疫情影響外銷受阻 台人掀「吃鰻潮」

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記者廖宜德、李建瑩、陳政棟/雲林、台中報導

吃鰻魚最好的時節就是最近這兩個月,有台灣「養鰻重鎮」之稱的雲林口湖鄉所養殖的鰻魚,高品質、高價格的都會銷往日本,不過今年受到疫情影響外銷受阻,雲林漁民全力拚內銷,剛好今年鰻魚長得好,因此出現日本人最愛的「嬰兒肥」鰻魚口感。

今年受到氣候因素影響,讓鰻魚口感比以往更軟嫩。
今年受到氣候因素影響,讓鰻魚口感比以往更軟嫩。

魚池內鰻魚長得正肥美,漁網一撈起來,活跳跳的。趕緊秤重先算好斤兩再如火如荼準備分送到各縣市的日式料理餐廳跟藥膳坊,台灣「養鰻重鎮」雲林的口湖鄉今年火力全開拚內銷,養出的鰻魚還有這個稱號。

養殖業者歐秋宏:「人家說現在吃到的鰻魚的話,會覺得比較像『嬰兒肥』,那麼的,那個肥嫩。」

因為今年氣候因素,前幾個月先熱後來豪雨,讓鰻魚長得好、肉量也夠,吃起來的口感比以往更軟嫩、更細緻、油脂也更多,從養殖產地送到大廚手中,瓦斯噴槍均勻來回移動。鰻魚表層的醬汁慢慢凝結,伴隨香氣撲鼻而來,等整片烤到金黃,立刻鋪到越光米飯上頭。

將鰻魚整片烤到金黃,再鋪到越光米飯上頭,是最受台灣人歡迎的鰻魚料理之一。
將鰻魚整片烤到金黃,再鋪到越光米飯上頭,是最受台灣人歡迎的鰻魚料理之一。

民眾:「油脂很厚,吃起來像生魚片,入口即化。」

民眾:「因為油脂蠻豐富的。」

民眾形容的肥美口感就是養殖業強調日本人最愛的「嬰兒肥」,號稱入口即化,第二道鰻魚料理同樣也是炙燒。這時機點吃鰻魚不只口感連價格都剛好「對時」。

今年鰻魚價格大減,掀起台灣一股吃鰻魚風潮。
今年鰻魚價格大減,掀起台灣一股吃鰻魚風潮。

日式料理業者葉宗鑫:「我們末端價大概下降大概1成至2成。」

一尾鰻魚的產地價前幾年曾飆到每公斤1200元,去年跌到半價,今年350塊跟天價時期差了3.4倍,而處理過的蒲燒鰻也從每公斤2500元到現在的1000元,差了2.5倍。

養殖鰻魚業者歐先生:「早期(鰻魚)都吃不起,現在吃都像不用錢似的。」

因為疫情受阻,外銷到日本的高品質鰻魚銳減轉而衝內銷,讓今年國內吃鰻魚的量至少暴增5倍之多,甚至牽動一股台人「吃鰻潮」。

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