盛岡冷麵 彈性如橡皮筋的神奇麵條（大空少＆小空姐）

獨家報導 大空少＆小空姐／推薦

不誇張的說，盛岡冷麵，應該是這世上最有彈性的麵，至少我的經驗是如此，而且我遇到絕大多數人第一口咬下它，也都是驚訝連連。

冷麵源自朝鮮，在世界上各大城市的韓國料理館中，皆能於菜單中發現它的身影，鄰近的大陸東北，也發展出獨特口味的冷麵。不過，盛岡這邊演化出的冷麵成品，已經與其它地方大不相同，不管是色澤上、味覺上，以及差異最大的超強彈性口感上。

不同於傳統小麥粉揉製的麵條，冷麵添加了澱粉，所以煮熟後會呈現透明狀，以強化彈性與咬勁，同時兼具冷食時的適口性。而盛岡冷麵，更透過獨特的配方與製程，把這樣的彈性發揮到極致。

盛岡冷麵的湯是透明琥珀色、鹹香濃郁的牛肉湯，基本上完全無油，由於湯麵皆冷，所以麵條的彈性會特別彰顯，而且不同於熱湯麵條，久置也不會造成麵身軟爛。配料有泡菜、雞蛋、黃瓜、西瓜、以及滷到非常入味的牛肉片等等，吃起來份外清爽。不少店家會更換季節性的蔬菜水果，創造了些微的差異性。

該產品剛推出時，口感與其它純小麥粉製作的麵條差異太大，許多不習慣如此強烈嚼勁的人會批評「像橡膠一樣難以咀嚼」。但也正是這無雙的口感，讓人產生難以抹滅的味覺記憶，也無法替代，漸漸地，食客開始一次又一次的回到店裡食用，以致上癮。

時至今日，日本以拉麵出名的地方，或有喜多方、或有熊本等地；以烏龍麵出名的地方，或有讚岐、或有稻庭等地；但是說到冷麵，除了盛岡，沒有第二處。1985年，這種獨特的麵條在盛岡市舉辦的「日本麵條高峰會」上展出，並以城市為名稱作「盛岡冷麵」。而為了紀念此次峰會，10月17日召開當天亦被指定為「盛岡冷麵日」。

很多人吃麵會加辣，盛岡冷麵也一樣，但不同於其它麵食，它調整辣度用的是泡菜。

冷麵店家會製作出辣度極高的泡菜，這與一般佐餐用的泡菜不同，常有食客將之視為一般泡菜而大量放進湯裡，結果往往辣到無法下嚥，有關這點，可建議店家將辣泡菜分開放，自行調整酌量加入，以免產生過辣的憾事。而且過辣造成味覺麻痺後，對於鮮美牛肉湯的體驗也會打折，至為可惜。

盛岡在日本以多樣化的麵食著稱，冷麵、炸醬麵、碗子蕎麥麵三者並稱為盛岡三大麵，碗子蕎麥麵由於需搭配店家的服務與儀式，難以成為伴手禮銷往各地，因此前二者便成為盛岡乃至於岩手縣最顯著的伴手禮之一。而這其中，最受歡迎的非冷麵莫屬，即便在激安殿堂唐吉軻德的冷藏販售區，也都很容易找到它的身影。

如果，您途經盛岡火車站時，時間太早或太晚，站內與站外的店家都尚未營業時，怎麼辦？別擔心，去自動販賣機買就有了，畢竟，它是盛岡的代表。