產學合作拓展眼界 成功商水日料課程成果豐碩

國立成功商業水產職業學校是花東海岸線唯一一所高中，早年全校約有400人，但受少子化影響，近年僅剩百來位，為發展學校亮點特色，這學年在公益平臺基金會協助下，與北部知名日式餐飲集團合作，引進業師開設日本料理課程，除了增進專業技能，也拓展眼界、提升自信。

日式料理經常以海鮮為食材，成功商水緊鄰漁產豐富的成功漁港，學生們卻少有機會品嘗日式料理，校方這學年發展日本料理課程，令學生大開眼界，學生鍾萬順說，「以前都是在電視上面看，沒有自己親身去經歷過，慢慢去學的時候，就比較有信心。」

去年在公益平臺基金會協助下，成功商水與北部知名日式餐飲集團合作，開設日式料理專班，由專業料理人隔週輪流到校指導，也邀請師生北上到餐廳見習，歷經1年學習，校方辦理成果展，9位學生分工完成炸豬排丼飯、炸蝦天婦羅、茶碗蒸、味增湯等料理，色香味俱全。

學生高祈恩說，他最拿手的是炸蝦，「一開始甚麼都不會，又很怕炸到手，但後面慢慢練習就會了。」學生徐國維印象最深刻的是包壽司，「尤其是海苔壽司捲，那個壽司是我練習最久的」，他也表示，「在這個課程中學到很多東西，尤其我們東部偏鄉，這種資源不可多得。」

從基礎磨刀、入門刀工到認識食材，接著學習開魚、蔬果刻花、製作海苔壽司、花壽司、握壽司及炸物等日式料理，精進技藝，也認識其中的文化與精神，日式餐飲集團料理長邱宥憲第3度到校指導，他說，「很明顯感受到學生的進步，不是只有膽大而已，整個態度都很成熟，很進入學習狀態。」

成功商水餐飲學程主任劉懷柔表示，課程選用成功當地的白蝦、旗魚、鮪魚等漁獲，學習手藝的同時也認識在地豐富食材，打開孩子的視野，展現自信、增強技術，「我們學生現在可以自己煎很漂亮的玉子燒，包很漂亮的花壽司，都是課程帶給他們的進步。」