百年印象 風華流轉／建國百年系列專題：長興餅店 傳承百年好滋味

搭捷運到台灣台北的板橋府中站，出站後走路約三分鐘就會到一條著名的餅街，街上有一間長興餅店，傳承著百年豆沙餅的好滋味。從剛開始小雜貨店兼著賣餅，到目前現代化的專營餅店，長興餅店走過百年依然承繼古法，並與時俱進的導入機器設備，微調、研發新口味和滿足客戶健康與送禮需求，向下一個百年邁進。 ◎每逢中秋一餅難求 每逢中秋節前，在板橋南門街上，一定會看到一家餅店前排著一條長長的人龍。 『(原音)最忙的時候就是中秋節前後，到那個時候要買一盒，大概要排1、2個小時都不見得排得到，而且他們排隊有時都排到路口，哇！很多人，只能用盛況來形容，(隊伍)大概100多公尺有可能，有喔。』 『(原音)如果到中秋節的前1、2天排隊真的很誇張，之前會一直拉到菜市場那附近，會造成交通阻塞，後來店家有安排排成迴旋形狀，至少要排6、7個轉圈，所以那人真的很多，買一盒餅差不多要排2、3個小時才排得到。』 到底是什麼樣的餅店，賣著什麼樣的產品，會造成這樣的排隊盛況呢？ ◎中秋做餅分享 口味獲肯定 一百多年前，在板橋開長興雜貨店的黃阿長，他的妻子學會做餅後，也開始在店裡賣餅，每到中秋節等特定日子會用野生的白鳳豆製作甜的豆沙餅請鄰居享用。 談到何時開始做餅？長興餅店第四代傳人黃炯誠說：『(原音)(豆沙餅)從阿祖就有了，就我知道我阿祖就已經有做餅了，再往前我就…，應該再提早之前都有在做餅。』 由於餅的口感和口味相當不錯，生意越來越好，名氣也漸漸傳開來。之後除了招牌的豆沙餅和魯肉酥外，先後接棒的餅店傳人還陸續研發許多新口味的產品，讓顧客有更多元化的選擇。並且在20多年前，不再販賣一些菸酒、雜糧和零食，成為一家專門賣餅的餅店。 ◎招牌豆沙餅 綿密口感好滋味 黃炯誠表示，招牌豆沙餅是用白鳳豆作餡，用豬油去炒香，然後製作餅皮、桿皮，把餡包起來後再用爐子烤；因為在炒餡的過程中拌得很均勻，讓豆沙餡不會一塊塊的，客人都很喜歡這種綿密的口感。 兩名長興餅店的消費者，描述享用豆沙餅的感覺。『(原音)他們的餅皮蠻細緻的，內餡、豆沙餡非常的綿密，甜度還蠻爽口就對了，很清爽的感覺，然後不會像一般外面的豆沙餅皮很厚。』 『(原音)他們的餅不會很大，還蠻適中的，大小適中的，吃起來裡面白豆沙的口感非常的綿密，非常細緻，因為他們是用白鳳豆做的，糖也不會加很多，所以口感很好，口味也很棒。』 ◎古法傳承 與時俱進 不過，面對市場的競爭以及時代潮流的進步，黃炯誠表示，在傳到第三代、他父親的時候，開始設立工廠做餅以及進行相關的產品研發；當然，像是捍餅、包餅、烤餅等需要手工技巧的工作，機器還是無法完全替代。 不過，在導入機器設備時，也出現不同的意見。黃炯誠說：『(原音)古法在做過去時，當然爺爺也有反對說有些東西一樣要手工自己下去做，當然爺爺和爸爸還是有一些要討論的東西還蠻多的；可是做到現在這個樣子，我們自己去感受，把一些比較不需要太多人力的東西，然後帶入機器。』 此外，面對客戶越來越多樣化和健康的需求，黃炯誠表示，除了沒有過多油脂、並且把餅的甜度減少，以符合現代健康飲食的要求外，在行銷包裝上也提供數種款式，讓客戶自行選用。 ◎中秋熱銷 3個月前開始備料 此外，由於長興的餅已經成為不少板橋人年節假日必吃的點心或是必備的伴手禮，所以在重要節日前必須提早作準備，以應付龐大的客戶需求。黃炯誠表示，像是為了因應農曆8月15日中秋節檔期，在3個月前就要開始準備豬油、糖、麵粉與餡料，到了中秋節前一個星期，工廠是24小時的運作，店面是從早上8時到午夜，不停的烤餅、包餅和包裝販售。 員工邱小姐描述中秋節前忙碌的情形。『(原音)就忙到天翻地覆，差不多(農曆)8月初就開始忙，忙到中秋節那一天；就很忙、很忙，也不知道說，就很忙，時間怎麼這麼好過，一下子就晚上了。』 黃炯誠表示，最怕碰到排了很久的客人，輪到他時已經沒有他想要買的那種口味，很多人當場臉就垮下來；所以，每次一聽到店員喊某種餅賣完了，就好緊張。 ◎滿足客戶需求 是傳承也是責任 黃炯誠還說，從阿祖和爺爺傳下來的觀念，過年過節大家要送禮，客戶有需要就必須做；因此，現在把棒子接下來，會盡所能的做餅。黃炯誠：『(原音)我覺得是種責任，就像爺爺說的，客人需求，我們就給他，不會有太多的累，因為在板橋做這麼多年，有義務再把這個東西傳下去；累是還好，因為從小看爸媽這樣忙，現在也感受到爸媽那份責任。』 黃炯誠表示，當客人買到餅的那一剎那，開口說出「終於買到了」，那時心裡就會覺得「再累也是值得的」。