百年米其林 台灣版明年問世

中國時報【林承彥╱台北報導】

台灣饕客愛好「追星」，似乎只要是經米其林認可的就是好餐廳，而獲此殊榮的餐廳多半可保平步青雲，業績長紅。很難想像米其林在問世初期，只是一本贈與公路旅行人們的餐飲手札，經過多年發展，逐步建立起一套屬於自己獨特且神祕的美食評鑑制度。

米其林不只是評鑑食物，從餐廳外觀、服務、裝潢擺設等都在評分的項目裏頭，從零星到三星共分成四個等級，光是拿到一顆星就已出類拔萃，若是獲頒三星，主廚幾乎可在廚師界名流青史。

過去以西歐為主要評鑑處的米其林，80、90年代每年都銷售破百萬本，因近年來網路評比的興起與紙媒式微，銷量僅剩10萬本不到，這讓米其林感受到強烈的危機感。迫使他們必須走出歐洲。但出師不利，於美國發行的《米其林指南－洛杉磯版》才不到三年就因虧損嚴重終止發行。

而讓米其林決定深耕亞洲市場的轉捩點，是2007年在日本發行的《米其林指南－東京版》，光是在東京就賣了將近30萬本。2008年底《香港、澳門版》推出，成為《米其林指南》前進大陸市場的敲門磚。2015年巴西版發行，2016年，米其林正式發布首版2017年上海米其林指南，成為大陸繼香港與澳門兩個城市後，第三個評寫都市。新加坡也於同年開辦首屆，台灣則預定於2018年推出，顯示亞洲人對於米其林的追求與日俱增。

米其林光環在歐洲與美國黯然失色，但在亞洲卻方興未艾，亞洲城市會是米其林走出末日的開端，甚至有機會扭轉世界美食版圖，就要看米其林的星星光芒，在亞洲名廚心中的份量而定了。

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