生魚片旁「綠葉」是啥?能避味道互擾?師傅揭密

吃日式料理,在生魚片、刺身中常常會看到一片塑膠綠葉!它到底是做什麼用的呢?有人說是為了裝飾,而且還能讓魚肉間不要黏在一起,甚至還能防止菜色口味互相影響!但真的是這樣嗎?我們請到日料店師傅來揭密。

一刀一刀切下,「尚清ㄟ」生魚片再裝盤,只是你有沒有發現它,不管是在日料餐廳吃,還是外帶生魚片裝盒,都很常看到它這片綠葉,它到底是啥?答案揭曉,原來叫山形葉不可食用,網路傳言,它的功用除了拿來裝飾,防止不同魚肉黏在一起,還能避免味道互擾,乾安捏?

日本料理師傅溫仁景:「只有肉看起來很單調,擺個綠色的看起來比較鮮豔,食物要阻隔的話,只有用保鮮膜包起來才會阻隔,否則沒辦法阻隔。」換言之,山形葉主要功能就是襯色裝飾,不止如此,另一間日料店師傅把擺盤比喻成插畫是門藝術,要兼顧美觀還有美味。

比較高級的日料店,生魚片旁都會有很多花花草草來點綴,紫的紅的綠的都有,而多半都可以食用。就像這樣把花取下跟醬油哇沙比和在一起吃,或是把葉子先放在肉片,再沾醬食用。

日本料理師傅(店長)許靖德:「生魚片就是生食,所以擺設在生食的旁邊,我們一般來講,還是要以可以食用的為主,所以都是採可以實用的花蕊,採食用的一些葉子,就會用很多小菊花、紫蘇花、紅葉、紫蘇葉去擺設,把他所有的東西去點綴出來,像一盆美麗的花盆。」其實擺盤裝飾品百百種,無論能不能吃,都是希望至少能看起來好吃一點。

(封面圖/東森新聞)

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