發現蘭陽平原莊稼私料理—古早味餐廳－在豬圈裡享受宜蘭古早味

工商時報【姚舜】 因愛鄉愛土，原本各有工作的石浩民與石瑞銘兄弟，辭掉了在都會的頭路，回到宜蘭礁溪老家，動手將三合院老房子改裝成農舍餐廳，並以自家的姓為餐廳取名〈石園〉。曾在啤酒屋幹過廚師的哥哥石浩民負責內場廚房，而原本在連鎖美髮業當行銷的弟弟石瑞銘則在外場招呼客人，兩人的父親石阿順過去是專作流水席的總舖師，退休後理所當然的當起餐廳的廚藝顧問，指導兒子做菜。 以老房子改的〈石園〉，流洩著一股濃濃的「今日農村」的人情味，以及懷舊復古風情。石家兄弟利用阿嬤花布裝點屋樑牆壁，昔日嫁娶用的「雞籠」改裝成吊燈燈罩，裝盛菜飯的則是台灣早年的碗盤，連幾十年前養豬的磚砌豬圈，如今也改建成大包廂讓遊客可以包場用餐哩。 從台北都會往宜蘭，出了雪隧，下礁溪交流道一路往前，途中可以見到〈石園〉的旗幟招展，不知情的人或以為這是賣園藝用石頭的地方，但它其實是間古早味餐廳，賣的是蘭陽古早味道的菜餚。 〈石園〉菜單上的「蘭陽老味道」有兩種樣態，一種是作工繁複且費時的經典老菜，另一類則是經過變裝的「新古菜」。主廚石浩民很有心，為了不讓蘭陽美味被「食代」洪流淹沒，他向幹了40年流水席總舖師的老爸石阿順學習老菜做法，部分菜餚則加入了自己的創意巧思以現代方式呈盤，喜新戀舊、交織共譜菜單，成了此「農家式主題餐廳」的一大特色。 〈糟餅〉是昔日農忙時農夫出門耕作時必備的「零嘴」，做法是將雞蛋、糖冬瓜條、芋頭、金桔與芝麻作餡，用豬板油與一點蔥花提味，包在豆皮裡先蒸後炸，再切條塊成菜。〈糟餅〉吃在嘴裡的口感豐富，味道則甜鹹共冶，充分體現昔時農夫辛苦故需要高熱量的生理需求。 與〈糟餅〉同為農忙時果腹零嘴的〈菜丸〉，則可稱為「古早版的綜合蔬菜天婦羅」，石浩民用高麗菜、芹菜和南瓜等蔬果，裹粉油炸，顏色繽紛的蔬果像穿了一層金黃色薄紗外衣，表層酥脆，內裡蔬果甜香帶汁，很有味道。 〈煲鴨〉因製作費時費工，現今不易吃到這道老菜。做法是先用自家醃製的米醬、五香粉、胡椒等做醬，將整隻鴨醃一整夜，第2天再蒸6小時成菜。經過長時間蒸製，這鴨完全入了味，且鴨肉酥爛腴化，出菜時表面看形整不散，但觸筷即離，好味道全賴時間火候，蒸鴨的湯汁因富含鴨油，取之拌飯可以扒好幾碗。 除了原汁原味的呈現蘭陽老味道，石浩民也運用蘭陽傳統食材、佐料演繹菜餚。如〈金棗魚〉，就是將以鹽、糖醃製的金棗（現正名為金桔），做成泥後加入白醋調製成金棗醬，然後用此醬為酥炸的鮮魚提味，濃稠的金棗醬汁甜中有自然的酸味，比起用醋精烹製的〈糖醋魚〉，少了衝嗆刺鼻的酸辛味，味道親切可人許多。 鹹鮮的「鴨賞」，是宜蘭名物特產，石浩民發揮巧思將之做為提味食材。〈石園〉菜單上的〈鴨賞捲〉，是用越南河粉皮做捲皮，裡面包了鴨賞與生菜絲、蘋果絲、紅椒絲等當作餡，蔬果的清甜與微酸，中和了鴨賞的重鹹味，炎夏酷暑吃來格外清爽開胃。 〈石園〉的雞湯則是用米酒、紅棗、枸杞，以及七葉薄薑樹的葉子提味，石浩民說，這燉湯的方法可是老一輩宜蘭人治偏頭痛的方子。 〈蘋果珠貝泡芙〉是將泡芙挖空了當容器，裡面裝盛著生菜、小黃瓜丁、珠貝小玉米，做好了將一個個泡芙，放在蜿蜒的彩色透明玻璃盤上，看起來非常摩登現代，是〈石園〉的人氣創意菜。 透過口耳相傳，原本沒沒無名的〈石園〉，如今漸漸開始有了人氣，有些旅行團甚至專程帶遊客前往嘗鮮。宜蘭童玩節已經開鑼，台北都會親子家庭往返蘭陽途中，不妨順道前往〈石園〉，當個休憩據點，也嘗嘗蘭陽老味道。