用四種食材當底煙燻 美味煙燻河鰻香氣撲鼻
民視新聞/林嘉玫、郭南宏台北報導
不少人喜歡吃鰻魚,不過,台北有餐廳,將屏東產的鰻魚,用茶葉、米和砂糖等食材煙燻,味道如何一起去品嘗。
煙燻河鰻一上桌,燻香立刻撲鼻而來,刷上醬油、蜂蜜的鰻魚,外皮鹹甜交織,卻不搶過鰻魚原味,還能沾蒲燒醬、山葵美乃滋醬,襯托鰻魚鮮味。
蒸好的鰻魚,刷上蜂蜜、醬油,就能下鍋。
鍋底鋪上茶葉、白米,還有麵粉、砂糖。
開大火,逼出四種食材香氣,就要蓋上蓋子,瞧瞧師傅仔細觀察煙的顏色,等到轉為淡淡黃色,就要起鍋,才不會反苦。
餐廳經理 何佳蓉說,「煙燻河鰻,除了可以吃到煙燻的香味,可以吃到河鰻本身肉質的細嫩。」
再品嘗外型類似筍殼的筍殼魚,吃來口感鮮嫩、帶有Q勁,為了鎖住魚肉甜味,得靠油蒸。
筍殼魚一碰到熱油,就要關火,用低溫油浸泡,鎖住魚肉的鮮甜肉汁。
接著再送進蒸籠,把魚蒸透,用青蔥、魚露畫下句點。
餐廳經理 何佳蓉說,「如果直接用蒸的,會流失掉本身魚肉的水分 鮮甜,先用低溫油泡,鎖住本身魚肉甜味 再下去蒸。」
還有西餐常用的白蘆筍,也變身中菜,經過老母雞湯煨煮,吃來細緻清甜,天氣逐漸變熱,師傅用不同的料理手法,凸顯食材原味。
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