Yahoo奇摩新聞 疫情業績不影響？！飯店僅零星退訂 外帶年菜反而更夯
最近疫情升溫，最擔心的莫過於餐旅業者，但不少大飯店卻意外發現，退房民眾其實不算多，甚至有不少人維持到飯店訂桌圍爐，再加上業者紛紛推出外帶年菜服務，整體業績，不減反增。
肥美的澳洲大蝦裹上麵粉，再丟入鍋裡油炸，不一會兒，金黃酥脆的外皮，包裹著鮮紅的炸蝦，配上調味佐料，色香味俱全的年菜端上桌。
五星級飯店主廚賴忠舜：「這邊有西滷肉鮑片西滷肉，還有一個筍乾蹄膀，跟一個香辣澳洲大蝦，今年的外帶會特別多是因為疫情的關係，所以我們有一整套的外帶套餐，還有單點的餐點，他們點了之後我們會現場做，當天打包好帶走。」
受到疫情影響，飯店訂房受到些許波動，但過年圍爐訂桌，卻持續滿檔，再加上年菜外帶服務，沒想到生意不減反增。
五星級飯店行銷公關總監吳佳穎：「其實在去年我們大約11月的時候，其實各餐廳，還有我們宴會廳的餐廳除夕圍爐，都是已經是訂滿了，而且有很多人是在候補，那候補的民眾其實還是，我們可以安排讓他到飯店用餐，尤其是近期也是有更多改成外帶，或者是在加訂外帶，所以目前外帶銷售狀況，其實比去年來講是雙倍的成長。」
當然像這樣的五星級飯店，即便是外帶每道菜的價格，仍然是一兩千元以上，若想吃到同樣等級，但稍微便宜，也有不同選擇。
記者顧上鈞：「當然我們除了現做年菜，也有飯店業者推出冷凍的版本，像是這裡有鯧魚全雞還有鮑魚羹，總共四菜一湯山珍海味都有，並且放在一個保溫袋裡面，讓你可以提了就走。」
微波加熱佐以擺盤，照樣是香噴噴的五星級年菜，這樣5至6人份量的菜色，內用的話每桌也要近兩萬元，但冷凍外帶年菜，只要4千元，還能在家享用，防疫美味兩者兼具。
五星級飯店資深公關經理黃馨儀：「那我們其實推出這樣一個，不管是常溫或是冷凍的年菜，已經大概近兩個月，那在最近一個月的買氣其實是非常熱絡，我們原本是預計是賣200組，但是已經完全做一個完銷的部分，甚至再做一個追加，距離過年的時間也近了，所以說民眾他在不管是備料，或是一些籌備的部分的話，他們還是覺得說可以來到餐廳裡面用餐，只要是餐廳這邊有做好一些防疫的措施，那其實還是可以用很安心的方式，來做一個圍爐好年的部分。」
對餐旅業者而言，年節商機是兵家必爭，連鎖和牛火鍋，也插旗年菜市場，各種搭配組合價格更彈性。
牛肉豬肉海鮮拼盤，基本的和牛鍋，799起跳，加購組合每道菜100-200不等，相對經濟實惠，即便疫情再起，業者仍看好商機。
連鎖和牛火鍋發言人李晨馨：「確診數比較多的區域，的確開始會有所謂的訂位客，用預約的客人開始做取消的狀態，但是因為現場還是有，所謂的候補客跟現場客的部分，因此在總體營業額來說，目前還沒有一個明顯的下滑，或者是變動的趨勢，在過年的外帶套裝組合裡面，因為我們因應不同的小家庭，或者是所謂的大家庭聚餐朋友聚餐，去做一個不同的搭配，甚至有一些加價購的選項，所以我們預期在初二到初六的過年期間，有機會挹注至少兩成以上的營收。」
隨著餐飲外帶越來越普及，在防疫與過年圍爐之間，似乎也不再是難以抉擇的單選題。
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