當Aki Wang帶領INDULGE晉身世界最佳50酒吧之後

鏡週刊
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本週美食圈最爆炸新聞，當然是江振誠明年將從新加坡退星回台的消息，而就在消息傳出的前幾天，由王偉勳（Aki Wang）帶領的台北Indulge酒吧，也在倫敦拿下「世界最佳50間酒吧」的第28名，這些創造空前紀錄的訊息，背後代表的意義是什麼？

在Aki飛到倫敦領獎的前幾天，我到台北新生南路巷內的工作室跟他碰了一次面，提到入榜世界最佳50酒吧的事情，Aki雖然開心卻沒有太過興奮，娓娓道來他其實猶豫許久才接受評選，當初也不知道排名會這麼靠前，算是很大的驚喜。

促使Aki願意接受評選，進而站上世界舞台的緣由，還是得回歸他當年從紐約回台灣發展的初衷：在自己熟悉的酒吧這一方天地，做好做滿，讓世界看見台灣。一路走到現在，他覺得自己準備好了。

為了行到眼前這一步，Aki從2009年創立INDULGE Bistro起，便有意識地將台灣這款土地上的人、事、時、地、物，與各種跨界藝術與設計融合，每年更換一次結合台灣文化與世界潮流的酒單與菜單，同時不斷邀請各個不同國家、不同產業的專業人士來客座合作，讓異文化彼此碰撞交流。

  1. INDULGE最知名的「二十四節氣調酒」，融合台灣茶與食材，讓世界透過系列調酒看見台灣。
    INDULGE最知名的「二十四節氣調酒」，融合台灣茶與食材，讓世界透過系列調酒看見台灣。
  2. 大暑
    大暑
  3. 立秋
    立秋
  4. 穀雨
    穀雨
  5. 驚蜇
    驚蜇

其中的大亮點，便是INDULGE最知名的「二十四節氣調酒」，Aki以來自全台268座茶園的茶葉，佐以各節氣中出自台灣20個區域的季節食材，搭配各式酒類的製程與特性，達到味覺上的平衡，他將這一系列稱為「Tea & Cocktail Mixology Taiwan」，可見台灣茶是Aki寄予偌大希望的主軸。

2016年冬天，INDULGE Bistro又進行了一場天翻地覆的改裝，Aki將空間一分為二，其一是結合季節食材與茶品的餐酒館，命名為「From The the Land來自於土地」，其二是類似船艙的隱蔽式品酒空間，稱為「To the World傳遞至世界」。

  1. INDULGE Bistro新改裝的吧台空間。
    INDULGE Bistro新改裝的吧台空間。
  2. INDULGE Bistro餐酒館，命名為From the Land。
    INDULGE Bistro餐酒館，命名為From the Land。
  3. INDULGE Bistro的酒吧團隊，年紀都非常輕。
    INDULGE Bistro的酒吧團隊，年紀都非常輕。

累積多年努力之後，Aki帶領的INDULGE Bistro終於迎來創紀錄的榮耀，2017年6月，先拿下「亞洲最佳50酒吧The Asia’s 50 Best Bars」第5名，並同時獲得「Highest New Entry」、「Best Bar in Taiwan」等獎項肯定，今年10月再奪下「世界最佳50間酒吧The World’s 50 Best Bars」第28名，堪稱中台港澳酒吧界第一人。

身為三屆世界級調酒大賽冠軍的Aki Wang，透過調酒，始終如一地貫徹把台灣推向世界的夢想。
身為三屆世界級調酒大賽冠軍的Aki Wang，透過調酒，始終如一地貫徹把台灣推向世界的夢想。

身為三屆世界級調酒大賽冠軍，被稱為「華人雞尾酒教父」的Aki，此時在意的不是榮譽加身的光環，而是如何透過這個光環，讓台灣在世界舞台上持續發光。心心念念的都是今年11月11至18日即將在台北登場的第三屆「台灣國際調酒師週International Bartender Week Taiwan」。

這個以專業調酒師為主要對象，也開放給對調酒有強烈求知慾的大眾的活動，目標是將新台灣獨有的華人品飲文化與世界接軌，真正做到「From The the Land」、「To the World」，也就是Aki一直努力的目標。

於是，這個星期，我們看到名廚江振誠決定放棄在新加坡打拚多年得到的米其林二星，準備回到台北的RAW培育在地人才，也看到Aki Wang始終如一地貫徹信念，讓調酒成為台灣世界對話的語言。對照他倆的執行力，多做一些事，少說一些酸話，才是對這塊土地真正的愛護。

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