百頁豆腐都油?業者喊冤:像大溪豆干

三立新聞網
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生活中心/綜合報導

滷味、火鍋常見的百頁豆腐,大家都以為是豆製品,可以攝取蛋白質,但其實百頁豆腐的原料、製程、作法跟真正的豆腐完全不一樣,還有高達70%的比例是油脂。近來PTT一篇「百頁豆腐到底騙了多人」的分析令不少網友驚訝直呼:「以後不敢吃了!」這令百頁豆腐業者趕緊出來澄清,強調百頁豆腐「脂肪比例約莫就跟大溪豆干差不多」。

「百頁豆腐是不是豆腐」在網上引起討論。(合成圖/翻攝自臉書)
「百頁豆腐是不是豆腐」在網上引起討論。(合成圖/翻攝自臉書)

不少網友在得知了百頁豆腐「幾乎整塊都是油」,且熱量比一般豆腐高出不少後,都震驚表示「不敢吃了」。對此,有一名百頁豆腐業者趕緊跳出來在PTT發文,指出「百頁豆腐是近代才被發明出來的產品」,主原料是黃豆提煉出來的大豆蛋白,而許多素菜的原料都是大豆蛋白,近幾年在健身界也有許多人食用大豆蛋白來增肌,是個不錯的植物性蛋白質來源」,猜測當初製作出百頁豆腐的人,應是覺得外型像豆腐一樣白白嫩嫩才如此取名,「其實依成分來看,百頁豆腐比較近似於大溪豆干」。

百頁豆腐業者跳出來發文。(圖/翻攝自批踢踢)
百頁豆腐業者跳出來發文。(圖/翻攝自批踢踢)

至於大家最關心的健康、熱量問題,業者則表示,100g是215卡的百頁豆腐跟一般豆腐比起來,的確熱量高不少,但卻不是「一半以上都是油」,「百頁豆腐其脂肪比例依各家配方不同約在10%~20%上下,大家去逛賣場時可以看一下百頁豆腐外包裝的營養標示,大多在這範圍,現今台灣法規嚴謹,業者們都不敢亂寫」。且因為百頁豆腐靠的是大豆蛋白本身的膠性去成型,所以不用去額外添加凝固劑,加上百頁豆腐是「豆類製品中少數可以冷凍保存且解凍後口感不會差異太多的」,也不太需要防腐劑。

百頁豆腐的熱量比一般豆腐高。
百頁豆腐的熱量比一般豆腐高。

業者最後更給出吃百頁豆腐的建議:「多看看食品的成分與營養標示,看你的需求是什麼,要減重的,可以吃,但要注意熱量不要攝取超過,要生酮的或減醣的,可以吃,但注意碳水化合物與糖不要超標。」希望大家別對百頁豆腐產生恐懼,「 賞口飯給小弟吃」。

百頁豆腐業者希望大家別對百頁豆腐產生恐懼。(圖/翻攝自批踢踢)
百頁豆腐業者希望大家別對百頁豆腐產生恐懼。(圖/翻攝自批踢踢)

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