當小女巫遇上教父!在鐵板上擦出火花 慕赫2.81威士忌 X MUCHOYAKI火烤牛排饗宴

·5 分鐘 (閱讀時間)
M5和牛肋眼先以鐵板煎,再上炭烤架,最後在鐵板上嗆「慕赫2.81 16年單一麥芽威士忌」。
M5和牛肋眼先以鐵板煎,再上炭烤架,最後在鐵板上嗆「慕赫2.81 16年單一麥芽威士忌」。

有蘇格蘭「達夫鎮野獸」之稱的「慕赫2.81單一麥芽威士忌」因為一座獨特的蒸餾器,讓它成為斯貝賽產區一片甜美花果香中,唯一豐滿肉感的存在。米其林一星「教父牛排」的新品牌「MUCHOYAKI」,把「肉食系」威士忌與炭香十足的料理結合,在鐵板上擦出火花。

「蘇格蘭當地有句話說,羅馬建立於7座山丘,達夫鎮( Dufftown)則建立在7座酒廠,其中慕赫酒廠(Mortlach)建立於1823年,是當地第一間獲得合法蒸餾執照的酒廠。」帝亞吉歐品牌大使黃毓禮(Alex)說。

帝亞吉歐品牌大使黃毓禮(Alex)認為慕赫2.81的肉感是蘇格蘭威士忌裡獨一無二。
帝亞吉歐品牌大使黃毓禮(Alex)認為慕赫2.81的肉感是蘇格蘭威士忌裡獨一無二。

 

被知名威士忌專家Dave Broom譽為「達夫鎮野獸」的慕赫威士忌,過去甚少裝瓶,因而被威士忌迷視為極品,稀有程度不輸已關廠的的傳奇酒廠。近200年,身為老大哥的慕赫始終低調,產出的酒多供應其他酒廠作為調和威士忌的元素。「慕赫在調酒師心目中,像是秘密武器般的存在。」Alex說,關鍵,就在那獨特的肉脂味(meaty)。

「慕赫2.81 12年單一麥芽威士忌」最能體現獨特肉感風味,是品牌入門首選。(1,480元/瓶)
「慕赫2.81 12年單一麥芽威士忌」最能體現獨特肉感風味,是品牌入門首選。(1,480元/瓶)

 

直至近年,慕赫酒廠開始限縮供應調和威士忌的量,2018年,正式於市面推出「慕赫2.81」12年、16年及20年的常態版單一麥芽威士忌。去年更加碼推出復刻30年代打入紐約上流社交圈的「York House 酩家俱樂部」慕赫18年威士忌,優雅中帶有狂野活力的風味,終於不再遙不可及。

慕赫酒廠誕生於1823年,是達夫鎮第一間核發執照的蒸餾酒廠。
慕赫酒廠誕生於1823年,是達夫鎮第一間核發執照的蒸餾酒廠。

 

慕赫採用了6座不同形狀、尺寸的蒸餾器來創造層次。
慕赫採用了6座不同形狀、尺寸的蒸餾器來創造層次。

 

3年前,我幸運造訪不對外公開的慕赫酒廠,早就耳聞「2.81」蒸餾工藝的神奇,迫不及待的到蒸餾室一探究竟。有別於許多名廠追求整齊劃一的規格,慕赫採用了6座不同形狀、尺寸的蒸餾器來創造層次,這是19世紀末,當時酒廠主人Alexander Cowie大膽的實驗。

這座被暱稱為「小女巫」的一號終餾器,是慕赫酒廠的祕密武器。
這座被暱稱為「小女巫」的一號終餾器,是慕赫酒廠的祕密武器。

 

90年代推出的限量版慕赫「Flora & Fauna」16年,酒標設計選用代表當地的標誌性花卉、飛禽、動物圖樣。
90年代推出的限量版慕赫「Flora & Fauna」16年,酒標設計選用代表當地的標誌性花卉、飛禽、動物圖樣。

 

多數蘇格蘭威士忌會經過2次的蒸餾,慕赫則是2.81次。其中最主要的變因,就是尺寸迷你的一號終餾器(spirit still )——小女巫(The Wee Witchie)。每一回蒸餾帶來不同的風味,第一種酒心是麥芽甜,第二種酒心是花果香,而經過小女巫反覆蒸餾取出的酒心,酒體飽滿,充滿肉汁的鮮美,3種依比例混和才成為慕赫的最終酒心,花費的時間,也是別的酒廠倍數起跳。

波本、雪莉雙桶熟成的「慕赫2.81 18年單一麥芽威士忌」香草、奶油的香氣,入口卻仍是正統雪莉桶的果乾甜熟。(4,500元/瓶)
波本、雪莉雙桶熟成的「慕赫2.81 18年單一麥芽威士忌」香草、奶油的香氣,入口卻仍是正統雪莉桶的果乾甜熟。(4,500元/瓶)

 

「慕赫2.81 16年單一麥芽威士忌」百分之百雪莉桶熟成,馥郁的果乾辛香,尾韻柔軟甜美。(2,900元/瓶)
「慕赫2.81 16年單一麥芽威士忌」百分之百雪莉桶熟成,馥郁的果乾辛香,尾韻柔軟甜美。(2,900元/瓶)

 

絕佳肉感 、香氣似浪湧 慕赫2.81 16年威士忌讓醬汁升級

「我個人比較愛波本的香氣,特別喜歡12年、18年這2款經過波本、雪莉雙桶熟成的酒款。」品牌大使Alex認為,12年最具奔放的「野獸」氣息,18年的風味則是馴服過的柔和,香氣在鼻息間如海浪一波波湧來,漂亮圓潤。而百分之百雪莉桶熟成的慕赫16年,帶有荳蔻、肉桂的辛香、深色蜜餞與巧克力的甜美尾韻,Alex特別推薦與醬料重的料理及熱湯搭配。

行政主廚吳曉芳是鄧有癸師傅的得力助手,負責旗下各餐廳的菜色開發設計。
行政主廚吳曉芳是鄧有癸師傅的得力助手,負責旗下各餐廳的菜色開發設計。

 

位於新光三越A9的「MUCHOYAKI」是米其林一星「教父牛排」旗下更時髦年輕的品牌。
位於新光三越A9的「MUCHOYAKI」是米其林一星「教父牛排」旗下更時髦年輕的品牌。

 

「MUCHOYAKI」開放式廚房的板前形式,吃飯氣氛更放鬆。
「MUCHOYAKI」開放式廚房的板前形式,吃飯氣氛更放鬆。

 

負責推薦酒款的MUCHOYAKI領班彭義勛認為「慕赫2.81 16年單一麥芽威士忌」香氣直接、討喜。
負責推薦酒款的MUCHOYAKI領班彭義勛認為「慕赫2.81 16年單一麥芽威士忌」香氣直接、討喜。

 

慕赫威士忌不僅是調酒師的絕招,到了「MUCHOYAKI」行政主廚吳曉芳手中,則成了讓醬汁升級的秘技。坐看台北101、位於百貨商場的「Muchoyaki」是米其林星級牛排教父鄧有癸所打造的時髦牛排館,價格相對親民,雖是「星二代」,食材一點也不馬虎,不僅自製乾式熟成牛排,搭配料理的醬料也多元。

「慕赫佐澳洲M5和牛肋眼牛排」搭配香煎馬鈴薯與黑胡椒威士忌醬,肉嫩香脆不膩口。(慕赫限定雙人套餐內容,2,150元/人)
「慕赫佐澳洲M5和牛肋眼牛排」搭配香煎馬鈴薯與黑胡椒威士忌醬,肉嫩香脆不膩口。(慕赫限定雙人套餐內容,2,150元/人)

 

「墨魚炸花枝」裹上墨魚粉油炸的花枝搭佐柚子胡椒美乃滋醬特別對味。(慕赫限定雙人套餐內容,2,150元/人)
「墨魚炸花枝」裹上墨魚粉油炸的花枝搭佐柚子胡椒美乃滋醬特別對味。(慕赫限定雙人套餐內容,2,150元/人)

 

「MUCHO豐富沙拉」炭烤雞胸肉與煙燻鮭魚搭配各色蔬果與鄉村西南醬汁,酸香生津。(慕赫限定雙人套餐內容,2,150元/人)
「MUCHO豐富沙拉」炭烤雞胸肉與煙燻鮭魚搭配各色蔬果與鄉村西南醬汁,酸香生津。(慕赫限定雙人套餐內容,2,150元/人)

 

「YAKI台灣究好豬排」佐金桔醬搭配孢子甘藍,再淋上威士忌肉汁。(850元/份)
「YAKI台灣究好豬排」佐金桔醬搭配孢子甘藍,再淋上威士忌肉汁。(850元/份)

 

吳曉芳畢業於美國廚藝名校CIA,一路跟隨鄧師傅打天下,深諳其一絲不苟的高標準,尤其是牛排一定不假手他人。這次她選用澳洲M5和牛肋眼,先在鐵板香煎兩面,再上炭烤架烤至理想熟度,最後回到煎台豪邁淋上慕赫16年威士忌,帶肉感的酒香封存在焦脆的外皮,成為鮮嫩多汁和牛的最佳調味。

「威士忌酒香煎澳洲老虎明蝦」搭配的西班牙紅椒醬加入慕赫16年威士忌調製,酒香四溢。(慕赫限定雙人套餐內容,2,150元/人)
「威士忌酒香煎澳洲老虎明蝦」搭配的西班牙紅椒醬加入慕赫16年威士忌調製,酒香四溢。(慕赫限定雙人套餐內容,2,150元/人)

 

「2.81工藝焗烤洋蔥湯」加入3種起司的洋蔥湯香甜配上慕赫2.81 16年單一威士忌相得益彰。(慕赫限定雙人套餐內容,2,150元/人)
「2.81工藝焗烤洋蔥湯」加入3種起司的洋蔥湯香甜配上慕赫2.81 16年單一威士忌相得益彰。(慕赫限定雙人套餐內容,2,150元/人)

 

「西式蚵仔煎蛋」香煎肥美廣島生蠔,灑上豆豉與是拉差美乃滋,鬆軟鮮甜。(580元/份)
「西式蚵仔煎蛋」香煎肥美廣島生蠔,灑上豆豉與是拉差美乃滋,鬆軟鮮甜。(580元/份)

 

「義大利微醺鄉村熟火腿」佐風味獨特的咖啡茴香醬,特別開胃。(380元/份)
「義大利微醺鄉村熟火腿」佐風味獨特的咖啡茴香醬,特別開胃。(380元/份)

 

「提拉米蘇」加入雙倍馬斯卡邦起司,濃濃的卡魯哇奶酒與蘭姆酒,醉意滿點。(慕赫限定雙人套餐內容,2,150元/人)
「提拉米蘇」加入雙倍馬斯卡邦起司,濃濃的卡魯哇奶酒與蘭姆酒,醉意滿點。(慕赫限定雙人套餐內容,2,150元/人)

 

主廚將碩大的帶殼明蝦開背剖半抹上香料奶油,上炭烤台炙出焦香後,一個轉身移到鐵板上,手抓慕赫2.81 16年單一麥芽威士忌嗆一圈,酒香隨白霧飄起。「炭烤蝦因為帶有煙燻味,很適合威士忌,慕赫的風味優雅纖細,無論是焗烤、香煎,都必須放在最後才加。」主廚說,嘗了加進威士忌的焗烤洋蔥湯與明蝦,還沒開喝,已微醺。

★《鏡週刊》關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

 MUCHOYAKI地址:台北市信義區松壽路9號6樓 (台北信義新天地A9館)
電話:02-2729-0538
營業時間:12:00~15:00、18:00~22:00,週六、日晚間17:30~22:00
刷卡:可。收1成服務費。
活動內容:5月1日起至5月31日,選擇慕赫限定雙人套餐(午、晚餐皆2,150元/人),每人即贈「慕赫2.81」16年與18年單一麥芽威士忌15ml各一杯。

 慕赫2.81單一麥芽威士忌(帝亞吉歐有限公司台灣分公司)地址:台北市內湖區基湖路18號6樓
電話:02-8178-6518
臉書搜尋:Mortlach慕赫 2.81

更多鏡週刊報導
在「璞斟酒窖」喝得到單杯橘酒! 茄燒湯麵加100元就有1杯House Wine
Man味對決!慕赫2.81 X A Cut 當肉感威士忌碰上星級牛排
微醺前先挑戰極限 蘇格登威士忌X礁溪老爺打造大人的夢幻露營

更多生活相關新聞
水庫大進補 新竹今拚6月不限水
夏月電價6月1日上路 至少月增506元
拆陸橋封地下道 雙北又蓋地下道
市場依身分證尾數分流 3縣市推新規
未滿18歲不能買酒精 她崩潰「家裡只有國三生和外婆」

今日推薦影音