真宗 品味娘惹美食

中國時報【（王曉鈴）】 你或許聽過娘惹糕或娘惹菜，但何謂「娘惹」？在17、18世紀明末清初，中國移民定居到馬六甲、新加坡與印尼一帶，與當地原住民通婚的混血後代，通稱「峇峇娘惹」（馬來語Baba Nyonya），男生叫「峇峇」，女生叫「娘惹」，中文以「土生華人」稱之。 受當地文化影響，也為了適應環境，峇峇娘惹融合成獨特的混血文化，從服飾、語言到飲食都獨樹一格，你可以在峇峇娘惹身上找到熟悉的華人傳統色彩，又有部分是陌生的南洋文化。 而娘惹菜，就是峇峇娘惹的媽媽味道，傳統上娘惹女生從12歲不再唸書，只學習做菜與刺繡等家務，做好待嫁準備，手藝專研講究程度可以想見，因此要了解新加坡的土生華人，不妨從味蕾認識娘惹菜開始。 在亞美尼安街、土生華人博物館旁邊，有一家真宗餐廳（True Blue Cuisine）開在華人老屋裡，走進去最醒目的是神明桌、彩繪燈籠與挑高大廳，加上木頭櫃子裡的文物展示，猶如迷你版的土生華人博物館。 老闆石本杰明本身就是土生華人，致力推廣道地的娘惹菜，比如味道類似白菜滷的「雜菜」，長相如雞捲的「海鮮卷」，最奇特的是「黑果雞」，一整盤黑漆漆的菜餚，顏色不討喜，卻是招牌菜。 黑果是Kepayang樹的果實，生長在印尼與馬來西亞一帶，帶有毒性，處理起來相當麻煩，洗淨煮沸後，需埋入層層灰燼、香蕉葉與泥土中，封存40天以去除毒素，再挖出果仁與香料搗碎，塞回果殼與雞肉燉煮，滋味類似豆豉，沒想到這又毒又黑的果子，可以轉變成香氣濃郁、帶點回甘的美味，一如400年歷史的娘惹文化，真的不能只看外表。