【百年製麵世家番外篇】台南人的一日三餐 少不了這一味

30多年前，台南小吃的集散地沙卡里巴捧紅了鍋燒意麵，讓鍋燒意麵成為台南人一日三餐不可或缺的要角。但鍋燒意麵到底是從何處傳入台灣的呢？

福昇食品的第五代林揚茗說，關於鍋燒意麵的起源，至今仍眾說紛紜。古早有2種說法，一是認為鍋燒意麵是從日本的鍋燒烏龍麵變化而來，經過油炸，讓麵條更容易久放保存。

第二種說法則認為，相傳在乾隆年間，伊知府在家宴客，但廚師誤將「意麵」放入油鍋中炸，只好將錯就錯，撈起後佐以高湯，由於賓客吃過後都讚不絕口，就將這道菜流傳了下來，也稱之為「伊府麵」。

「可是我認為這2種說法都不太正統，因為大陸現在並沒有吃鍋燒意麵的習慣，而日本流行的則是烏龍麵。」林揚茗透露，業界還有另一種說法認為，因早年製麵師傅在拉麵條時，都會發出「噫、噫」的聲音，後來又有人將拉好麵條拿去油炸、方便保存，並以高湯烹調，加入雞蛋、海鮮、肉片等食材，才衍生出鍋燒意麵這道菜色。

不過，台灣早年是農業社會，吃米食者多、麵食者少，直到30多年前，台南小吃的集散地沙卡里巴捧紅了鍋燒意麵，台南逐漸流行起吃鍋燒意麵當正餐。

林揚茗統計，在台南一帶光是鍋燒意麵的製麵廠，大大小小加起來就有超過30間，鍋燒意麵的專賣店更是不計其數。

林揚茗說，就像吃牛肉湯當早餐一樣，台南人也把鍋燒意麵當成正餐，例如福昇食品獨家供應的全台連鎖早餐店，也只有在中南部的分店，才提供鍋燒意麵。「現在整個台灣扣掉台南的其他縣市，加起來一年吃的鍋燒意麵，可能都還沒有台南多。」

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