百搭五味醬!五味中卷
五味中卷_百搭五味醬
用滾水燜出最鮮甜的海鮮味,再搭配清脆爽口的綠蘆筍,澆淋上大人小孩都愛的五味醬,一道開胃的清爽料理簡簡單單就完成♪
食材
透抽(中卷), 300g
綠蘆筍, 150g
汆燙食材
青蔥, 1支
薑片, 2片
米酒, 2大匙
五味醬
番茄醬, 8大匙
醬油膏, 4大匙
白醋, 4大匙
白砂糖, 4大匙
香油, 1小匙
蒜泥, 30g(1.5大匙)
薑泥, 15g(1.5大匙)
蔥末, 20g(1.5大匙)
紅辣椒末, 10g(2小匙)
料理步驟
步驟 1:備好所有香辛料和醬料。蒜頭去皮,薑塊去皮切塊。紅辣椒去籽切小段,青蔥切小段。
步驟 2:【先製作[五味醬]♪】取出調理機,先將步驟1切好的香辛料(蔥段除外),和所有醬料一起攪打完全,再放進[蔥段]切碎即可!
步驟 3:接著,小心取出調理機裡的切碎刀,再將醬汁整個拌勻後,另外用容器盛裝冷藏存放。(食譜份量,可製成335g,約可使用4次)
步驟 4:五味醬搭配海鮮料理最對味,這次我使用的是透抽。先將透抽的頭與身體拉開,去除內臟墨囊後,抽出長長的軟骨。再拔除嘴巴的龍珠硬殼,剪除眼睛(小心噴汁),並修除觸鬚上的硬吸盤。
步驟 5:【透抽用滾水燜,較鮮嫩♪】將透抽秤重,重量100g 燜滾水1分鐘,重量200g 燜滾水2分鐘,依此類推。(這次用的透抽300g,故燜滾水3分鐘)
步驟 6:【先煮滾水>再放進透抽】取一鍋冷水,水量須能淹過透抽,先放進[汆燙食材],(大火)將水煮滾。接著,關火並放進透抽,計時3分鐘即可。(此刻,可先準備冰塊水)
步驟 7:3分鐘一到,即撈出透抽,並放進冰塊水急速冷卻(約30秒-1分鐘)。勿浸泡太久,以免鮮甜度被水泡掉了。接著,將冰鎮好的透抽,瀝乾水份,封上保鮮膜,移入冰箱冷藏。食用前,再切成圈狀以保鮮甜。
步驟 8:【配菜_綠蘆筍處理♪】先折斷綠蘆筍尾端的硬纖維,再用削皮刀削除尾部粗皮。接著,起一鍋滾水(加少許鹽巴),汆燙2分鐘至熟,再撈起放進冰塊水降溫後,切段備用。
步驟 9:鮮甜的透抽,清脆的綠蘆筍,加上清爽滋味豐的五味醬,是一道快速上桌,可家常可宴客的料理♪
步驟 10:沒有調理機,也可直接用刀將香辛料切碎後,再加進醬料拌勻唷^^
小撇步
1.透抽以滾水方式泡熟,較不會因汆燙過頭,造成口感過硬。
2.透抽尾端可剪一小口,使水滲入,浸泡時才不會局部浮起沒泡熟。
3.醬料碎末度,可依個人喜好來調整攪打次數。
4.五味醬比例,可依個人酸甜喜好度,略作調整,適用各種海鮮。
若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!
完整食譜這邊看:百搭五味醬!五味中卷
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