疲累時用一碗熱湯療癒身心!發冷、發燒就喝2道湯滋補

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【山田奈美(和食藥膳料理家)】

藥膳的概念

本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的,所謂藥膳,指的是以食物來調養身體。舉例來說,感冒的時候喝生薑湯,吃壞肚子的時候吃蘋果泥,可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。

接下來話題會變得稍微艱澀一點,容我為大家介紹藥膳概念的起源,也就是中國的「陰陽五行論」。

所謂陰陽,指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣(能量)。舉例來說,天為陽而地為陰,日為陽而月為陰,像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法,就是「陰陽論」。

陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係,當一方的力量較強時,另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡,但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說,會發生異常的天候;以我們的身體來說,會導致生病,就是這樣的概念。

「五行論」的概念是,自然界被分類成木(植物)、火(熱)、土(土壤)、金(礦物)、水(液體)這五個元素,宇宙是根據這五個元素的循環(=行)構成的。

自然界的一切事物,例如季節和方位、食材和我們的內臟器官,甚至是感情,都被區分成五行。在五行中,屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說,木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍,一旦肝出了問題就會變得易怒,眼睛容易疲勞,容易抽筋(腱),不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補,類似這樣的概念。

「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成,不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品,接著請試著注意食材所具有的功效和性質,在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領,逐漸能將藥膳活用在日常生活中。

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疲累時的湯品:身體發冷─滿滿的韭菜湯

顧名思義,這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載:「在菜中,此物最溫而益人,宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃,使氣血循環順暢的能力也很優異。

與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起,溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗,反而會使身體變冷,所以僅使用足以提味的分量即可。

▶韭菜(辛味‧溫性)

▶雞肉(甘味‧溫性)

滿滿的韭菜湯
滿滿的韭菜湯

材料(2人份)

・ 生薑…1塊

・ 韭菜…1/2把

・ 雞絞肉…150g

A料理酒…1小匙

A豆瓣醬…1小匙

A味噌…1小匙

A味醂…1小匙

A醬油…少許

・ 芝麻油…1大匙

・ 水…250mL

・ 葛粉…1大匙

作法

❶ 生薑連皮切成碎末,韭菜切成4cm長備用。

❷ 以中火燒熱鍋子,倒入芝麻油,炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後,加入A拌炒。

❸ 加入水,稍微煮滾之後,將葛粉以同量的水(分量外)充分溶勻,一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後,迅速煮熟。

arrange point

○ 不加入豆瓣醬,做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起,攪拌均勻,做成雞肉丸子再加進湯裡。

身體發冷時的推薦食材

竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭(薤)等

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疲累時的湯品:感冒(發冷、發燒)─蘋果生薑肉桂湯

即使沒有胃口也很容易入口,讓身體的熱度發散解熱

▶蘋果(甘酸味‧溫性)

▶生薑(辛味‧溫性)

▶肉桂(辛味‧溫性)

蘋果生薑肉桂湯
蘋果生薑肉桂湯

材料(1人份)

蘋果…1/2個

生薑…5g

柚子皮…少許

柚子汁…1小匙

肉桂粉…少許

水…20mL

蜂蜜…1小匙

作法

❶ 蘋果去皮去籽,切成1/4塊,泡一下鹽水(分量外,大約1/2小匙鹽兌1杯水)然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。

❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中,以中火加熱。煮熱之後關火,加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中,以①的柚子皮點綴。

本文摘自《養生暖湯38品》/山田奈美(和食藥膳料理家)/台灣東販


原文引自:對症喝湯補身!怕冷選韭菜,感冒發冷來碗蘋果生薑肉桂湯

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