疫情業績不影響?!飯店僅零星退訂 外帶年菜反而更夯

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最近疫情升溫,最擔心的莫過於餐旅業者,但不少大飯店卻意外發現,退房民眾其實不算多,甚至有不少人維持到飯店訂桌圍爐,再加上業者紛紛推出外帶年菜服務,整體業績,不減反增。

圖/TVBS
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肥美的澳洲大蝦裹上麵粉,再丟入鍋裡油炸,不一會兒,金黃酥脆的外皮,包裹著鮮紅的炸蝦,配上調味佐料,色香味俱全的年菜端上桌。

五星級飯店主廚賴忠舜:「這邊有西滷肉鮑片西滷肉,還有一個筍乾蹄膀,跟一個香辣澳洲大蝦,今年的外帶會特別多是因為疫情的關係,所以我們有一整套的外帶套餐,還有單點的餐點,他們點了之後我們會現場做,當天打包好帶走。」

受到疫情影響,飯店訂房受到些許波動,但過年圍爐訂桌,卻持續滿檔,再加上年菜外帶服務,沒想到生意不減反增。

五星級飯店行銷公關總監吳佳穎:「其實在去年我們大約11月的時候,其實各餐廳,還有我們宴會廳的餐廳除夕圍爐,都是已經是訂滿了,而且有很多人是在候補,那候補的民眾其實還是,我們可以安排讓他到飯店用餐,尤其是近期也是有更多改成外帶,或者是在加訂外帶,所以目前外帶銷售狀況,其實比去年來講是雙倍的成長。」

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當然像這樣的五星級飯店,即便是外帶每道菜的價格,仍然是一兩千元以上,若想吃到同樣等級,但稍微便宜,也有不同選擇。

記者顧上鈞:「當然我們除了現做年菜,也有飯店業者推出冷凍的版本,像是這裡有鯧魚全雞還有鮑魚羹,總共四菜一湯山珍海味都有,並且放在一個保溫袋裡面,讓你可以提了就走。」

微波加熱佐以擺盤,照樣是香噴噴的五星級年菜,這樣5至6人份量的菜色,內用的話每桌也要近兩萬元,但冷凍外帶年菜,只要4千元,還能在家享用,防疫美味兩者兼具。

五星級飯店資深公關經理黃馨儀:「那我們其實推出這樣一個,不管是常溫或是冷凍的年菜,已經大概近兩個月,那在最近一個月的買氣其實是非常熱絡,我們原本是預計是賣200組,但是已經完全做一個完銷的部分,甚至再做一個追加,距離過年的時間也近了,所以說民眾他在不管是備料,或是一些籌備的部分的話,他們還是覺得說可以來到餐廳裡面用餐,只要是餐廳這邊有做好一些防疫的措施,那其實還是可以用很安心的方式,來做一個圍爐好年的部分。」

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對餐旅業者而言,年節商機是兵家必爭,連鎖和牛火鍋,也插旗年菜市場,各種搭配組合價格更彈性。

牛肉豬肉海鮮拼盤,基本的和牛鍋,799起跳,加購組合每道菜100-200不等,相對經濟實惠,即便疫情再起,業者仍看好商機。

連鎖和牛火鍋發言人李晨馨:「確診數比較多的區域,的確開始會有所謂的訂位客,用預約的客人開始做取消的狀態,但是因為現場還是有,所謂的候補客跟現場客的部分,因此在總體營業額來說,目前還沒有一個明顯的下滑,或者是變動的趨勢,在過年的外帶套裝組合裡面,因為我們因應不同的小家庭,或者是所謂的大家庭聚餐朋友聚餐,去做一個不同的搭配,甚至有一些加價購的選項,所以我們預期在初二到初六的過年期間,有機會挹注至少兩成以上的營收。」

隨著餐飲外帶越來越普及,在防疫與過年圍爐之間,似乎也不再是難以抉擇的單選題。

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