【理財雙月刊】垂涎小吃袋著走
上館子吃飯固然有儀式感,隨時隨地可以「袋」著走的小吃,也有獨特魅力。無論是包入腴美控肉的刈包、以南部粉蔥細心製作的蔥油餅,抑或是當紅的抖音小吃煎餅果子,邊走邊吃的爽快感,比吃大餐還令人滿足。
刈包中午賣光 蔥油餅20載
被三重人冠上就算沒吃過,也一定聽說過的「無名刈包」,是當地人口耳相傳的人氣小店。早上8點開門後,排隊人龍時常橫過2、3間店面,使得刈包通常在中午前就賣完。
選用偏軟微甜的白胖刈包皮,包在裡面分量十足的2塊控肉,滷到軟嫩入味,搭配鹹酸度偏淡的酸菜,撒上花生粉與香菜,大口咬下後,控肉的油脂香氣滿溢口中,肥而不膩,加上價格實惠,難怪不少人特地來買。要留意的是,早上10點半過後,店家會開始供應偏瘦與純瘦肉刈包,怕肥肉的人也可晚點再來。
大部分的人只買刈包,不過店內也賣四神豬肚、豬腸或腸肚湯,還有以魚漿和蔬菜製作、口味清爽的「三絲丸冬粉」,搭配美味刈包一起入口,最能感受三重小吃的魅力。
從小愛吃蔥油餅的我,認為蔥油餅若是餅皮手工自擀,基本上就已及格,而「社子第一好吃蔥油餅」就以其手工製作的獨特口感,折服我與冒著滂沱大雨前來購買的客人。
在發財車上賣蔥油餅已經21年的老闆說,剛開始賣蔥油餅時,總覺得餅皮上的焦蔥會影響口味,後來熟客建議他煎餅時再放蔥,意外大受好評,成為特色。
老闆選用南部來的粉蔥,纖維較細,不像北部蔥辣口,口感更加分。「趕快上車吃吧,冷掉味道會不好。」聊沒幾句,老闆便催促我品嘗,如此慎重對待自己的作品,難怪好吃。
上車享受美味蔥油餅之前,我還是忍不住好奇地追問老闆,為何午後雷陣雨沒能阻止他出門擺攤?他笑說,有客人訂了好幾個蔥油餅,不忍心讓客人失望,於是冒雨出門做生意,這樣風雨無阻的心意,讓我未吃到蔥油餅,已經先嘗到社子的人情味。
驚喜煎餅果子 胡辣湯有靈魂
之前赴中國大陸出差初嘗煎餅果子,讓吳鎮介驚為天人,為此專程跑一趟大陸和師傅學手藝,在台北內湖創立「老大爺煎餅果子」。吳鎮介從麵糊、醬料,到煎餅果子的靈魂「薄脆」都堅持自製,就連抹在麵皮上的甜醬也不例外,調製醬料時需用到的各式中藥材,都是他親自去中藥行買回磨粉,再照比例調配。吳鎮介也嘗試隨醬料風味搭配各種餡料,因此有了烤鴨、羊肉、巧克力等多元選擇。
聞到廚房裡飄出的香氣,忍不住先點個「招牌北京烤鴨煎餅果子」。近30公分長的煎餅果子,對切兩半就是一份!外層布滿芝麻、脆軟兼具的餅皮裡,塞好塞滿新鮮生菜和軟嫩鹹香的烤鴨,一口咬下,別說飽足感,滿足感也爆棚。
除了煎餅果子,「牛肉胡辣湯」也讓人驚喜,加入大量的木耳、蔥、香菜以及彷彿不用錢的牛肉,比酸辣湯更稠糊的湯頭中,滿是胡椒辛香,光聞就開胃,再淋上一匙自製辣椒籽油,即便燙口也忍不住迅速完食,難怪能成為內科的網紅美食。
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