瓦斯烘焙爐烤蛋黃酥 古早味飄香

中國時報【張朝欣╱雲林報導】 雲林縣北港鎮糕餅老師傅陳信吉,20餘年來以古早瓦斯烘焙爐製作蛋黃酥,爐火讓餅皮更加酥脆,口感更勝一般使用電熱烘焙的蛋黃酥,由於年歲已大,每年僅在中秋節前製餅半個月,經常供不應求。 76歲的陳信吉20餘年前便已退休,但親友喜愛他的手工蛋黃酥,讓他「退而不休」,每年中秋節前半個月,以「古早瓦斯烘焙爐」製作蛋黃酥,由於沒有招牌與打廣告,是熟客才知曉的「隱藏版美味蛋黃酥」。 陳信吉表示,北港鎮糕餅業興盛,他從10幾歲開始學習製作糕餅,50幾歲時退休時,打算由兒女接棒,但兒女都在外地有自己的工作,原本想就此收手,但親友們吃慣他做的蛋黃酥,只好每年中秋節前半個月製作蛋黃酥以饗親友。 陳信吉的蛋黃酥以瓦斯爐火烘焙,明火讓餅皮更加酥脆,並以1甲子的製餅經驗,研製口味獨特的內餡,經口耳相傳,愈來愈多人一吃成主顧,讓他的蛋黃酥訂單不斷,不再只是侷限於親友訂購。 陳信吉說,他特別找來這台50餘年歷史的古早瓦斯烘焙爐,是燒瓦斯的,與目前常見的插電烘焙機不同,必須靠經驗調整爐火大小與烘焙時間,因為明火較「炎」,烤出來的餅皮口感才能與眾不同。