甜點可以入菜?米其林餐廳攜手甜點品牌打造新菜單,多種美食一次滿足!
愛吃甜食的你,絕對不會放過任何一場下午茶約會!如果今天把甜點入菜,那將會變成什麼樣的料理呢?由米其林星級主廚Xavier Boyer博雅維主理的法式Fine Dining餐廳「Papillon」首度與甜點名店「法朋烘焙甜點坊 Le Ruban Pâtisserie」攜手合作,打造帶點「甜」的秋季菜單,不僅為「法朋」團隊首度南下高雄,更是台灣法式Fine Dining餐廳第一次以「甜點」入菜單的方式,將秋季的食材重新詮釋,「法朋」主廚李依錫將在將在11/9和11/10兩天,前往「Papillon」餐廳親手製作並與大家見面,「Papillon」與「法朋」聯手打造的「秋季甜點入餐饗宴」,限時限位搶訂中,大家千萬不能錯過囉!
「Papillon」為了此次與「法朋」的合作,有別以往雙週抽換菜色的形式,這次的「秋季甜點入餐饗宴」將味蕾及視覺感官多了起承轉合協調性,使用了栗子、葡萄和柿子等元素入菜,但分別以不同的角度與作法,讓料理的風味更豐富,絢麗且芬芳。如「菌菇/栗子/綠豆蔻」為一道使用了5種不同種類的蕈菇的蘑菇湯品,巧妙運用綠豆蔻帶出與栗子之間的層次感,雙主菜裡使用熟成10天的玉露鴨胸,反覆進出烤箱降低油脂,最後刷上蜂蜜以直火炙燒展現焦香,鴨腿則是製作成酥炸肉球搭配味增清酒、無花果和醃漬葡萄,新鮮無花果葉則以繁複的工序製成粉,增添草本清香。
「法朋」則獻上多樣獨家且首次端出的甜點,如:西西里橄欖油薄餅/柿子奶油醬、葡桃、栗、檸檬費南雪/港式鹹檸檬和戀上秋菓,「栗」這道甜點,以嘉義中埔盛產的栗子製作,底部倒進栗子蕎麥湯,將栗子冰淇淋與栗子香堤堆疊而上,最後放葉子狀的日本焙茶蛋白霜,讓口感分層,味道濃郁且不膩口。「葡桃」則以五種葡萄為元素,巨蜂葡萄製作成sorbet,香檳葡萄則變化成沙巴雍,五種葡萄以不同樣貌呈現,讓不同葡萄品種味道上取得平衡及完美提味。現在就帶上家人和朋友們,一起來享用這場秋季饗宴吧!
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