白胖豆芽怎麼種?懶人孵豆芽秘訣

華人健康網 記者駱慧雯/台北報導
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豆芽菜是家庭常備蔬菜,青炒、涼拌、拌麵都適宜。(圖片提供/美食部落客「梅子家」)
豆芽菜是家庭常備蔬菜,青炒、涼拌、拌麵都適宜。(圖片提供/美食部落客「梅子家」)

黑心食品連環爆,就連價格低廉的豆芽菜都淪陷,讓民眾大嘆「還有什麼東西可以吃?」事實上,豆芽菜熱量低、高纖又清熱,且幾乎所有人都曾在小學時期實驗課都種過,但如何才能讓芽菜萌發地又白又胖?免於不肖廠商濫用漂白劑的威脅?就讓專家來教你最安心健康的懶人發芽菜秘訣!




豆芽菜怎麼挑?根莖比例1:1

消費者文教基金會食品委員會委員、台灣大學園藝暨景觀學系名譽教授鄭正勇表示,豆芽菜的養分來源全來自種子,藉助水分的幫助而萌發成芽,正常情況下,豆芽根部和莖部的比例約1:1,莖部顏色呈現自然的微黃色,從根部到芽葉,整株可食用。

不過,部分業者為了提升豆芽菜的賣相,常不當添加生長激素或漂白劑,讓顏色變得瑩白,或是栽培過程使用滅根劑,讓根部長不出來,長期攝取都可能危害健康。

無毒豆芽菜要好吃 培育別忘給壓力

鄭正勇教授建議,若從市面上選購豆芽菜,一定要選購根部、芽體、 種皮都完整保存的豆芽,外觀白嫩肥胖的豆芽菜少吃為妙;但是,若是自己孵育,則可以在種子萌發過程中適度利用「重物加壓法」,且避免照光,讓豆芽菜長得又白又胖,因養分濃縮,吃起來的口感比瘦長豆芽菜來得爽口清脆。




白胖胖的豆芽菜要如何種?知名部落客「梅子家」傳授在家自發豆芽的秘訣,只要利用家中隨手可得的容器和清水,每天只要花5分鐘,大約4至6天就能讓1量米杯的綠豆,萌發成白白胖胖、清爽可口的無毒豆芽菜。

【懶人種菜法—無毒豆芽菜】

步驟1:先將有機綠豆洗淨,以清水浸泡1個晚上或10個小時,浸泡後的綠豆種皮會明顯有膨脹和裂開的現象,有些甚至會發出小芽尾。




步驟2:挑掉浮在水面上或看似不健康的豆粒,用清水再次洗淨,瀝掉多餘水分,但豆粒需保持濕潤狀態,接著平鋪放入乾淨的盆子中。




步驟3:取一乾淨塑膠袋,裡面放入一本書或適量水分,妥善包裹後平壓於綠豆上方,再放到陰涼處,避免照光,等待豆芽萌發。需注意的是,發豆芽不能見光,若見光很容易長醜或失敗。




步驟4:豆芽萌發和生長過程中,每天至少早晚各沖洗一次,以免豆芽因缺水而無法順利成長,甚至出現發臭腐敗的現象。




鄭正勇教授指出,利用重物加壓的過程會產生乙烯,是一種植物荷爾蒙類的氣體,能刺激豆芽菜的莖徑肥大,抑制根部的成長,使豆芽菜長得又白又胖。坊間也常見使用乙烯增快豆芽菜的成長速度,雖然相對比漂白劑或生長激素來得安全,但無論是自我培育或購買坊間用乙烯培育的豆芽菜,食用前最好還是先用清水充分洗淨,煮熟且讓乙烯充分揮發,吃起來比較健康、無負擔。

豆芽菜安心吃!中醫:痛風者少吃一點

吳明珠中醫師表示,無論是綠豆、黃豆或黑豆,每一種色豆各含有不同的礦物質和營養成分,但整體來說,豆芽菜普遍具有低熱量、高纖、多水、含豐富維生素的特性,中醫觀點認為有清熱、清心肝火、除濕、滋陰、潤腸通便的保健功效,可改善便祕和多夢的睡眠障礙,緩解或預防紅眼症狀、維生素B缺乏引起的口角炎。

不過,豆芽菜為豆類種子發芽,患有痛風或尿酸值太高的人應減少食用。此外,豆芽菜的纖維質豐富,容易拉肚子或腸胃蠕動較快的人,也要少吃一點,以免加重不適症狀。


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