瓦城IPO 東方料理飄香

工商時報【記者姚舜╱專訪】 「以東方爐炒連鎖化系統布局全球」！即將於9月正式掛牌上櫃的興櫃股王瓦城泰統餐飲集團（2729）董事長徐承義表示，瓦城立足連鎖餐飲市場的最重要競爭優勢是，有別於速食連鎖或套餐連鎖的東方爐炒連鎖化系統，以及如蹲馬步般紮實的內場廚師教育訓練制度。 徐承義強調，瓦城上櫃後，將挾兩大競爭優勢，深耕台灣、揮軍大陸、布局全球，問鼎東方爐炒連鎖餐飲集團龍頭。 旗下擁有「瓦城」、「非常泰」與「1010湘」的興櫃股王瓦城泰統餐飲集團，將於29日召開上櫃前法說會，並辦理現金增資。瓦城預計發行5,500張新股，其中15％將由公司員工認購，另4,675張公開銷售，共募集11.55億元資金。 年底前展店 目標達50家 法人推估，瓦城掛牌價可能落在210元，由於瓦城近期在興櫃市場行情達286元左右，法人認為此波發行新股因發行價低於目前股價，約有3成的價差空間，可望掀起一波抽籤熱潮。 瓦城旗下3大品牌瓦城、非常泰、1010湘，目前全台共計39間店，徐承義表示，瓦城將再陸續開出11家新店，年底前將達50家店目標。同時，瓦城已計畫在明年第一季再創設餐飲新品牌，並正式進軍大陸，全力在兩岸拓點展店，期望在2014年達到兩岸展店100家目標。以下是專訪紀要。 問：瓦城上櫃的目的與效益？ 答：瓦城已建立紮實的營運模式，且每年營收獲利都穩定成長，走入資本市場除了可增加品牌知名度與能見度，最重要的是藉此吸納餐飲人才。 問：國內景氣直直落，資本市場也不盡理想，瓦城何以選在此時上櫃？ 答：瓦城拓點展店與推動上櫃都根據設定的目標，並按部就班照著計畫走。瓦城今年上半年營收9.47億元、年增37.85％。若扣除今年新增的門市店，27家既有門市營收平均成長仍有8％。 另外，瓦城上（7）月營收為1.831億元，月增14.69％、年增24.16％，這些數字都證明瓦城的菜式口味、訂價與服務，已受到外食消費族群認同，營運未受景氣不佳影響。 問：瓦城的市場區隔策略與立足市場的競爭優勢為何？ 答：瓦城泰統的定位是「東方爐炒連鎖餐飲集團」，並藉此與速食連鎖或以套餐為商品的同業區隔。 連鎖店必須有健全的標準化流程，才能有效並快速複製成功經驗。但東方菜餚的廚功涵蓋煎煮炒炸煨燜等面向，生產操作的技術層次較西方菜餚複雜得多。從1990年創品牌至今，瓦城靠著經驗堆壘與研發創新，逐步建立了科學化菜系研發能力、獨特管理制度以及全球獨創的「爐炒廚房連鎖化系統」，這就是瓦城立足市場的競爭優勢。 自我培訓 專業爐炒廚師 問：餐飲業是人力密集的服務性產業，瓦城如何解決拓點展店的人力需求，以及人才質量問題？ 答：人力與人才確實是餐飲集團發展壯大的重要因素，所以瓦城泰統集團21年前創建了「東方料理廚師培育學院」，為集團展店提供充沛且高度穩定的廚師人力資源，並透過嚴格訓練與考試制度，讓傑出內場廚房同仁有升遷管道，如今已成功培訓出超過450位東方料理廚師，是全台最大的東方爐炒廚師團隊。 在基層人力部分，瓦城這兩年因快速展店，積極以參與政府舉辦的大型徵才、校園徵才、建教合作，以及個別應徵等多元管道引進人力，今年更招募了1,500名左右員額，以因應集團拓點展店需求。 值得一提的是，今年加入瓦城參與實習的人數較去年成長3.5倍，顯見在人力市場，瓦城的努力與未來發展性已經受到肯定。 問：瓦城後續展店計畫與目標？ 答：瓦城旗下3大品牌目前全台共有39間門市，年底前希望達50家店目標。除此，我們計畫在明年第一季將再創餐飲新品牌，成為集團下的第4個品牌，並將正式進軍大陸開設門市，全力在兩岸拓點展店，並在2014年達成兩岸展店達100家目標。 瓦城泰統開店一直以來都是以「先設後勤作業中心，再開餐廳門市」蹲馬步策略循序漸進開店。在大陸市場部份，瓦城初期將鎖定上海、蘇杭為目標城市。而為貫徹品牌文化並掌握品質，瓦城泰統將以獨資、直營方式進軍大陸，暫不會考慮開放加盟或與其他企業合作。 另外，由於百貨公司或購物中心集客力強，營業時間長，且停車方便，故瓦城泰統赴彼岸拓點的第一家店，不排除會選在百貨公司賣場內。