Yahoo奇摩新聞 異言堂／青菜抵家啦(上)
專題組／劉燕美、徐景明 台南報導
說到茄子，大家腦海中應該浮現的是一條紫色、長形的蔬果；如果愛看日本節目或逛歐美超市，還會知道美國茄、日本圓茄的形狀有點橢圓，胖胖的，但也同樣是紫色。不過，茄子英文卻叫eggplant，為何會有個「蛋」字呢？
紫色長條形茄子是大家最熟悉的茄子外型，但2022年底到2023年初，位在台南善化的亞洲蔬菜中心，一口氣種了收藏多年的東南亞14國茄子，除了國人常見的茄子，還有外形像大南瓜、番茄、黃金果、鵪鶉蛋、甚至像小輪胎等等各式各樣的茄子，就連顏色、尺寸大小，也都五花八門。
基本上，茄子形狀粗分為長條、橢圓和蛋型，白色如蛋的茄子確實存在，產地在地中海一帶和亞洲；不過因栽種成本較高，口感較硬，且非高經濟作物，因此種植的農民很少。亞蔬中心種原組研究助理陳彥匡表示，跟雞蛋一樣大小潔白的茄子，是蛋茄家族小時候的樣子，若不採收讓它繼續成長，顏色、形狀都會走鐘，可能變成綠色或紫色，也就是說白蛋茄是小時了了，大未必佳的例子。而亞蔬中心栽種的東南亞蔬菜，多是研究人員在1990年代採種回台的；這次種植成熟後也將採種，把種子送回原產國保存，以增加各國生物多樣性。
