白米含肉細胞！南韓培育「牛肉米」 更營養又減碳

氣候變遷步步進逼下，全球人造肉市場蓬勃發展，現在南韓更獨步全球，結合人造肉和白米，開創出全新的「牛肉米」；這種新白米，每一粒都均勻分布了一層牛肉肌肉和脂肪細胞，標榜比一般白米更營養，而且生產過程的碳排放，也比傳統養牛產業更低，開發商認為，可望成為未來永續且更便宜的蛋白質來源。

剛煮好的白飯端上桌，仔細一看每一粒米還透出粉紫色，這是南韓最新研發出的未來食物「牛肉米」(beef rice)。

延世大學教授 JINKEE HONG：「你現在看到的米粒表層和內部，均勻分布了一層肌肉和脂肪細胞，這為未來食物來源發展的開發鋪路。」

先把生米淋上魚膠，幫助肉細胞更好附著，接著再把牛的肌肉和脂肪細胞注入米粒，放進培養皿中培養，之後經過大約9到11天，就能得到這種「新白米」；據說蛋白質含量比傳統白米多8%，脂肪多7%，味道還有淡淡的牛肉味。

延世大學教授 JINKEE HONG ：「除了帶有一點牛肉的味道，以及植物蛋白質的味道外，還有些微的奶油味，而且有一點點乾。」

畜牧業每年向大氣排放62億噸的二氧化碳，但以這種方式培育的「牛肉米」，相較傳統牛肉，碳足跡更低，專家認為未來有望與肉類競爭，提供更永續的動物性蛋白質選項。

延世大學教授 JINKEE HONG：「它可以在不適合飼養動物的環境，作為太空食品被開發，另外，可以自由調整營養值，也有利於為特定患者提供動物性蛋白質。」

目前「牛肉米」每公斤售價約合台幣63元，比牛肉價格便宜許多，不過最終還是要看能不能征服消費者的味蕾。

烤肉店經理：「開發牛肉米似乎是一個很創新的概念，但老實說我不認為它可以複製出，真正牛肉的多汁和質地。」

德國遊客：「雖然現在它還不能與牛肉做比較，但我認為它只在研究早期階段，所以還有很多進步空間。」

而在英國的這座實驗室，科學家也從肉類中挑選出想要的細胞，與營養劑一塊放進容器中培養，這些絞肉就是目前的成果。

人造肉生物科技公司(Ivy Farm Technologies)製造與營運總監 肯德（Ben Kinder）：「我們還沒到生產牛排的階段，但再幾年就會達到，目前的成果與絞肉類似。」

正好適合拿來製作，把水煮蛋用絞肉包裹、沾上麵包粉後油炸的「蘇格蘭蛋」(Scotch egg)。

記者：「很美味，有一些調味料，我可以嚐到一些香草和香料。」

目前英國法規尚未批准人造肉的販售，因此還不會在一般餐廳看到；不過，在全球訴求淨零減碳的背景下，不少投資者和廠商都相當看好市場前景。

人造肉生物科技公司(Ivy Farm Technologies) 產品負責人 路易斯（Emma Lewis）：「到2040年，35%的肉類將由人工培育，目前肉類產業的規模達 1.3兆美元，所以這是相當巨大的。」

氣候變遷步步進逼下，人類同時也在思考，是否改養其他動物作為蛋白質來源；有科學家認為能長到6公尺長的蟒蛇，不僅需要的水和食物更少，生長速度也比其他家禽更快，將有望解決全球糧食問題。但這會不會又造成另一種污染問題呢？

赫里福德郡居民：「今天水中的磷含量不一定會立刻殺死某種東西，但是河川中的營養物質積累就會產生藻華。」

這名男子口中的磷酸鹽，就是由附近工業養雞場糞便排放造成的汙染，然而不只這一條河川，眼下英國還有另外10條河川已經不符合政府的水質標準。

英國土地聯盟 克里夫（Cathy Cliff）：「我們擔心在威河看見的事情也會發生在英國周圍其他河川，我們需要的是政府支持更多自然友善的農業型態，這就是我們要呼籲的，以及暫停、禁止新建工業化養雞場。」

雞糞對土壤來說，是相當肥沃的有機肥，但這種營養物質一但進入水道，就會造成藻類過度繁殖，害死水中生物。這座農場斥資1百萬英鎊裝設焚化爐，燃燒雞糞為雞舍供暖。

雞農：「我能這麼做的原因是當時政府有撥款，我認為這政策應在全國推廣。」

為了滿足全球的肉食需求，地球已付出巨大的代價，科學家寄望像「牛肉米」這樣的產品，能創造出更永續的糧食系統。

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