百變豆腐 不一定都是黃豆做的

以黃豆為原料的豆腐，是優質蛋白質很好的來源，但不是所有豆腐都含有黃豆，像是芙蓉豆腐是以雞蛋為主，不含黃豆成分；此外，百頁豆腐熱量較高，所含的蛋白質、鈣質也較多。每種豆腐有不同的營養特色，民眾可以依照自己的健康狀況與需求做選擇。

每種豆腐成分略有不同，其中一種還不含黃豆成分，民眾都怎麼選擇？

民眾 楊女士：「買嫩豆腐，口感比較好。(有聽過芙蓉豆腐嗎？) 它裡面是不是有加蛋。」

民眾 李小姐：「(常吃)嫩豆腐，百頁聽說不健康。(那芙蓉豆腐？) 芙蓉豆腐很容易碎。」

民眾 劉先生：「大部分是吃嫩豆腐跟板(傳統)豆腐，板(傳統)豆腐的口感會比較扎實。」

嫩豆腐、傳統豆腐是黃豆磨成漿，加入凝固劑製作，雞蛋豆腐則是嫩豆腐再加入雞蛋，百頁是使用大豆分離蛋白加沙拉油等，芙蓉豆腐以雞蛋為主原料，沒有黃豆成分，營養價值略有不同。

台北慈院營養師 楊灼華：「百頁豆腐跟傳統豆腐，都可以提供比較多的蛋白質，傳統豆腐再製成的時候會添加鈣質，百頁豆腐也是相同，而芙蓉豆腐是用雞蛋製成，就不需要額外添加鈣質。」

建議一次吃一手掌大小份量，種類可以輪流替換，如果想要減重，要少吃百頁豆腐；此外，有高血脂、高血壓民眾，選擇時也要注意。

台北慈院營養師 楊灼華：「高血脂或者高膽固醇的人，一般豆腐、豆干來做為選擇，你有高血壓想要控制，在食用芙蓉豆腐的時候要特別注意，不要把調味料再額外添加進去，增加鈉的攝取。」

除了食物本身的營養，也要考量到烹調的方式，建議少油、少鹽、少糖等清淡飲食，才能吃得營養，不增加身體負擔。

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