真假鱈魚、多利魚價差達4倍!從魚皮外觀等4點辨別不怕買錯白花錢
【蔡經謙報導】鱈魚、多利魚是不少民眾餐桌上的家常菜,然而近期消基會調查,有業者販賣「多利魚」,實際上卻是「巴沙魚」;販賣鱈魚卻以非鱈魚的圓鱈、扁鱈或油魚充數。這些魚類不僅價格相差甚遠,若民眾不小心吃太多油魚,甚至有腹瀉風險。
市售鱈魚一半是假的!鱈魚、圓鱈、扁鱈、油魚如何分辨?
消基會今年3月調查市售鱈魚商品,竟發現有一半是假的。消基會指出,只有「鱈形目」的魚種可標示「鱈魚」,包括大西洋鱈、太平洋鱈、格陵蘭鱈、阿拉斯加鱈等。其他可能被混淆的魚種包括:
圓鱈:是「鱸形目」的小智利海鱸
扁鱈:是「鰈形目」的大比目魚,或馬舌鰈、庸鰈等
油魚:是「鯖形目」,因含有人體無法消化的蠟質,部分民眾食用過量會腹瀉。
由於民眾早已習慣使用圓鱈、扁鱈等俗名稱呼,依現行規定,業者雖仍能使用這些俗名,但需要魚種名稱與其並列標示,且不得標示「鱈魚」。
真正的鱈魚昂貴、量少,一般民眾不易購得,就連非鱈魚的「圓鱈」也屬於較高價魚種。有海鮮業者受媒體訪問表示,較有錢的民眾才會吃「圓鱈」。光是非鱈魚的「圓鱈」和「扁鱈」,兩者價差就已高達3~5倍。一般民眾到底該如何購買才不會被騙呢?
綜合消基會、《水試專訊》、營養師楊哲雄與《三立新聞》、《阿布潘水產》資料,鱈魚、圓鱈(智利海鱸)、扁鱈(大比目魚)、油魚的判斷方式如下:
| 價格 | 魚皮 | 切法與外觀 | 口感 |
鱈魚 | 太便宜即非鱈魚 | 較白 | 多是輪切 肌肉組織細緻、綿密 無油油的手感 | 肉質Q彈 |
圓鱈(智利海鱸) | - | 無特殊紋路 | 多是輪切 體型圓形 | 口感像干貝 一絲絲地帶有油脂 |
扁鱈(大比目魚) | - | 無特殊紋路 | 多是斜切 體型扁長 | 肉質較鬆散 |
油魚 | - | 像「龍的鱗片」,黑白交雜菱格紋 | 尺寸較小 以手觸摸,肌肉組織密布油脂腺 | 口感與圓鱈相近 |
(圖片來源:食藥署)
多利魚、巴沙魚價格差4倍!口感是分辨關鍵
此外,俗稱多利魚的魴魚(又稱日本的鯛、鏡魚、鏡鯧等)也常被不肖業者以「巴沙魚」魚目混珠。消基會檢驗長凌永健受媒體訪問指出,不少網路賣家在多利魚商品名稱處,同時寫上巴沙魚、魴魚、鯰魚等,讓消費者混淆,且收到商品後,成分標示更是巴沙魚,而非賣場上宣稱的多利魚。
根據水產試驗所資料,多利魚為深海魚類,肉質細緻鮮美,經濟價值高,是高級西餐廳的常見食材;而巴沙魚則是「越南鯰魚」的俗稱,屬於淡水養殖魚類。兩者價格相差甚遠,《華視新聞》以同樣250g的魚片比較,多利魚市售價格約100元,而巴沙魚僅需25元,價差高達4倍。
若民眾購買的是整條魚貨,可透過下述特徵判斷:
▼巴沙魚:外觀像鯊魚,魚型呈流線修長。
(圖片來源:食藥署)
▼多利魚(魴魚):魚型呈橢圓形,最大特徵是體側中央有1個藍黑色圓斑。
(圖片來源:食藥署)
遺憾的是,對一般消費者來說,因多購買已經受加工處理的魚片,或餐廳以料理型式販售,難以辨別多利魚與巴沙魚片。臺北市衛生局對此呼籲,民眾選購水產品時,應選擇具有生產履歷、信譽良好業者購買,避免選購來源不明的產品。
國際廚師交流協會副理事長張世朋則曾受媒體訪問分析,可透過下述口感判斷魚種:
巴沙魚:肉吃起來較Q,和一般魚肉不太一樣。下鍋汆燙後魚肉相對較暗。
多利魚:肉質細緻,下鍋汆燙後魚肉顏色偏白。
(圖片來源:食藥署)