當台灣牛肉麵遇上匈牙利女孩

試問，你對匈牙利的瞭解有多少？是常在西餐廳吃到的「匈牙利燉牛肉」？還是近年大紅的匈牙利「蒙娜麗豬」？直到遇見在台灣生活7年的匈牙利女孩邵凱婷（Kate），我才知道那裡還有歷史悠久的釀酒文化。Kate說，匈牙利人覺得吃飯配酒是至高享受，而她心目中與家鄉葡萄酒最搭配的台灣小吃，是你我最熟悉的牛肉麵！

還沒見到中文名字是邵凱婷的Kate之前，本以為是位冷冰冰的歐洲女孩，沒想到她一張嘴說話，一口ㄘㄔ不分、超級台灣腔的國語，頓時讓我笑彎了嘴，親切感十足，就像是個熟悉的鄰家女孩。

Kate說，她是在匈牙利學了1年中文，拿到獎學金才來台灣讀大學。大學4年、工作3年，在台灣7年的生活，把Kate變成一個徹頭徹尾的台灣女生，即使現在常跑大陸，對方一聽她的口音，都會立刻說：「你好台灣！」

因為說得一口好中文，對本地文化亦有瞭解，Kate現在的工作是遊走兩岸三地，推廣匈牙利食品，她滿懷雄心壯志地說，畢業後決定留在亞洲工作，就是希望擔任華人圈與匈牙利間飲食文化溝通的橋梁，增加對彼此的理解。

平常的Kate很融入本地生活，不會刻意去找家鄉食物，日常飲食跟你我沒什麼不同，閒來無事就是逛街吃小吃，臭豆腐也敢碰，只有雞爪讓她有點心驚驚，問下去才知，Kate怕的是沒剪指甲的雞爪，如果剪了指甲，匈牙利人也很愛。

但是說到最愛的台灣小吃，Kate笑咧嘴說：「肯定是牛肉麵！」或許是因為牛肉麵跟匈牙利人喜歡的燉牛肉，在煮法上有異曲同工之妙，讓Kate憶起熟悉的滋味，但她更進一步把家鄉的葡萄酒與牛肉麵一起搭配，效果居然出奇地好。

這天，Kate先帶我們到台北內湖的「買酒網」，蒐羅幾支她心愛的葡萄酒，只見Kate攤開地圖，詳細介紹匈牙利的6大酒區：北帕農平原、托卡伊產區、巴拉頓區、帕農大平原、多瑙河流域、北匈牙利。根據Kate的經驗，來自她家鄉Eger附近的「公牛血」紅酒，跟牛肉麵特別搭配。

Kate解釋說，由匈牙利語直譯為公牛血的紅酒，擁有令匈牙利人自豪的歷史，據說西元1552年時，鄂圖曼土耳其帝國率大軍圍攻Eger時，匈牙利戰士們為了激勵士氣，豪飲紅酒，深紅酒色染紅了他們的鬍鬚和盔甲，讓入侵者以為他們吃生肉、喝牛血，驚恐地逃竄回去，這個歷史上有記載的戰役，讓公牛血紅酒從此聲名大噪。

更專業地說，公牛血是葡萄酒混釀工藝的表現，主要釀造品種是佔比40%的Kékfrankos，匈牙利法令規定，公牛血至少要使用3種葡萄混釀，進階的Superior則至少要使用5種，就連在橡木桶中陳年的時間也被納入法定規範。

近年釀造公牛血最出名的，是2002年成立的St. Andrea酒莊，面積約45公頃，共有9個葡萄園，分布在不同區域，莊主Mr. George Lorincz有20多年釀酒經驗，曾在2006、2008、2009年獲得匈牙利最佳釀酒師頭銜，在當地非常受尊敬。他一生的使命就是恢復匈牙利公牛血的昔日榮光，而自從2014年他的兒子Mr. George Lorincz Jr.從澳洲、紐西蘭及匈牙利其他酒區學成歸來加入管理葡萄園的行列後，兩父子攜手，果然讓公牛血的名聲再度推向另一高峰。

Kate說，因為受到當地風土的影響，公牛血紅酒有種特別溫暖的辛香料與優雅堅實的口感，加上豐富的酸度，很適合搭配牛肉麵，甚至是台式熱炒等重口味餐點。於是她帶我們來到同樣位在內湖的「洪師父」，叫了幾款鎮店之寶的牛肉麵，加上夏日清爽小菜，當場搭配St. Andrea酒莊的4支紅、白酒給我們看。

唯吾獨尊牛肉麵 V.S. NAGY-EGED-HEGY Bikaver 2011（偉大之丘頂級公牛血）

曾奪得2010年台北牛肉麵節比賽紅燒冠軍的「唯吾獨尊」，是加入醬油、豆瓣醬的紅燒口味，裡頭有牛腱肉、牛肚岸、牛筋、雪花牛小排和小牛膝，和St. Andrea酒莊的頂級公牛血酒款搭配恰到好處，這支紅酒的酒液呈現深邃的寶石紅，帶著迷迭香與百里香的氣味，同時伴隨紅醋栗、玫瑰果的果香，成熟綿長的尾韻、層次與良好的酒體結構，讓它遇上紅燒牛肉麵也絲毫不遜色。

五花牛腩牛肉麵 V.S. MERENGŐ Bull’s Blood Superior 2011（沉思超級公牛血）

曾是2007年台北牛肉麵節清燉冠軍的「五花牛腩麵」，是用牛肋條與洋蔥、紅、白蘿蔔、蔥白及香料細火慢燉湯頭，鋪上5分熟的特選牛排，湯頭不油膩，多了甘甜味，搭配St. Andrea酒莊釀製、聲望最高的旗艦款公牛血紅酒，居然也相得益彰。這款酒的酒液呈暗紫紅色，有香醇的黑加侖子果香，酒體飽滿輕盈，口感華麗卻優雅，良好的單寧結構與悠長尾韻，更能提出清燉牛肉麵湯頭內在的甘美。

川味牛肉麵 V.S. ÁLDÁS Egri Bikavér 2012（恩典埃格爾公牛血）

當頗具辛辣跳躍感的「川味牛肉麵」遇上擁有溫暖和煦口感的恩典埃格爾公牛血，其中微妙的黑胡椒等香料與成熟果子風味，讓牛肉麵湯頭隨著酒液入口呈現複雜變化，單寧強烈、酸味清亮、尾韻悠長，是意外的良好搭配。

爽口小菜 V.S. ÖRÖKKÉ 2013（永恆白酒）

吃牛肉麵一定要有小菜，適合夏日的爽口小菜，則可以與St. Andrea酒莊的永恆白酒搭配，這支酒帶有清涼香氣，初聞時先是成熟的柑橘、梨子與花香，尾韻又變成宜人的香料味，白胡椒、奧勒岡葉、香芹籽與自然礦石風味讓這支酒嘗來不膩口，經過桶陳更顯優雅。

Kate笑說，經過她在台灣不斷實驗的結果，匈牙利酒與台灣牛肉麵實在是不錯的組合，有機會一定要試試看！

吉富國際／喬生國際（匈牙利酒代理）

• 網址：www.hungarywine.com.tw

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• 電話：0956-822-977

買酒網（內湖門市）

• 地址：台北市內湖區行愛路77巷69號1樓

• 網址：www.my9.com.tw

• 電話：02-8792-5186

洪師父（內湖門市）

• 地址：台北市內湖區瑞湖街80號

• 電話：02-8751-1700

• 營業時間：11:00〜20:30

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