白又細遮三醜 蔬食好氣色

「吃素可以改善膚質」是一個非常有吸引力的理由，而且又白又細遮三醜。

為什麼吃素對皮膚好？因為蔬果中富含肉類所沒有的植物化學素，是讓身體代謝通暢、滋養保護皮膚不可少的營養物質。素食還可以降低環境荷爾蒙，尤其是異類雌激素對身體的影響。還有人會對動物蛋白過敏，吃素都可以避免。

要讓氣色更好一些，就要注意缺鐵性貧血問題，台灣成年女性缺鐵率 16.9%，最容易缺鐵的年齡為13-50歲的婦女。

維他命 C 可以促進腸胃道鐵質吸收，建議可於飯後兩小時內，多攝取富含維他命 C 的食物，促進鐵質三到四倍吸收率。

臺北慈濟醫院營養師張亞琳說，跟貧血或是補血有關的營養素，除了鐵，還有維他命 B12、葉酸，三種成分都要足夠才能真正的製造出完整的血紅素。

富含鐵質的蔬菜

臺中慈濟醫院血液腫瘤科主任李典錕表示，鐵質補充在植物性來源方面，只要是顏色深的蔬菜都富含鐵質。

譬如紅莧菜、紅鳳菜、麻芛、桂圓紅棗、玉米筍、紫菜、堅果類、大豆、蘆筍、花椰菜、甘藍、蕪菁（蘿蔔）、甜菜等。

維他命B12

臺北慈濟醫院營養師張亞琳指出，維他命 B12 最容易的來源為紫菜。

另外如海帶、全麥、小麥、米糠、糙米、香菇、大豆、黃豆、果仁、紫菜、芽菜、泡菜、雛菊、各種海藻、海草類、各種發酵的豆製品（例如：味噌湯、豆腐乳、豆豉）、酵母和酵母衍生食物（例如：無酒精啤酒）等也都含有維他命B12。

葉酸

許多食物中都含有葉酸，例如：核果類 ( Walnuts ) 尤其多，深色葉類蔬菜（如：胡蘿蔔、花椰菜、蘆筍、菠菜）、柑橘類水果、全穀類、花豆、蠶豆、蛋、牛奶等。

花蓮慈濟醫學中心藥劑部臨床藥學科主任劉采艷提醒， 補鐵的同時要注意 ↓↓↓

1.避免與茶一起食用。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸易與低價鐵結合，形成不溶性鞣酸鐵，從而阻礙了人體對鐵的吸收，貧血病人飲茶，會使貧血症狀加重。

2.不可同時喝牛奶。牛奶中含鈣和磷酸鹽，會抑制鐵質的吸收。

3.不宜與穀物同服。含有磷酸和植物酸的穀物，例如玉米、大麥、小麥和高粱等，會與鐵結合成不溶性的化合物，阻礙吸收。

4.某些藥物對吸收鐵劑不利，如抗酸藥中的小蘇打、氫氧化鋁等，可以使鐵沉澱，妨礙吸收。鐵鹽能與四環素類藥物形成螯合物，互相影響其吸收，從而降低藥效。

要補血就要有好方法，只要掌握正確的飲食方式，蔬果就是您最佳的補血良伴。

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