白色評鑑主廚首次登台 展現極簡料理藝術

饕客注意！台北花園大酒店邀請擁有米其林二星與北歐白色評鑑White Guide雙殊榮的瑞典名廚艾伯・沃爾默（Ebbe Vollmer）來台客座，5月11日至14日推出特製套餐。午餐3,880元+10%(5道菜色+精選酒款)，晚餐6,580元+10%(含8道菜色+精選酒款)。

近年來北歐正掀起一股新飲食運動，將健康、食物回歸原始，以及尊重大自然的烹飪精神，每道菜都展現輕巧、新鮮、當令而質樸的優雅。艾伯・沃爾默使用獨具風味的香草與醬果，融合地方與世界季節食材，以古老的煙燻、醃製、乾燥等調味和傳統烹煮技法，將熟悉的美味注入北歐靈魂。

▲和牛頰綠番茄／芥末籽。（圖／花園酒店）

▲哈利巴鰈魚野生蒜葉／奶油萵苣。（圖／花園酒店）

像是套餐中的前菜「蛋黃雪莉醋／煙燻培根」，以台灣產的有機帝王蛋，取蛋黃低溫烹調成口感軟硬適中的黃金蛋，加入以雪莉醋泡漬的珍菇、焦化培根，最後以蘑菇片花點綴，像是朵白花在盤中綻放，表現主廚對於食材原味的堅持。

天成飯店集團餐飲營運處營運長石益鳴表示，餐廳連續三年邀請雙評鑑主廚，包含米其林與義大利紅蝦評鑑，米其林與西班牙雷普索爾評鑑，2017年邀請米其林與北歐白色評鑑主廚，也是首次來台客座的白色評鑑主廚。