Yahoo奇摩新聞 【百年鹹蛋黃番外篇】吃鴨蛋選紅仁？ 傳承百年鴨達人爆料紅心蛋的祕密
鴨蛋除了常常強調傳統做法的「紅土鹹鴨蛋」外，常逛蛋行、市場的消費，對於招牌上掛著「紅仁鴨蛋」一定不會感到陌生，紅仁是台語的發音，是比黃色蛋黃更偏紅色的蛋黃，一般人認為「紅仁蛋黃」更加營養，但真的是這樣嗎？那可不一定，它甚至可能含有毒素。
百年養鴨專門戶，養鴨、賣鴨蛋一甲子的「老姜的店」第四代許緞說，「其實黃仁、紅仁的蛋黃攏嘛營養，只是紅仁的賣相比較好、人家來買都要紅仁的鴨蛋。」而為了讓鴨子生出紅仁鴨蛋，百年老字號是在飼料裡加蝦殼（有的會用紅蘿蔔），這是天然的作法，也是世世代代海邊養鴨人家傳下來的方法，鴨子不再放海養後，許緞她們就買蝦殼回來絞碎，蝦紅素放在玉米、麥片飼料內讓鴨母去吃，「這樣牠的蛋黃就會比較紅」。
不過，她也表示現在飼料成本高、使用自然材料麻煩，有些人不會照老一輩傳下來的方法作，而是在飼料加入色素，這樣也可以生出紅仁蛋黃，但是這樣吃起來就不健康了。不管是雞蛋還是鴨蛋，衛福部食藥署就曾指出，有些業者為了讓雞鴨生出偏紅的蛋黃，會在飼料中添加蘇丹紅，取代天然色素，但蘇丹紅是工業染料，不能出現在食品裡，它具有潛在致癌性，長期食用恐怕會對肝腎造成傷害。
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