【異鄉人新年】印尼新年團圓飯 黃薑飯塔祈求眾神庇佑

鏡傳媒
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印尼和台灣的飛行路線約3,000公里，再乘以離家40載計算－這是印尼華僑、「磐石坊」老闆楊曼雲綿延的思鄉距離。

「來台灣讀書、工作、結婚生子快一輩子，過年過節還是會想念印尼的家鄉。」童年時住在東爪哇地區的楊曼雲，家裡過的是中國年，但是每當印尼新年時，也就是齋戒滿一個月後的那一天，印尼鄰居們會舉行盛大筵席，迎接全新的一年，「印尼人非常熱情，他們過節時會送來一個神祕大托盤，所以我們家經常也跟歡度印尼新年。」

印尼人過年時會舉行祈福儀式，也樂於做團圓飯分送鄰居，「掀開托盤上的白布，盤裡會有黃薑飯，有些更豐盛的還有送上串燒（沙嗲）、炸雞、雞蛋或是巴東牛肉。我們收下食物，在托盤上放滿雞蛋及餅乾當成回禮。」楊曼雲形容，這是個不同族群禮禮尚往來、彼此友好的美好時刻。

  1. 印尼華僑楊曼雲說，小時候鄰居的印尼人總是非常熱情，過節時會送來一個神祕大托盤，裡面放了好吃的黃薑飯。
    印尼華僑楊曼雲說，小時候鄰居的印尼人總是非常熱情，過節時會送來一個神祕大托盤，裡面放了好吃的黃薑飯。
  2. 楊曼雲在開了24年的「磐石坊」餐廳，重現她孩童到少女時期嘗過的印尼料理，這些充滿濃郁香料氣息的食物，成了印尼新移民、印尼華僑思鄉時的味蕾撫慰。
    楊曼雲在開了24年的「磐石坊」餐廳，重現她孩童到少女時期嘗過的印尼料理，這些充滿濃郁香料氣息的食物，成了印尼新移民、印尼華僑思鄉時的味蕾撫慰。

楊曼雲做出了滿桌印尼年菜，但想吃之前還得先練習吉祥話。楊曼雲說：「印尼人吃年菜前會先互道selamat idul fitri ，就是新年快樂，接著還要說maaf lahir dan batin，意思是請原諒我過去一年無心的過錯，期盼每個來年都是全新的開始。」

團圓桌上的主菜「黃薑飯」正巧就是吉祥的黃色，疊成高高的塔狀，還有祈求眾神庇佑、風調雨順的意思，開動前會有人先取下黃薑飯塔的塔尖，敬重地遞給長輩或席間最有地位的人先享用，餐桌上要先敬老尊賢不忘本，之後才能正式開飯。

  1. 以豐盛的牛肉、炸雞等食材圍繞著薑黃飯組合的大份量「飯塔」，在印尼新年時吃來有祈求眾神庇佑、吉祥平安的意思。（4,300元／份）
    以豐盛的牛肉、炸雞等食材圍繞著薑黃飯組合的大份量「飯塔」，在印尼新年時吃來有祈求眾神庇佑、吉祥平安的意思。（4,300元／份）
  2. 以往在印尼特殊節慶期間才吃得到的「蜂巢爪哇炸雞」，要先把小春雞以老滷醃漬一天後才酥炸，口感韌實，另把老滷汁沾粉油炸成蜂巢脆皮，增加擺盤效果。（280元／份）
    以往在印尼特殊節慶期間才吃得到的「蜂巢爪哇炸雞」，要先把小春雞以老滷醃漬一天後才酥炸，口感韌實，另把老滷汁沾粉油炸成蜂巢脆皮，增加擺盤效果。（280元／份）

過年期間當然還要打扮漂亮，楊曼雲搬出珍藏的印尼服飾幫我們換裝，我和友人們換上有著華麗刺繡花紋的開襟上衣及長裙體驗印尼風情，圍在滿桌料理前，開始品嘗飄散香料芳香的「黃薑飯」，以香蘭葉、檸檬葉、黃薑及椰漿煮成的鬆香米飯，搭配微辣的「巴東牛肉」，突顯醬汁裡的香料好馨香，牛肉腴嫰但留有口感，讓人佩服印尼料理對香料及火候的掌握。

  1. 用小牛腱加茴香、檸檬葉等香料浸煮一夜的「巴東牛肉」，香彈微辣，搭配薑黃飯很對味。（240元／份）
    用小牛腱加茴香、檸檬葉等香料浸煮一夜的「巴東牛肉」，香彈微辣，搭配薑黃飯很對味。（240元／份）
  2. 「牛肉、雞肉串燒」（220元／5串）以甜醬油刷烤後再蘸上沙爹醬，吃來濃滑微嗆好惹味。
    「牛肉、雞肉串燒」（220元／5串）以甜醬油刷烤後再蘸上沙爹醬，吃來濃滑微嗆好惹味。
  3. 印尼女生在新年期間會穿上有華麗刺繡花紋的開襟上衣及長裙，認真打扮迎接新年，讓團圓桌到整個節慶期間都洋溢印尼風情。
    印尼女生在新年期間會穿上有華麗刺繡花紋的開襟上衣及長裙，認真打扮迎接新年，讓團圓桌到整個節慶期間都洋溢印尼風情。

楊曼雲就在這開了24年的磐石坊餐廳，重現她孩童到少女時期嘗過的印尼料理，這些充滿濃郁香料氣息的食物，成了印尼新移民、印尼華僑思鄉時的味蕾撫慰。

媽媽也是印尼華僑的作家劉惠敏，在媽媽離世後，已經很久沒回到媽媽的故鄉，但她一直記得小時候跟媽媽回到雅加達時，吃過一種蝦餅沾花生醬的料理，這天她在這裡吃到Gado-gado（印式沙拉），不禁驚呼：「啊，就是這個味道！」

  1. 「印式沙拉」(gado gado)的蔬菜盤上放著蝦片，吃得時候要蘸特調花生醬一起入口，滑順香醇中還很清爽。（180元／份）
    「印式沙拉」(gado gado)的蔬菜盤上放著蝦片，吃得時候要蘸特調花生醬一起入口，滑順香醇中還很清爽。（180元／份）
  2. 薄脆鹹香略帶苦味的「炸檳果」是印尼常見零嘴，吃來涮嘴。（80元／份）
    薄脆鹹香略帶苦味的「炸檳果」是印尼常見零嘴，吃來涮嘴。（80元／份）
  3. 磐石坊提供道地印尼料理，是許多在台印尼人思鄉的滋味，惹味印尼菜也吸引很多人特別前來品嘗異國料理。
    磐石坊提供道地印尼料理，是許多在台印尼人思鄉的滋味，惹味印尼菜也吸引很多人特別前來品嘗異國料理。

磐石坊

  • 地址：台北市大安區樂利路15號

  • 電話：02 -2732-5048

  • 營業時間：11:30~14:30、17:30~21:00，週一公休。2017農曆新年1月23日至2月6日公休。

  • 刷卡：不可。收1成服務費。


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