【生意經】為女兒勇敢 炒菜大衛牛肉麵

牛肉麵搭南瓜湯，碳烤肋排配湯麵，炒菜大衛牛肉麵老闆余建德非餐飲科班出身，喜歡吃什麼就賣什麼，烤羊排、麻辣鍋和甜點都入菜單，連詩人鄭愁予都授權他為新詩設計菜色，成了台中大里名店。

時常推出創意料理，他只想把自己關在廚房，不與人有太多互動。曾因天災重挫事業，被朋友跳票背負千萬元巨債，遭逢婚變，余建德低潮時也曾割腕自殘，是女兒支撐他活下來。單親爸爸不能倒下，年過半百，如今他追求的不是陪伴，而是學習與自己和平共處。

• 創業資料（2012年02月）：設備10萬元、租金2萬元（自家）、人事10萬元、進貨6萬元、水電雜支4萬元，總計成本32萬元。

• 營收資料（2018年09月）：租金2萬元、人事18萬元、水電雜支6萬元、進貨32萬元、營收70萬元，利潤12萬元。

• 營收及利潤為記者估計

午間，忙碌餐台前，炒菜大衛牛肉麵老闆余建德正一臉嚴肅煮麵，全黑廚師袍襯得他兩鬢白髮越發顯眼，後方的紅髮少女接過他遞來的麵碗送餐，回以甜笑，余建德的表情才稍微柔軟，「我女兒國小就會自動幫忙，很懂事。」

女兒余心慈18歲了，該是愛玩的年紀，卻在下課後到麵店切菜、端盤子，父女倆相依為命的默契，補足母親缺席的空位。

創意料理 價格親民

身為麵店老闆、單親爸爸，50歲的余建德也是美食部落客，2012年他以網路筆名「炒菜大衛」開麵店，主打創意路線，例如做法融合中西的南瓜牛肉麵、結合台中大甲芋頭與豐原排骨酥麵的芋頭排骨麵等，平均客單價百元出頭。價格親民，老闆卻說自己不走親切路線，客人仍為獨特口味捧場，月營收約70萬元，詩人鄭愁予還授權他為新詩〈野店〉設計羊排，成了店內隱藏版菜色。

麵店賣烤羊排、麻辣鍋和甜點南瓜奶酪，什麼都不奇怪，「反正就是做我愛吃的東西，沒有刻意玩創意，我沒學過廚藝，所以沒有包袱。」以舒肥法製作的烤羊排，上桌前淋點金門高粱，燃燒增添酒香，餐點如老闆有個性，率直的他快人快語：「我不太跟客人互動，很多人覺得我一張屎臉，服務態度不好，我對人性沒有期望，所以才把自己關在廚房裡。」但熟客都知道，余建德只是看似冷漠，多和慢熟的他聊了幾次後，發現熱情個性根本藏不住。

過去余建德做衛浴廚具生意，曾遇地震水災、朋友跳票，自殺未遂，背上1千多萬元債務，轉行餐飲，至少手藝不會背叛自己，與太太離婚後，寄情料理，或許能釋懷傷痛。「工作上你付出一分就是一分，比較沒有太多的驚奇，我有女兒就好。」硬漢說得斬釘截鐵，從此他的字典裡，感情與麻煩劃上等號，非人生必要。

廚衛代理 天災重挫

廚藝是長子與生俱來的責任感，父母離異，余建德7歲開始煮飯照顧弟弟。因父親阻絕母親探望小孩，他高二時寄信給外公，才取得母親電話，從台北土城搭計程車到新竹見母，只記得視線被眼淚暈成薄霧，他不評論父母情感對錯，只希望：「我的小孩不會變成我。」生子一直不是人生計畫，直到遇見前妻，事業有成，才轉變念頭。

擅寫文章的他，高中已投稿散文至聯合報，賺取零用錢。高中畢業後，為追前妻，一天寫3、4封情書，追求1年、交往7年，初戀即步入禮堂，渴望彌補在原生家庭缺失的圓滿，他拚創業做廚衛代理，只為給家人更好生活。幾口啤酒下肚，硬漢總算鬆懈心防，緩緩嘆氣：「其實我是非常工作狂的人，她說跟我一起工作太累了。」

做過餐廳服務生、建材業務、替鍋具品牌主持媽媽教室，余建德口才穩健，很受當時老闆「鍋具女王」菲姐青睞。30歲不到，他標會、借錢籌措54萬元，頂下當時全台第二大的衛浴廚具代理品牌中部分公司，與太太一起經營。

全盛時期，余建德的公司年營收達上億元，「很多人說，沒有小孩子，你拚給誰？決定生小孩，代表事業在高點，但剛好來了921地震，我眼睜睜看事業一夜之間損失慘重。」當時他的衛浴廚具全從歐洲進口，一個貨櫃動輒上百萬元，商品幾乎全在眼前摔毀，加上2001年台中筏子溪大水，溪邊倉庫內的瓦斯爐、烤箱等產品全部泡湯，3年內雙重天災，損失千萬元，硬漢也被重重擊倒。

回憶低潮，一直自信堅強的余建德也難忍激動，泛紅雙眼裡撐著萬般無奈：「我這輩子…自殺就是為了那幾年。」

為還卡債 團膳拚搏

他藉由起身倒水、深呼吸，藏起不願示人的軟弱，轉換心情後自我解嘲地說，當時他開車到一處偏僻地割腕，仍被抱著孩子的太太尋到：「她沒找到我應該也不會死，沒割多深，怕痛嘛，憨人對吧？再拚，不然怎麼辦。」陰鬱表情總算放晴，是襁褓中的女兒，給了余建德支撐的力量。

後來他靠客票周轉、向親友借錢，解決燃眉之急，手頭方便後，他也借票給當初幫他的人，卻慘遭跳票，「突然十幾張票都跳，這些跟我稱兄道弟的人，他媽的也不出來處理，我只好用信用卡周轉，還是得活啊，做餐飲最不需要門檻。」

積欠銀行1,200萬元卡債，2002年余建德在自己公司的一樓，架起快速爐、菜檯，昔日大老闆拿起鍋鏟炒菜，開賣排骨飯、爌肉飯等便當快餐，「倒掉的比賣出去的多，但我不服輸，從電視、網路學做菜。」太太負責到公司行號、工地招攬便當，生意蒸蒸日上，2008年他擴大規模開百坪自助餐店，員工多達15位，「老天爺好像暗示我們翻身的機會來了，那是結婚第15年，我還幫老婆再辦一次婚禮，覺得她太辛苦，買了一個50分的鑽戒，媽的第17年就分了。」意想不到的反轉，連他自己都笑人生如戲。

以為苦盡甘來，但自助餐店規模太大，管銷成本高，每天都燒錢，「後來1個人50元，菜隨便夾，氣死我了，1天還收不到1萬元，只經營11個月。」又賠了4、500萬元，他重新做回團膳便當，事業幾次大起大落，一般人心臟早受不了，太太不只一次提過，想到外面工作。

這次余建德答應了，隔了2天，女兒卻向他轉達母親想搬走的念頭，「我傻了，不是說出去找工作而已，怎麼要搬出去住，還不敢親自講。」余建德的語氣異常平靜，只回覆太太：「離婚協議簽一簽吧，我給妳全部的自由。」硬漢的自尊不許自己哭哭啼啼、拖泥帶水，他連理由都不問，「萬一是你沒辦法想像的原因，不是更作踐自己？誰不想過好日子，可是跟我這麼多年，都只有工作，我也替她覺得不太值得。」最後的成全，只能放手，關於前妻未帶走的物品、舊照和他的情書，靜靜躺在家裡某處角落，蒙上厚厚的灰。

幼女相依 協助家業

當時9歲的女兒余心慈監護權歸前妻，但是堅持與父親同住在央廚工廠，下課或週末自動幫忙打菜、包便當，是她撐著余建德走過婚變的陰暗。工廠牆上還掛著她兒時的畫，畫裡為何沒有父親？她白了老爸一眼：「我畫在父親節卡片裡，被他弄丟了。」急得余建德趕緊解釋：「那天我喝醉了，忘在計程車上，我內疚很久，很不好意思，抱歉。」

向前世情人溫柔道歉，余建德除了是父親，也想當女兒的朋友，「我其實很疼她，從不體罰。」與女兒相處的生活點滴，他紀錄在自己的部落格「單親爸爸日記」。2012年他因炒菜肩膀韌帶嚴重發炎，收掉團膳改開麵店，一開始收入不穩定，那年女兒升國中，不想增加他的經濟負擔，向同校已畢業的表姊要來舊制服，小心翼翼以刀片拆去舊學號和姓名，鋒利刀尖也刺痛余建德的內疚。

口味多元 搶攻網購

麵店只能夠做午餐以及晚餐，早期他兼賣早餐增加收入，麵點主打單價較高的紅燒牛肉麵，再依興趣陸續增加品項，「研發煙香魔爪麵就是因為我很喜歡吃燒烤。」他將豬肋排先滷再燻烤，搭配濃郁清香的中藥湯頭，口味大玩中西跨界，吸引美食部落客和媒體注意，生意漸入佳境。

近幾年大環境景氣不好，余建德也攻宅配市場，推出簡易烹煮的西府煨麵。「台灣人超愛喝湯，又怕泡麵麵條不健康，我把醬做好，加水煮，雞蛋麵條丟下去，就有一碗又香又濃的湯麵。」目前網購市場增加2成營收。

從小看父親辛苦經營團膳、麵店，余心慈不想踏進餐飲業，她讀服裝設計，快畢業了，老爸的圍裙還在難產中，余建德吐槽說：「我請人家做500元就好了，她光材料就花2千元，還沒做出來。」這對父女不走肉麻路線，余建德在部落格寫給女兒的信，余心慈幾乎不看，她交男朋友，也不主動告知父親，「對於只有一個女兒的父親來說，全世界男孩子都是敵人吧。」但2人仍緊密陪伴著彼此。

會擔心自己結婚後，父親沒人陪嗎？余心慈從不煩惱，「他有沒有伴都過得很開心，開心就好。」此時余建德搶話：「她其實想講，根本不怕我沒有。」人生狀態顯示為永遠單身，他認為生活還有太多事情可以追求，例如自處，走過背叛、婚變，這是不斷精進的終生課題。

顧客這麼說：味清甜 不卡牙

我從開店吃到現在，因為知道老闆只做自己敢吃的食物，料理又很有創意。像南瓜牛肉麵外面就吃不到，口味很清甜，牛肉又不會卡牙齒，連我牙口不好的爸爸吃了都很有成就感。

台中，陳小姐

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