皮蛋為何驗出重金屬銅超標？專家揭製程：吃多影響腸胃肝腎

生活中心／賴俊佑報導

北市衛生局24日公布針對傳統市場、小吃店、超市、餐飲業及賣場等市售通路執行生鮮禽畜肉品(含蛋)的抽驗結果，其中一款「廣大利松花 溏心皮蛋」被檢驗出重金屬銅6mg/kg，銅含量超標，若屆期不改，可對業者開罰3萬元到300萬元以下罰鍰；毒理專家招明威表示，部分業者為提高製成率而添加硫酸銅或氧化銅，攝取過多恐致身體不適，影響肝腎。

為何皮蛋會有銅超標問題？毒理專家招名威說明，皮蛋是以生物鹼滲入蛋中，而使蛋白凝膠，讓它的質地轉為富彈性，「但這需要時間製作，不是一加下去就可以的！」因此有部分業者為了提高製成率，添加硫酸銅或氧化銅。

招名威解釋，銅雖是人體糖代謝過程中所必須的微量元素，可排出體外，但人體攝取過多銅還是會導致身體不適，如噁心、嘔吐等腸胃症狀及影響肝、腎功能。

此外，國際間針對各種重金屬都有訂定其人體耐受量的限制，只要不超過該限制，就不至於危害人體，目前根據歐洲食品安全局針對重金屬銅所訂定之每日攝取容許量暫定值為每公斤體重耐受量為0.07毫克。

招名威以本次皮蛋產品檢出銅含量6ppm估算，其60公斤體重成人每日須攝食約0.7公斤的皮蛋，以含殼皮蛋每顆55公克計算，約每天吃12.7顆皮蛋，才會超過對銅之安全耐受量。

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