【異鄉蒸功夫番外篇】守諾不在基隆搶師傅客 最氣沒吃過就說不好吃 黑人鐤邊趖專訪

謝君怡
老總鋪師唐賢次（右）五十多年前在桃園街邊開始賣鼎邊趖，小兒子唐茂檳（左）7年前見父親年邁，辭去穩定工作，從頭學起接下老店。
老總鋪師唐賢次（右）五十多年前在桃園街邊開始賣鼎邊趖，小兒子唐茂檳（左）7年前見父親年邁，辭去穩定工作，從頭學起接下老店。

「大家都以為鼎邊趖只有基隆有，很多桃園人你問他『趖』怎麼寫？他可能也不會。」黑人鐤邊趖二代老闆唐茂檳半是自嘲半是無奈，其實父親唐賢次半世紀前就在桃園市街邊賣起鼎邊趖。

燒熱的大鍋，底部滾燙的水衝出大量熱氣，唐茂檳拿起白蘿蔔蘸香油在鍋壁上細細塗勻，之後舀起一碗調好的在來米漿，沿鍋緣順時鐘淋漿畫圓，白色漿液順著深鍋下流，半煎半炊蒸。

以豬大骨、香菇、魷魚、筍片等慢熬的高湯，放入鼎邊趖、手捏蝦羹、肉羹、韭菜花等，用料豐富，湯頭也很鮮甜。（60元／碗）
以豬大骨、香菇、魷魚、筍片等慢熬的高湯，放入鼎邊趖、手捏蝦羹、肉羹、韭菜花等，用料豐富，湯頭也很鮮甜。（60元／碗）

2分半後掀蓋，漿液已成大片Ｑ軟的鼎邊趖。唐茂檳無懼高溫，直接以手撕下，放一旁吹風晾乾，之後送進冷藏，待客人上門，再切成塊狀，放入以豬大骨、香菇、魷魚、筍片等原料慢熬的高湯中，搭配手捏蝦羹、肉羹、金針花、韭菜花等。鼎邊趖吸入湯汁，咬下除了米香，盡是鮮甜味。

黑人鐤邊趖已有逾50年歷史，唐茂檳 （前）從小看著父母親在夜市擺攤做生意，養活一家人。（唐茂檳提供）
黑人鐤邊趖已有逾50年歷史，唐茂檳 （前）從小看著父母親在夜市擺攤做生意，養活一家人。（唐茂檳提供）

交出掌勺位置多年的唐賢次站在一旁，看兒子動作熟練，安心之餘還是忍不住吐槽，「7年前他回來，做到快哭，花2才學會。這塊粿仔，一下去就要成型，如果沒法度就免做了。」


【點擊看完整全文】

更多鏡週刊報導
【異鄉蒸功夫番外篇】處理海鮮染海洋弧菌癱 老父幫洗頭他落男兒淚 黑人鐤邊趖專訪
【台灣老店】50年老店凍漲7年吸客 「讓更多人知道桃園也有鼎邊趖」 黑人鐤邊趖專訪
【台灣老店】酗酒夫經商失敗負債 她扛重擔開店賣碗粿 鈴蘭碗粿專訪