疫情肆虐!獨立咖啡廳如何求生存?

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▲《財富老司機》主持人黃群仁、彭懷恩持續開啟遠端模式,本集將討論在疫情底下,首當其衝的咖啡廳如何維繫生存之道。
▲《財富老司機》主持人黃群仁、彭懷恩持續開啟遠端模式,本集將討論在疫情底下,首當其衝的咖啡廳如何維繫生存之道。

為因應本土疫情延燒,降低三級警戒所帶來的衝擊,台灣接種疫苗計畫陸續啟動,許多人也盼望疫情過後,趕緊恢復正常運作,由《NOWnews今日新聞》新開闢的Podcast節目《財富老司機》,主持人黃群仁、彭懷恩持續開啟遠端模式,繼上一集針對「通膨危機,該如何避免踩雷自保」之後,本集將討論在疫情底下,首當其衝的咖啡廳如何維繫生存之道。

根據統計處資料,全台大小咖啡店數超過1萬2000家,台北超過3200家,其中有接近3000家的獨立咖啡館。但台灣正經歷疫情的肆虐,台灣的咖啡店該如何求生存?曾經營過咖啡店的彭懷恩指出,經過這一次的疫情之後,咖啡廳可能會倒一半以上,以咖啡廳的營業結構,支出方面主要為房租,第二大是人事,咖啡廳最怕的就是營業收入下跌。彭懷恩以自身經驗分享,當年每一個月營業額需要差不多30萬,裡面實際的支出房租、人事,再加上食材是20萬。

黃群仁補充,小型的咖啡廳是一個資本額低,營業額相對不高,但每一家企業或每個餐廳都有一定的固定成本,那它本身的營業形態又是比較單一,突然這一下子受到比較重的衝擊,再加上現在外帶的咖啡大部分都是超商,或者是一些比較知名的品牌佔據,對獨立咖啡廳的老闆來講,是一個非常非常大的衝擊,因此

建議老闆們可以試著移轉,把自己東西的損失降相對的比較低,避開風險,存活下來的機率變高一些。

黃群仁進一步提到,其實產業的變化會隨著時間、技術、環境來去做變化,這就是達爾文的進化論,在每一個過程真正能存活下來的生物,可能不是最強的,也不是最聰明的,應該是最能適應環境,目前整個咖啡產業裡面,我們看到的咖啡廳是一個讓大家能夠坐下來聊天的部分,這個部分是一個非常非常大的比例,所以或許可以從咖啡豆、知名度、客人控制、引誘消費等策略,來減少現在目前咖啡廳固定成本太高的問題,所以並不是在咖啡的這個產業,完全沒有機會。

黃群仁與彭懷恩認為,不能夠死守在一個固定的位置上,應該先把整個產業全部分析一遍,省思現在的消費型態,看看個人的條件,有什麼樣方式可以移轉到本身的抵抗力更強,甚至可以在這個災難的過程中,變成整個產業的贏家。

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