疫情擋出國！星級飯店「秋蟹宴」飄濃濃異國味

秋天是品嚐螃蟹料理的時節，此時螃蟹生長最肥美，蟹膏也最香濃飽滿，因此，各大星級飯店的中餐廳，分別端出以沙公、三點蟹、花蟹甚至松葉蟹為主的料理，由於受到疫情影響，秋蟹宴也出現了變化，就是不像以往，以清蒸或是簡單的烹調為主，而是配上像是奶油醬，或是，南洋咖哩醬的風味，搶攻饕客味蕾。

記者嚴珮瑜：「秋風起蟹腳癢，又到了吃蟹的季節，而今年的秋蟹宴，有一大特色就是相當南洋味。」

每年9到12月是萬里蟹的產季，想品嚐最新鮮、肥美的螃蟹，不用跑到漁港漁市，台北各大星級飯店餐廳，早已幫你傳便便。

飯店餐廳副主廚簡偉倫：「因為它有運用到，我們比較少使用的南薑，然後一些東南亞的香料，所以它的風味，跟在台灣吃到的會比較不一樣。」

每隻海蟹，也至少重達250克以上，其中，新加坡經典名菜星洲辣椒蟹，是掌勺人簡偉倫，特別赴星國取經學習，以天然香料調製的醬料與新三點蟹燒煮入味，起鍋前再淋上小農有機蛋汁，讓蟹肉纏繞著順口的辣與酸，同樣主打南洋味的，還有六福萬怡的「麵包蟹」。

麵包裡包裹著肥美的秋蟹，再淋上特製的咖哩醬，不同於，往年會以清蒸蟹為主打，今年許多飯店餐廳，都特別推出異國風味。

飯店餐廳副主廚簡偉倫：「大家都不能出國，所以如果能夠在台灣吃到，一些台灣以外的烹調方式的料理，酸香鹹辣會更開胃。」

不僅凱達、六福萬怡，推出南洋味的螃蟹宴，像是台北文華東方酒店，就很中西結合，以日本松葉蟹鉗，加入老母雞燉煮的濃湯，淋上奶油醬，另外，台北美福大飯店，推出的港式薑蔥煲蟹，則用了三點蟹、花蟹，配上特製佐料，台北君悅，則同樣也是走星馬路線，國賓飯店則是推台味，以沙公、蛤蠣加入麻油烹煮，也讓今年的秋蟹宴，口味百變。

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