甜點真的是「另一個胃」?科學家研究揭密:所以吃到飽常太撐

王德蓉
(圖/pixabay)
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許多女生常常說正餐吃飽了,但還能吃得下甜點,因為「甜點是另一個胃」。近日有美國研究顯示,這其實是一種「感官特定的飽足感」(sensory-specific satiety),因為我們吃膩了某種食物,但只要換個口味仍然可以吃得下,而這個機制也是在幫助我們維持健康。

據美國Vox報導,賓夕法尼亞州立大學(Pennsylvania State University)的研究人員羅爾斯(Rolls),他專門研究人類吞嚥行為,而40年來他一直在做這項實驗,他提供試驗者通心粉和起司食用,第一次實驗中,當試驗者表示吃飽時,將會再提供通心粉和起司給他們;而第二次實驗,會在他們表示吃飽後提供冰淇淋。根據2次實驗結果發現,在試驗者表示吃飽的情況下,之後再吃下的冰淇淋比通心粉和起司多了3倍。

根據實驗結果,其實這些受試者並非真的感到真正的飽足感,而是對於相同的食物已經膩了,想要吃點不同口味的東西,是一種「感官特定的飽足感」。羅爾斯表示,這對我們的身體來說是件好事,可以讓我們攝取不同食物,保持健康;但此機制也可能造成反效果,比如說去吃自助式餐點或是吃到飽時,種類選擇相當多,以致於不知道自己什麼時候是真的飽了,會有吃到太撐的情況產生。

「感官特定的飽足感」的機制仍在研究當中,目前推測這是來自於大腦的反應,對於已經吃過的東西,大腦中細胞的愉悅反應較小,而對於尚未吃過的食物,細胞的愉悅反應較活躍。

最後羅爾斯補充,這個機制會讓人無法抵抗食物的誘惑,可能會有發胖的情況發生,建議民眾可使用低熱量的食材製作甜點,或是挑選蔬菜時選擇多種類型,讓飲食更加均衡。

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