生肉別再用水洗!1動作病菌濺滿手 專家教2招減少汙染

不少民眾都有水洗生肉的習慣。(示意圖/Shutterstock達志影像)
不少民眾都有水洗生肉的習慣。(示意圖/Shutterstock達志影像)

買回家的生肉要洗嗎?不少家庭煮婦、煮夫都會有個錯誤的迷思,就是覺得菜市場擺在肉架上的肉品風吹日曬,而為了想清除掉沾附在肉塊上的髒污,大多都會在處理前直接用水清洗,然而就是這樣一個動作可能造成病菌隨著水花飛濺,後果更慘。

生肉類到底怎麼處理最好?林口長庚醫院臨床毒物科譚敦慈護理師在節目《醫師好辣》表示,無論如何一定要記得「不要讓水噴濺」,簡單以雞肉為例,如果在清洗雞肉的過程中水花四散,那很可能造成沙門氏菌的噴濺,進而感染到擺在一旁的食物、廚具等,引起交叉汙染。

水洗生肉可能造成病菌噴濺。(示意圖/Shutterstock達志影像)
水洗生肉可能造成病菌噴濺。(示意圖/Shutterstock達志影像)

而最有效的殺菌方法就是最傳統的「高溫殺菌」,不過譚敦慈護理師也以自身習慣提醒,如果是要用沸水先殺菌的話,一定要記得冷水下鍋、否則蛋白質遇熱會快速凝固,導致血水、髒污被鎖在肉質當中,這樣還有可能讓肉類吃起來腥味更重。

冷水下鍋才能有效殺菌且將血水髒污洗掉。(示意圖/Shutterstock達志影像)
冷水下鍋才能有效殺菌且將血水髒污洗掉。(示意圖/Shutterstock達志影像)

除此之外,無論是在清洗或處理食材時,使用的刀具、砧板、收納的容器都應該將生熟食妥善分門別類,同時不要把肉類、蔬菜、海鮮全部混在一起洗,才能有效降低交叉汙染的風險;若真的要清洗也建議改成將肉浸泡在水裡清洗,減少水花噴濺的情況才能有效避免病菌污染。

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