會跟隨著泰國當地流行做變化。很少休假的的穆惠英一有時間就跑回泰國找師傅進修，吃遍時下流行的新料理，她認為要不斷有新意，才會讓人想一再光顧。

夏天吃起來很涮嘴的「涼拌烤豬」（右，280元／份）Q韌彈牙；香料風味滿滿的「泰北香腸」（左，290元／份）是隱藏版菜單。
夏天吃起來很涮嘴的「涼拌烤豬」（右，280元／份）Q韌彈牙；香料風味滿滿的「泰北香腸」（左，290元／份）是隱藏版菜單。

老虎肉泰潮流 大馬原味來台

除了讓客人吃泰菜能夠「跟流行」，穆惠英也在菜單中放入較少見的菜色，例如泰國東北的「烤老虎肉」（又稱老虎哭），名字令人卻步，其實是帶有嚼勁與肥度、Q度的牛腹肉，燒烤後油脂適中，實在很下飯，搭上以羅望子、檸檬、魚露等香料調成的沾醬，更是風味十足。穆惠英笑說這道菜是當地搭配啤酒、米酒的下酒菜：「下班時間一到，這道菜跟酒就要先準備好。」

「烤老虎肉」選用澳洲牛腹肉，嚼勁中帶有噴香油花，搭配酸辣兼具的羅望子辣椒醬，超爽快。（290元／份）
「烤老虎肉」選用澳洲牛腹肉，嚼勁中帶有噴香油花，搭配酸辣兼具的羅望子辣椒醬，超爽快。（290元／份）
季節限定，淋上可口椰奶的「芒果糯米飯」，令人忘記澱粉量的攝入，無縫接軌鹹食停不下口。（199元／份）
季節限定，淋上可口椰奶的「芒果糯米飯」，令人忘記澱粉量的攝入，無縫接軌鹹食停不下口。（199元／份）
「泰味三味魚」將整尾鱸魚油炸定型後，淋上特製香料醬汁，吃起來酸香帶甜。（390元／份）
「泰味三味魚」將整尾鱸魚油炸定型後，淋上特製香料醬汁，吃起來酸香帶甜。（390元／份）

這裡還提供過去泰國皇室貴族才吃得到的手工甜點「露楚」，見到實體已經被美麗造型給驚豔，更咋舌的是製作過程；從選豆、三小時換一次水的浸泡、蒸豆泥、小火煨煮到推揉泥糰，足足要花上三天，才能呈現出最後精巧玲瓏的模樣。對料理各個層面的用心與細心，造就了時常預約滿位的高人氣，穆惠英自謙說：「希望大家想吃泰國菜的時候，第一個想到我們！」

「恰辣辣泰式料理CHA LALA THAI CUISINE」從老闆穆惠英（右四）到所有工作人員都來自泰國，餐廳氣氛也因他們的熱情變得非常活潑。
「恰辣辣泰式料理CHA LALA THAI CUISINE」從老闆穆惠英（右四）到所有工作人員都來自泰國，餐廳氣氛也因他們的熱情變得非常活潑。
恰辣辣的用餐空間簡約明亮，沒有過多浮誇的擺設裝飾。
恰辣辣的用餐空間簡約明亮，沒有過多浮誇的擺設裝飾。

恰辣辣泰式料理 CHA LALA THAI CUISINE

  • 地址：台中市北屯區東山路一段338之17號

  • 電話： 04-2436-1811

  • 營業時間： 11：00～21：00

  • 刷卡：可。不收服務費。

位於台北錦州街的「面對面」，裝潢各處都能看見融入馬來西亞風情的巧思。引進這個馬來西亞道地品牌的負責人黃柏學，以前是空服員，家裡過去也從事餐飲業，時常飛往各地的他，因緣際會認識了面對面創辦人，發現馬來西亞料理相當多元，也和台灣人的口味十分相符，進而正式將品牌帶入台灣。

雖然是在室內空間用餐，黃柏學卻運用了不同的馬來西亞元素，將「面對面」打造成街邊小吃風格。
雖然是在室內空間用餐，黃柏學卻運用了不同的馬來西亞元素，將「面對面」打造成街邊小吃風格。
面對面負責人黃柏學（右二）憑藉對料理細節的講究及吃遍各地的經驗，原汁原味呈現馬來西亞料理。
面對面負責人黃柏學（右二）憑藉對料理細節的講究及吃遍各地的經驗，原汁原味呈現馬來西亞料理。

黃柏學說，為了還原面對面料理的道地風味與口感，光是蒐集原物料就花了近一年時間，找遍大小商行或乾脆從馬來西亞的廚房配送來台。其中類似米苔目的「乾撈老鼠粉」，黃柏學笑說自己不愛鹹口米苔目卻很愛這道，因為米的成分偏多，吃起來也相對紮實，加上調味比例適中，能吃到更多元的口感。而我最喜歡的「咖椰牛油吐司」，咖椰醬竟然也是黃柏學自己親自熬煮，香甜順口，再搭杯冰涼美祿或「三色奶茶」，就是絕佳的大馬下午茶組合。

近期新增的「咖椰牛油吐司」（右，45元／2片）搭配馬來西亞「三色奶茶」（左，90元／杯）超完美。
近期新增的「咖椰牛油吐司」（右，45元／2片）搭配馬來西亞「三色奶茶」（左，90元／杯）超完美。
「乾撈老鼠粉」口感與米苔目相近，麵體卻更為豐滿；砂拉越式調味帶有明顯胡椒和油蔥香味。（168元／份）
「乾撈老鼠粉」口感與米苔目相近，麵體卻更為豐滿；砂拉越式調味帶有明顯胡椒和油蔥香味。（168元／份）
「咖哩雞板麵」選用多達17種香料熬煮，雞肉軟嫩一撥即散，從麵條到配料都能感受到正宗南洋咖哩的辛辣魅力。（195元／份）
「咖哩雞板麵」選用多達17種香料熬煮，雞肉軟嫩一撥即散，從麵條到配料都能感受到正宗南洋咖哩的辛辣魅力。（195元／份）

面對面

  • 地址：台北市中山區錦州街310號

  • 電話： 02-2517-1517

  • 營業時間： 11：30～14：30、18：00～21：30

  • 刷卡：不可。不收服務費。

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