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生酮飲食限醣，恢復胰臟機能！預防3高併發症
【早安健康／白澤卓二（日本權威名醫）】現代飲食習慣是以飯麵、麵包為主食，葡萄糖成了身體能量的來源，而這種以醣類為主的飲食極可能引發肥胖症、糖尿病、高血壓、血脂異常等生活習慣病，導致動脈硬化，中風、狹心症、心肌梗塞等心血管疾病，甚至還與癌症有關。過度攝取醣類對健康帶來負作用，已經過醫藥研究的證實。
酮體循環的奇蹟效果3：預防與改善生活習慣病
◆遠離糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈硬化
限醣能恢復胰臟機能，預防及改善糖尿病
目前糖尿病越來越普遍，這是一直處於高血糖值狀態才引發的疾病，其原因是醣質過量攝取所致。
先前我曾說明過，當血糖值升高時，我們的身體會分泌胰島素來降低血糖值，可是一旦攝取過多醣類，胰臟必須分泌大量的胰島素因應，若此狀況經常發生，身體漸漸產生胰島素抗性，也就是要降低同量的血糖，需要更多的胰島素才能完成。而經常且大量的胰島素需求，使得胰臟逐漸疲乏，在這種情況下，血糖值就會變得不易降低。
因為呈現高血糖狀態，血液中充滿了葡萄糖，胰島素會將這些葡萄糖轉換成中性脂肪，儲存在脂肪細胞之內，其中特別有問題的部分是，它們是被儲存在內臟或腹膜的內臟脂肪。
內臟脂肪會分泌脂聯素（Adiponectin），具有修復動脈硬化，以及協助細胞內的葡萄糖利用的功能，當內臟脂肪因為高血糖過度增加時，便會降低脂聯素的分泌量，如此一來，將使細胞陷入無法有效使用葡萄糖，導致血糖值更加升高的惡性循環當中。
採取限制醣類的生酮飲食，可降低血糖值、恢復胰臟機能，促使胰島素的作用恢復正常，進而改善糖尿病。此外，胰島素抗性，也會隆低腎臟的排鈉功能，導致血壓持續升高，所以血糖值降低也有助於改善高血壓。
預防動脈硬化等心血管問題，下一頁教您美味健康食譜！
生酮飲食可改善動脈硬化，預防腦中風和心肌梗塞
血脂異常是血液中的膽固醇或中性脂肪增加的疾病，實行生酮飲食之後，血糖值就會下降，血管壁不再因葡萄糖而受損，擔任修復功能的膽固醇自然也會降低。此外，由於中性脂肪在肝臟轉換成酮體，血液中的中性脂肪也會下降。
實行生酮飲食，能夠改善糖尿病、高血壓、血脂異常，以及預防或改善動脈硬化，而動脈硬化正是導致危害生命的腦中風和心肌梗塞等疾病的原因。
POINT
●生酮飲食能提高胰島素的作用，改善糖尿病。
●改善胰島素抗性，抑制血壓上升。
●酮體成為能量來源，能預防及改善動脈硬化。
肉類大豆製品烹調範例
1人份：278kcal、醣質7.8g、膳食纖維2.5g
鹽味豬肉湯豆腐
燉煮時以清爽的鹽味為主，不使用砂糖、醬油。
材料（2人份）及做法
1、將一盒嫩豆腐縱向對切後再切成4～5片，將兩枚高麗菜切成容易食用的大小，巴西利兩朵細切。
2、在鍋內放入雞高湯粉1小匙、清水200ml、味醂1小匙、鹽1小匙、大蒜片數片（約10g）後加熱。
3、煮滾後將豆腐整齊放入並蓋上鍋蓋，燉煮2～3分鐘。攤開火鍋豬肉片120g一片一片放入鍋內並撈起浮渣，蓋上鍋蓋後以小火燜煮5分鐘。加入高麗菜、巴西利，待高麗菜煮軟後即可熄火。
不愛吃肉的人
高齡者或女性當中有很多人不愛吃肉，那麼不妨搭配大豆製品，就能吃得清爽健康。
烹調法
燉煮或做成鍋物等。燉煮時請避免使用砂糖或偏甜醬油，僅以鹽巴調味。可以吃到許多蔬菜的鍋物料理也是推薦的烹調方式，但要避免使用甜味醬料。
推薦菜單
鹽味肉片豆腐、水炊鍋物、什錦鍋、相撲鍋。
【延伸閱讀】
本文摘自：《生酮奇蹟實現教科書：全身酮體循環啟動，就能越吃、越瘦、越健康》／白澤卓二／方言文化
