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百年老宅新氣象「樂埔薈所」新主廚上任，以 Hygge 心法展現簡約而不簡單的餐桌風景
白天若有機會從自由廣場往愛國東路與杭州南路方向走去，就會發現街口矗立了一棟特別顯眼日式建築，加上行道樹的幫襯下，沈穩優雅的氣質與一旁的車水馬龍形成了強烈的對比。
這裡原址為日治時期1940年前落的台北刑務所附屬高階官舍；在1947年後，則是台北監獄副典獄長宿舍，時至今日已將近百年歷史。近年在台北市政府「老房子文化運動」推動下，將許多歷史建築延續活化，其中也包括了這棟古色古香的優雅老宅。2021年，由國際文化策展單位「時藝多媒體」主導企劃，將老屋與文化運動媒合，在保存古蹟或歷史建物原有形貌及工法為前提，修建並呈現刑務所官舍原有的完整格局。以歷史脈絡為本，並緊扣著過去、現在與未來概念的主視覺賦予全新生命的餐廳空間「樂埔薈所」。
以當代家具構築空間細節
為突破古蹟空間限制，室內空間則埋入許多值得品味的細節。選用瑞士建築師、家具設計師 Pierre Jeanneret 的經典座椅，擅長將木頭、藤編為素材，以幾何方式作為木質椅的設計，作品質樸溫潤，忠實呈現設計師本人嚴謹的性格。
同時也能發現許多台灣在地品牌，帶有優雅的弧線與雕塑般的工藝技法的「Liipo studio」胡桃木傢俱，與老屋的緣側、欄間交織重疊；而錯落於空間中的訂製燈具則是來自台南設計工作室「伏流物件」的作品，每盞燈利用新舊元素交融其中，展現獨一無二的姿態。
種種細節也延伸至餐具上，選擇使用日本的「ARAS」餐具，將環保材質結合美學與實用目的，加上台灣飾品品牌「CharxChen」訂製金屬餐具架，讓用餐體驗更加美好。時藝多媒體黃文德董事長表示認為：「從概念、空間、食物、飲品、服務到感受，每個環節都至關重要，環環相扣。未來也將持續與不同藝術家合作，期望藉由創意與想法為餐飲注入新血，實踐老屋的文化運動。」
在料理上信奉「Hygge」哲學
在品牌多次調整下，「樂埔薈所」迎來新主廚王正岳（Josh Wang）上任。過去他曾在台北「STAY by Yannick Alleno」餐廳服務，擁有國際級餐飲格局與系統架構的經驗，同時奠定他對餐飲的實力與基礎，而後則來到米其林二星「RAW」餐廳，透過許多大師級客座活動觀摩，學習了活用食材、料理技法的多元手法，至今有15年餐飲經驗。
而後則在前身為新竹州警務部部長官舍「132糧倉」，打造當代創意料理；以及為三重一村的傳統酸白菜火鍋「酸民拾味」，將傳統眷村菜與酸白菜鍋帶來全新風貌；而位於台北八德路上的「一號糧倉」，過去同樣也是日治時期的米糧倉庫，Chef Josh 為其設計中西融合的新當代料理，打造「爐烤桂丁雞」「台灣牛頰牛肉麵」等招牌菜，深受好評，也豐富了他的料理經歷。
Chef Josh 相當推崇 丹麥「Hygge」哲學，期望打造舒適的用餐環境，享受舒適簡單而美好的氛圍。而在料理上亦然，不追求主廚光環，他認為所有饗宴參與者，包括生產者、採購者、產品開發者、烹調者、服務者、飲品配搭者、品嚐享用者等，都是構成活動的關鍵人物，每個人同等重要。
Chef Josh 也特別提到他的料理心法：「我還是覺得料理重要的是基礎，如果先把架構處理好，那麼後續的調味就會更簡單。料理有時候還是需要天賦，像是能夠從市場上看到有趣食材，並且能將它們搭配的技能，而這個屬於自己的資料庫會隨著時間和經驗不斷擴充。」因此他的料理以「家」作為出發點，從家庭餐桌延伸到傳統菜市場，菜色講究味道均衡、溫和，能讓餐桌上一家老小都適口；並拿捏適切的份量，能讓多數男女都能飽足，不造成身體負擔；菜式上不譁眾取寵，平易近人，即使一周吃上兩、三次也不膩。價位適中，降低消費門檻設限。
Wine Pairing｜Victorine de Chastenay Crémant de Bourgogne Extra Brut Millésimé 2014
來自法國勃根地的不甜氣泡酒，選用黑皮諾、加美、阿里哥蝶、夏多內四款葡萄所釀造，呈現金黃色的酒液，帶有檸檬、杏仁的香氣，明亮的酸度且氣泡細緻有如香檳般的口感。
Wine Pairing｜Craggy Range Marlborough Sauvignon Blanc New Zealand 2022
來自紐西蘭北島的馬丁伯勒（Martinborough）的白蘇維濃精釀白酒，酒液有著淺綠的色澤，並帶著迷人的柑橘調香氣，酸度優雅細膩。
Wine Pairing｜Shaw & Smith M3 Chardonnay
酒莊來自澳洲阿德萊德山（Adelaide Hills），這款現代感十足的美味白酒是以夏多內所釀造，採手摘整串葡萄榨汁，經法國橡木桶第一次發酵進而乳酸發酵。有著熱帶水果奔放的香氣，以及細緻的白花、杏桃風味。
Wine Pairing｜Nuiton Beaunoy Bourgogne Hautes – Côtes De Beaune
酒莊來自澳洲阿德萊德山（Adelaide Hills），這款現代感十足的美味白酒是以夏多內所釀造，採手摘整串葡萄榨汁，經法國橡木桶第一次發酵進而乳酸發酵。有著熱帶水果奔放的香氣，以及細緻的白花、杏桃風味。
Wine Pairing｜Chateau Odilon by Domaines Barons De Rothschild（Lafite）2018
以梅洛、卡本內蘇維濃、波爾多混釀的紅酒，酒液色澤呈現深紅色，香氣飽滿，帶有新鮮成熟水果的香氣，尾韻則有草本、木質香氣，平衡的酸度，呈現優雅的風格。
「樂埔薈所」開幕菜單—
午餐提供6道式套餐，每人NT1,680元+10%起；晚餐及假日提供9道式套餐每人NT2,580元+10%起（主餐可加價NT300升級牛小排）。搭配侍酒師套餐 Wine Pairing 3杯/ $980、5杯/$1,480。線上訂位
樂埔薈所 Lepu Lounge
為預約制餐廳／週二至週六，11:30～14:30 、18:00～22:00
02-2782-0678
台北市愛國東路3號
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｜未滿十八歲禁止飲酒・飲酒過量，害人害己｜
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