瑪黑家居有新餐廳 「Ochre」7成直火料理

[NOWnews今日新聞] 瑪黑家居又延伸餐飲計畫，繼中山「Lille M」、敦南「Cantine Marais瑪黑餐酒」，追加開設了「Ochre」，選於大巨蛋商圈的光復南路上一隅，3月正式開幕，空間由「本事空間製作所」操刀，搭上瑪黑家居本身的優雅與美感。菜色則由 Kevin Kao（高榮謙）掌廚，以「火」為主題，約有7成菜色皆是經火烤料理，呈現國內外優質食材的原始特性與美味，再搭佐現做特色調酒引客，目前還祭出3杯特價999元（原價每杯420元）的優惠。

Ochre的主廚Kevin Kao（高榮謙）畢業於餐飲強校，也曾在Taïrroir態芮、ULV Restraunt&Bar歷練，2022年加入瑪黑餐酒團隊，將個人成長背景融入現代餐飲，創造令人驚艷的菜式。此次由Kevin主廚詮釋下的Ochre餐食哲學，專注於大地原始元素「火」，透過炭火與時間累積的美味轉換，開啟一段關於大地情懷與回憶解讀的敘事。

Kevin提到，首季菜單時逢春夏，在菜單設計上融入符合季節的食材與調味，從冷前菜、熱前菜、麵飯餐點至主菜，也由輕至重，佐以煙燻、醃製等風味，加上還有台灣漬物、發酵品等，讓每道菜色更有獨特個性。

像是「炭烤小卷」，靈感來自夏季家常菜蛤蜊絲瓜，烤過的小卷搭配清脆的澎湖角瓜，和文蛤、紹興酒等所做成的醬汁，吃起來口感細緻輕盈。

還有海南雞飯，將法式香料烤飯與南洋料理做出有趣結合，選用口感較硬實的泰國香米，加入南薑、香茅、雞高湯一起煮。

而一般海南雞採水煮，這裡則將炭烤薩索雞腿同樣以火烤，淋上海南雞飯的靈魂三醬，再搭著醃漬紫蘿蔔、自製發酵辣椒、五香醋醬汁與蔥醬等，造就不僅酸鹹帶辣、還添了炭香的Ochre獨有版本海南雞。

主菜選擇則有熟成帶骨巧克力豬，選用飼料中加入可可果實餵養的台灣優質巧克力豬，本身就有不帶豬腥味的優點，選擇帶骨豬里肌部位，尤其骨邊肉帶有油筋，最是腴香迷人。

Kevin還特別設計3款自製調料，芭樂和桂花釀調製的香甜桂花芭樂泥、保留顆粒口感與嗆辣感的芥末子，以及帶有檸檬、香茅混合香氣的原住⺠香料刺蔥風味鹽，風味更富層次。

澳洲和牛菲力更是令人驚喜，選擇油脂適中的M4-5等級和牛的菲力部位，柔軟又無過多油花，因此更考驗師傅烤功，才能做到外表酥嫩、內層軟嫩多汁的質地。

而搭佐松露醬汁之外，一旁綿細的馬鈴薯泥中，特地以豆漿取代原本配方會有的奶油，滋味顯得更清爽，也讓質地好似醬汁而非泥。這道牛肉還特別搭著醃漬發酵竹筍，與日式料理常見的昆布鹽，讓西洋菜中透露著亞洲風的清雅。

而Ochre在酒飲部分，首季推出8款調酒師特調和4款無酒精調飲，配合菜單策劃，依循餐點脈絡挑選元素，設計出適合佐餐搭配的調飲。像是「碧螺春」此杯酒款，是融合豆香尾韻的清甜好茶風味，以及蘭姆酒的香甜感，加上蒔蘿與山胡椒的香料底蘊，清爽又有點冷冽，其實很適合搭配海鮮類前菜一起享用。

目前也提供調飲多杯優惠，調酒每杯420元，任選3杯999元；無酒精調飲每杯則320元，任選3杯799元（1成服務費另計）。

※【NOWnews 今日新聞】提醒您 酒後不開車，飲酒過量有礙健康！

更多 NOWnews 今日新聞 報導
麥當勞板烤雞腿堡、焦糖冰奶茶今開賣！實品全開箱 這樣買最便宜
一次嚐2家米其林2星！開箱渥達尼斯主廚來台新菜 驚見有「肥皂」
瓦城BO BO宏匯廣場新店開箱！炒河粉配串燒、叭噗 菜單訂位一覽