百頁、芙蓉不是黃豆家族！專家揭「蛋白質含量低、熱量高」 親曝最佳保存溫度

記者王靖淳／綜合報導

「豆腐」是不少人喜愛吃的食物，有些人往往會將它做成麻婆豆腐、皮蛋豆腐等料理進行食用，然而，日前便有學者指出，「百頁豆腐」及「芙蓉豆腐」，前者為高油、高熱量、高脂肪、後者之成分中則是並無黃豆成分，消息曝光後，讓不少民眾感到驚訝。

根據《NOW健康》報導， 針對不少民眾喜愛吃相關豆腐料理一事，輔仁大學食品科學系教授高彩華先前曾提及，豆腐是以黃豆為原料，並在經過打成漿、加入凝固劑後，使蛋白質發生凝結後，進而形成傳統的「板豆腐」，因此屬於加工品、優質蛋白質。

此外，教授高彩華也指出，不少民眾喜愛吃的百頁豆腐及芙蓉豆腐，其實並非黃豆家族的成員，並提及，其中百頁豆腐是透過大豆分離蛋白之後，再加上油、澱粉、調味劑及凝固劑之高油高熱量高脂肪食品，同時也表示，芙蓉豆腐則是無黃豆成分，且僅是透過蛋加上調味料而製成，因此呼籲民眾在購買時應謹慎挑選，最後也建議，冷藏豆腐時應確保溫度在7℃以下。

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