用生命的力量剁雞肉!《我在市場待了一整天》竹東市場職人臉譜

新竹是全國高科技產業重鎮,也是客家人口比例最高的縣市,竹東市場位於新竹東邊,過去曾經是伐木集散地,如今是全台灣最大的客家市場,分為有棚頂的內場與街道上的外場,有超過500個攤商,提供蔬果魚肉與傳統客家食物。

用生命的力量剁雞肉!《我在市場待了一整天》竹東市場職人臉譜
竹東市場炸菜店老闆魏政弘/照片:公視提供

拚著清晨6點就要出第一批貨的魏家婆菜,第三代老闆魏政弘在凌晨2點就要起床準備。婆菜是客家話,「婆」就是炸的意思,此外,炸菜熟了會浮起來,而「浮」的客家發音類似「婆」,因此稱為婆菜。染著金髮的魏政弘曾經年少迷失,他慶幸能在神明指引下重回市場工作,雖然很辛苦,卻驕傲自家傳承三代的好手藝。他把新鮮刨成絲的紅蘿蔔拌入九層塔,加上獨家調製的麵糊,就是祖傳三代的客家美味。

用生命的力量剁雞肉!《我在市場待了一整天》竹東市場職人臉譜
王孟君傳承岳父手藝製作客家美食/照片:公視提供

米苔目是客家點心,在農業社會時期,為務農的人們補充體力。王孟君12年前開始跟岳父學手藝,每天清晨3點以古法慢工細活製作米苔目,而且為了堅持縮短食物里程的環保觀念,特別選用芎林的在來米以及當地阿婆種的韭菜,用心費力準備每天的米苔目。此外,他也製作紅龜粿、假柿粄、菜包、年糕等客家點心,傳承道地的客家美味。

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徐志豪養雞賣雞要做百年企業/照片:公視提供

在竹東市場販售雞肉的徐志豪,俐落又風趣,因為不想讓客人等太久,他處理雞肉的速度超快,他說自己是用生命力量剁雞,乾淨俐落又游刃有餘的刀法,展現出職人的自信與優雅,而他熱力四射的叫賣與解說,與客人的親切互動,更是把傳統市場的人情味發揮的淋灕盡致。他也發下豪語,要做百年企業。

用生命的力量剁雞肉!《我在市場待了一整天》竹東市場職人臉譜
鍾寶枝的雜貨店有如印尼娘家/照片:公視提供

鍾寶枝經營的印尼雜貨商店,就開在竹東市場旁,除了販售印尼的貨品,也製作便當,她的雜貨店也是印尼媽媽們聚會的場所,大家在竹東市場採買後,一起分享印尼甜品美食,閒話家常,把雜貨店當成娘家,而熱心的鍾寶枝更常常為初來的印尼新住民充當翻譯、解決生活難題,支撐起在竹東印尼人的生活。有趣的是,在台灣久居的印尼媽媽們,真心愛上了竹東市場的乾淨與方便,反而不習慣印尼故鄉市場的雜亂,實踐了日久他鄉是故鄉的真諦。

用生命的力量剁雞肉!《我在市場待了一整天》竹東市場職人臉譜
林祐銘的照像館仍保有古董相機/照片:公視提供

林祐銘經營的照相館充滿歷史感,他師承嚴格的岳父,遵循岳父的各項原則,像是堅持用進口相紙、嚴格設定洗照片的藥水溫度,泡藥水的時間要充足,泡完藥水的水洗的時間要足夠,而且一定要乾淨,才能讓照片不褪色永保如新。在充滿歷史感的攝影棚裡,有拍攝全家福的手繪佈景,年代久遠讓兩代都共同坐過的椅子,林祐銘帶著笑容,耐心引導拍出最美的表情與姿態,不管是結婚照或各種照片,他都慎重的拍攝,留下人生只此一張的永恆感受。

主持人李明璁在竹東市場裡,彷彿搭上了一艘回溯自己客家認同的小船。11月15日星期日晚間10點鐘,民視無線台播出的《我在市場待了一整天》第二集,邀請大家一起在喧囂與寧靜交錯間,感受竹東市場的獨特魅力!

四季線上/李幸倪 編輯


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