疫情解封+尾牙場 總鋪師辦桌漸回疫前水準

民視新聞／唐詩晴、吳俊德 台北報導

台灣辦桌，包辦尾牙春酒、婚喪喜慶，是一項流傳已久的民俗文化，不過疫情間，不少外燴總鋪師，甚至是底下的水腳、師傅，面臨生存危機，幸好解封後，訂單回流，加上農曆年前尾牙場衝刺，現在1個月可以做到10～20場，逐漸回到疫情前的平均水準。

兩位水腳，手刀剪開龍蝦，放血清洗。

再由師傅，剁成塊狀，組裝在陶盤上、潑點熱油。

總鋪師陳建滄說，「螃蟹端過去。」

總鋪師陳建滄說，「現在市場回溫了啦，這個月蠻不錯的啊，我這個月隨便做個10幾場都有啊，10、20場、20幾場都OK啦。」

過去景氣好時，一個月可以接到20、30場辦桌訂單，但疫情間，慘到只剩4、5場，不少在廚房幫忙的水腳，或是外場的上菜人員，只好跑去工廠、農場作工，另尋出路。

總鋪師陳建滄說，「後來要找人的話會比較辛苦一點點，因為大部分師傅他們都有自己的工作了，人比較不好請，就是慢慢已經開始在接軌了，除夕應該農曆年過後就會比較回穩了。」

精彩的鮪魚秀，讓嘉賓看得目不轉睛，幸虧解封後，生意回流，和各個總鋪師配合、接案維生的冷盤師傅，才能再度大秀刀工。

冷盤師傅黃偉龍說，「疫情一直爆出來的時候，就變成什麼都沒辦法接的時候，我們一個庫存量可能也要虧損上百萬也要，最近來講的話已經有回溫了大約6成有吧，一個月可能幾百桌訂單有50、60場吧。」

停擺快三年的外燴市場，力拼復甦，既要補回虧損、也延續辦桌精神。

更多民視新聞報導
不買房改買店？台南透店2.8億登區段年度最高價
力積電第1季營收估季減15% 產能利用率恐降至6成多
德媒：德國政府願提供台積電設廠補貼

後疫情時代
桃機出境旅客單日爆增近萬 安檢要排一小時
4萬元工作11小時？年前餐飲業大缺工 加薪11%求才
「迪化年貨大街」超熱鬧 攤商：人潮銷量都增加快一倍
好消息 郵輪旅遊商機回來了
疫情緩+10天年假 租車出遊需求飆約9成滿