「疑吃炒粿條釀食物中毒」1死3ICU搶救！ 重症醫揭「常見5種食物中毒細菌」：豆製品、米飯裡都可能有

根據台灣食藥署統計，於2022年全年共計有57件，共1707人驗出細菌性食物中毒。

外食最易發生食物中毒 腸炎弧菌佔多數

重症醫師黃軒分享一項本土的研究顯示：依病原微生物統計，以「腸炎弧菌」引起的中毒案件數最多(60案，478人)，其次為「仙人掌桿菌」(46案，1,982人)及「金黃色葡萄球菌」(41案， 902人)。而依以供膳之調查統計：「營業場所」案件數最 多(48.8%)，其次是學校(23.1%)與自宅(12.9%)。可見「外食，最容易食物中毒」的地方！

常見5大食物中毒菌一次看

黃軒整理一下一些cdc資訊，供大家參考：

1、腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）

在台灣民眾常因食用生蠔或未經煮熟之甲殼類等「海產食品」或在烹煮過程中受到腸炎弧菌污染而造成食物中毒。

2、沙門氏菌（Salmonella)

沙門氏菌：台灣每年可能超過30萬例個案感染沙門氏菌，但根據官方數據，通報率低於1%。主要易受感染影響的有：畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品；還有豆餡、豆製品等「蛋白質」含量較高的植物性食品。

3、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus )

約25%的人和動物的皮膚和鼻黏膜裡有金黃色葡萄球菌，它能產生導致食物中毒的「毒素」。常見的食品為受污染之肉製品、家禽、蛋製品、魚貝類、乳製品、盒餐、生菜沙拉及麵包店產品等。

4、仙人掌桿菌（Bacillus cereus）

仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可高達20-70%。食品被仙人掌桿菌污染後，大多沒有腐敗變質的現象。除了米飯有時稍微發黏，口味不爽口之外，大多數食品的外觀都正常。

那些未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等，是屬於食品中毒的高風險食物；而常作為主食之「米飯」等澱粉製品，更需注意容易受到仙人掌桿菌汙染風險。

5、肉毒桿菌（Clostridium botulinum）

由於肉毒桿菌，只能在沒有氧氣及低酸性（pH>4.5）的食物 生長，因此，凡食品屬低酸性且無空氣，即有可能使之生長， 產生致命的毒素。

．包裝食品

那些低酸性的食品有肉類、豆類、蛋 類等。 沒有空氣的包裝食品有：罐頭及真空包裝食品。

．醃漬食品

香腸或醃漬食品的底層，也屬沒有空氣的狀態。這些食品，就容易茲生肉毒桿菌。

避免食物中毒 4措施要做好

為防止食物中毒，黃軒強調，重要的措施包括：

1、確保食物充分煮熟

2、避免交叉污染

3、妥善存儲食物

4、保持廚房衛生

對於易受食物中毒影響的高風險族群，如嬰兒、兒童、老年人、孕婦以及免疫系統較弱的人，我們仍需要採取額外的預防措施。如果疑似集體食物中毒：台灣各地方政府衛生局及衛生福利部食品藥物管理署聯絡電話。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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