用作榻榻米的高級稻草燒鰹魚!「天晴」用宮崎縣美味直球對決
為了拉寬好球帶,台北的日式居酒屋菜單大都包山包海,很少有像專賣宮崎料理的「天晴」這樣,用單一地區孤注一擲的。除了有名的日南稻草燒,最愛外食的宮崎縣民,催生出的各種B級美食,在這也都能一次嘗到。
母公司在宮崎是有名的居酒屋連鎖店,說起來台的緣由,台北店總經理三島公紀分析:「宮崎和台灣不只氣候相近,連飲食文化都有異曲同工之妙,像是菜餚裡常見海鮮,也都喜歡甘口醬油,比起本州,味覺跟台灣似乎更接近。」
雖然在台名聲小,但宮崎縣在日本,是數一數二的B級美食王國,這也反映在菜單上,三島先生說:「雖然我們是鄉下,但宮崎市單位人口的餐飲店密度,放在全日本也是排前面的,挑嘴的縣民性,也催生出相當多樣的鄉土料理。」
像是印證了三島先生的話,許多料理雖是初嘗,卻有種熟悉感,例如台灣人稱為「甜不辣」的炸魚漿,原形就是來自南九州的「薩摩揚」,宮崎縣人喜歡再加入豆腐和黑糖,多了分鬆軟綿甜。
將唐揚雞塊浸入酸甜香料醋後搭配塔塔醬的宮崎美味「南蠻雞」,味型像是糖醋五柳,卻多分清爽;就連「辛麵」「肉捲飯糰」這類主食,都靠著清爽湯頭或濃厚醬香,虜獲我這台灣人的嘴。
說起宮崎縣就不得不提鰹魚。位於南部濱海的日南,鰹魚捕獲量高居日本第一,表面用稻草高溫炙香後快速冰鎮切片的「稻草燒(たたき)」是最道地的漁師料理,由於紅肉魚容易腐敗,鮮度是生命,天晴的鰹魚是每天到基隆崁仔頂和宜蘭漁港選購,吃來只甜不腥。除了用台灣食材再現家鄉美味,三島先生也常在店裡辦宮崎物產主題活動,即便不能出國,來到這兒,產地直送的活力可是一點也不打折!
天晴
地址:台北市中山區林森北路107巷48號
電話:02-2541-7771
營業時間:17:00~凌晨01:00
刷卡:可。收1成服務費。
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