甜品篇|烘焙必學課 經典酥皮 全人手 (附影片)

Smallhouse Cooking
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做酥皮不如買新吧? 酥皮是烘焙的入門班 酥皮分為數種 今日做的是經典酥皮 現代酥皮都由它發展而成 成品: 1件 難度: 中級 (至高級) 所需時間: 半天內 請訂閱以表支持??? Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL

製作時間: 1小時以上
份量人數: 1-2人

外皮
低肋麵粉 500g
鹽 12g
水 190g
牛油 150g
白醋 2.5g


酥皮牛油(Extra Dry Butter) 250g

作法:
1 :
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/CdmvWOZdTgg
2 :
酥皮牛油壓為15*18cm 正方,放入雪櫃(冰箱)備用。
3 :
牛油先熔化。 低肋麵粉 過篩。 加入鹽、白醋、水和熔化奶油/牛油。混合。 壓為18*36 cm。
4 :
用外皮 包藏 酥皮牛油。 壓長為54cm,用第一次單摺疊。 放入雪櫃(冰箱),休息15-20分鍾。
5 :
重複步驟4,放入雪櫃(冰箱),休息15-20分鍾。共4次。
6 :
壓為0.3cm 厚度,切磋為需要長度。 放入冰箱 (冷藏格),將來備用。 完成

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50994
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